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Ras malai
Ras Malai 2.JPG
Rossomalai
Nombres alternativosRossomalai, Roshmolai, Rasamalei
CursoPostre
Lugar de origenIndia , Bangladesh
Región o estadoSubcontinente indio
Cocina nacional asociadaIndia , Bangladesh , Pakistán
Temperatura de servicioFrío
Ingredientes principalesChhena , malai , azúcar
VariacionesComilla 's rosho malai
Platos similaresRasgulla
  • Libro de cocina: Rasmalai
  •   Medios: Ras malai

Ras malai o rossomalai ( bengalí : রসমালাই ) o Rasamalei ( Odia : ରସମଲେଇ ) es un postre originario de las regiones orientales del subcontinente indio . El postre se llama rossomalai en lengua bengalí , [1] ras malai en lengua hindi [2] y Rasa Malei en lengua odia . [3]

Aunque el ras malai se elabora en diferentes lugares, entre ellos se destacan el distrito de Comilla en Bangladesh [4] y Kolkata en el estado indio de Bengala Occidental [5] .

El dulce puede ser de origen bengalí ; como afirma KC Das Grandsons , fue inventado por KC Das en Kolkata , pero "Imposible de verificar". [6] También es un postre popular en Pakistán. [7] Los hermanos Sen de Comilla bajo la marca "Matri Bhandar" también afirman ser el fabricante original del postre. [4] Bangladesh ha iniciado el proceso de registro de la condición de indicación geográfica de Comillar rasmalai. [8] [9]

Origen y etimología

Se cree que se originó en algún lugar del subcontinente indio oriental , presumiblemente en la región de Bengala . [10] Los pasteleros de KC Das Grandsons afirman que fue inventado por KC Das , pero se dice que esta afirmación es "imposible de verificar". [6]

El fabricante de dulces "Matri Bhandar" en el distrito de Comilla en Bangladesh también afirma haber creado el postre. Los hermanos Khanindra Sen y Manindra Sen comenzaron la marca Matri Bhandar en 1920 y la familia ha estado produciendo el postre desde entonces. [8]

Según The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink publicado por Oxford University Press "El término proviene del hindi raś 'jugo' y malai 'crema'. [2]

Ingredientes

Ras malai consiste en bolas aplanadas de chhena empapadas en malai ( crema coagulada ) aromatizadas con cardamomo . Se hierve la leche y se le agrega un poco de vinagre o jugo de lima para partirla. El suero se desecha y los sólidos de la leche se escurren, se enfrían y se amasan para formar una masa. La masa se divide en bolitas y las bolitas se cuecen en agua caliente con un poco de agua de rosas. A continuación, las bolas se cuecen en leche con azafrán , pistachos y kheer como relleno. [5]

Variaciones

Postre de ras malai

Se pueden encontrar diferentes tipos de rasmalai en diferentes áreas. En Dhaka y Rangpur , los rasmalais son similares en forma a los rasgullas . [11]

Ver también

  • Basundi
  • Gulab jamun
  • Khira sagara
  • Rasabali

Referencias

  1. ^ "Ras malai | Postre de queso tradicional de Bengala Occidental | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Consultado el 5 de septiembre de 2020 .
  2. ↑ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . OUP Oxford. pag. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Consultado el 22 de abril de 2020 .
  3. ^ https://ommcomnews.com/odisha-news/odia-treat-for-amit-shah-other-dignitaries-at-naveen-niwas/amp
  4. ^ a b "Roshomalai de Matri Bhander bajo asedio de imitadores" . Dhaka Tribune . 6 de noviembre de 2017 . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
  5. ^ a b "Rasmalai es simplemente el postre para batir" . Gulf Times . 19 de octubre de 2017 . Consultado el 2 de octubre de 2020 .
  6. ↑ a b Michael Krondl (2011). Dulce invención: una historia del postre . Prensa de Chicago Review. págs. 71–72. ISBN 978-1-55652-954-2.
  7. ^ Shavelson, Paul (2015). Comida plana, estómago plano: la ley de la resta . Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Consultado el 22 de abril de 2020 .
  8. ^ a b Bashar, Reazul. "Bangladesh se mueve para obtener el registro de IG para el manjar de Comilla Rasmalai, textil Khadi" . bdnews24.com . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
  9. ^ Islam, Md. Jahedul (septiembre de 2019). "Protección de las indicaciones geográficas en Bangladesh" . Revisión de la ley de SCLS . 2 (3): 14-19. ISSN 2523-9236 . 
  10. ^ http://www.indiamarks.com/ras-malai-a-milk-based-dessert-india/
  11. ^ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). "Dulces" . En Sirajul Islam y Ahmed A. Jamal (ed.). Banglapedia: Enciclopedia Nacional de Bangladesh (Segunda ed.). Sociedad Asiática de Bangladesh .

Enlaces externos


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