Makchang ( 막창 ; "última víscera") o so-makchang ( 소 막창 ; "última víscera de ternera") es un plato coreano de abomaso (el cuarto y último compartimento del estómago en los rumiantes) de ganado o del gui (plato a la parrilla) hecho de abomaso de ternera. [1] Este último también se llama makchang-gui ( 막창 구이 ; "última víscera a la parrilla") o so-makchang-gui ( 소 막창 구이 ; "última víscera de ternera a la parrilla"). [2] Dwaeji-makchang ( 돼지 막창 ; "última víscera de cerdo") significa el rectode cerdo o el gui hecho de recto de cerdo, y el plato a la parrilla también se conoce como dwaeji-makchang-gui ( 돼지 막창 구이 ; "última víscera de cerdo a la parrilla"). [3]
A menudo se sirven con una salsa doenjang ligera y cebolletas picadas . El alto contenido de calcio y el alto catabolismo del alcohol lo convierten en un anju favorito (guarnición para beber). [1]
Se dice que Makchang gui es originario de Daegu y la región circundante de Gyeongsang . [1] [4] Se dice que el rey Seonjo de Joseon disfrutó del plato en su inauguración. [5]
El makchang generalmente se asa a la parrilla sobre una barbacoa, pero la preparación debe hacerse de antemano para eliminar los olores extraños y el exceso de grasa de la carne. La carne puede hervirse previamente en agua sazonada con doenjang , cebollas, hierbas medicinales y demás, o marinarse previamente en una salsa hecha de diversas frutas (manzana, pera coreana , piña, kiwi, etc.) antes de asarla. [4]
La salsa para mojar está hecha de una mezcla de doenjang , frijoles molidos, pimiento rojo molido y cebolletas picadas. A veces se añaden pimientos verdes y rojos frescos, pepinos, minari y ajo según el gusto personal. [4]