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Proyección ortográfica del subcontinente indio.

La cocina del subcontinente indio incluye las cocinas del subcontinente indio que comprenden las cocinas tradicionales de Bangladesh , Bután , India , Maldivas , Nepal , Pakistán y Sri Lanka .

Productos básicos e ingredientes comunes [ editar ]

Variedad de especias y hierbas. Las especias son un ingrediente alimentario indispensable en gran parte del subcontinente indio.

El chapati , un tipo de pan plano , es una parte común de las comidas en muchas partes del subcontinente indio. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, roti hecho con harina de atta y frijoles.

Los alimentos en esta área del mundo están aromatizados con varios tipos de chile, pimienta negra, clavo y otras hierbas y especias fuertes junto con el ghee de mantequilla con sabor . El jengibre es un ingrediente que se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces en las cocinas del subcontinente indio. El jengibre picado se fríe con carne y el jengibre en escabeche suele acompañar al arroz hervido. El jugo de jengibre y el jengibre hervidos en almíbar se utilizan para hacer postres. La cúrcuma y el comino se utilizan a menudo para hacer curry.

Las carnes comunes incluyen cordero, cabra, pescado, pollo y ternera . La carne de res es menos común en la India que en otras cocinas del sur de Asia porque el ganado tiene un lugar especial en el hinduismo . Las prohibiciones contra la carne de vacuno se extienden hasta cierto punto a la carne de búfalo (de agua) y yaks . El cerdo es considerado un alimento tabú por todos los musulmanes y muchos hindúes lo evitan, aunque se come comúnmente en algunas regiones como el noreste de la India y Goa . Una variedad de postres muy dulces que utilizan productos lácteos.también se encuentra en las cocinas del subcontinente indio. Los principales ingredientes de los postres del subcontinente indio son leche reducida, almendras molidas, harina de lentejas, ghee y azúcar. Kheer es un arroz con leche a base de lácteos, un postre común.

Historia [ editar ]

Artículo principal: Historia de la cocina del subcontinente indio

Muchos alimentos del subcontinente indio se conocen desde hace más de cinco mil años. La gente del valle del Indo, que se estableció en lo que ahora es el subcontinente indio noroeste, cazaba tortugas y caimanes. También recolectaron granos, hierbas y plantas silvestres. Muchos alimentos e ingredientes del período Indo (c. 3300-1700 aC) todavía son comunes en la actualidad. Algunos consisten en trigo, cebada, arroz, tamarindo, berenjena y pepino. La gente del valle del Indo cocinaba con aceites, jengibre, sal, pimientos verdes y raíz de cúrcuma, que se secaba y se molía hasta obtener un polvo de naranja.

Los indios han utilizado verduras de hoja, lentejas y productos lácteos como el yogur y el ghee a lo largo de su historia. También utilizaron especias como el comino y el cilantro. La pimienta negra, que es originaria de la India, se usaba a menudo en el año 400 d. C. Los griegos trajeron el azafrán y los chinos introdujeron el té. Los portugueses y británicos popularizaron el chile rojo, la papa y la coliflor después de 1700 d.C. Los mogoles , que comenzaron a llegar a la India después de 1200, vieron la comida como un arte y muchos de sus platos se cocinan con hasta 25 especias. También utilizaron agua de rosas, anacardos, pasas y almendras.

A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de la cocina india en el Reino Unido . [1] [2]

  • Comedores de bhang de la India c. 1790. Bhang es un preparado comestible de cannabis originario del subcontinente indio . Se ha utilizado en alimentos y bebidas desde el año 1000 a. C. por los hindúes en la antigua India . [3]

  • Una página del Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi , el libro de delicias y recetas. Documenta el bello arte de hacer kheer .

  • Manuscrito indio medieval Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi ( alrededor del siglo XVI) que muestra samosas servidas.

Por cultura [ editar ]

  • Cocina de Bangladesh

La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía fluvial de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical . El arroz es el principal alimento básico de los bangladesíes y se sirve con una amplia variedad de curry .

Comida tradicional de Bangladesh: semillas de mostaza Ilish Curry , Dhakai Biryani y Pitha

Los platos de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos ; ya menudo incluyen huevos , patatas , tomates y berenjenas . En la cocina de Bangladesh se utiliza una variedad de especias y hierbas , junto con aceite de mostaza y ghee . Los panes principales son naan , porota , roti , bakarkhani y luchi . Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz / porota / luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmentepescado de agua dulce , que es un rasgo distintivo de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen Ilish ( hilsa ) , Pabda ( palometa ), Rui ( rohu ), pangash ( pangas siluro ), chitol ( pez cuchillo payaso ), magur ( bagre ), bhetki ( perca gigante ) y la tilapia . El consumo de carne incluye carne de res , cordero , venado , pollo ,pato , pichón y koel . Los platos de verduras, ya sea en puré ( bhorta ), hervidos ( sabji ) o a base de hojas ( saag ), se sirven ampliamente. Los mariscos como las langostas y los camarones también son frecuentes.

Las leyes dietéticas islámicas prevalecen en Bangladesh. Los alimentos halal son alimentos que los musulmanes pueden comer y beber según las pautas dietéticas islámicas. Los criterios especifican qué alimentos están permitidos y cómo se deben preparar. Los alimentos mencionados son en su mayoría tipos de carne permitidos en el Islam. La gente de Bangladesh sigue ciertas reglas y regulaciones mientras come. Incluye una cálida hospitalidad y formas particulares de servir también. Esto se conoce como Bangaliketa ( bengalí : বাঙালি কেতা ). La cultura también define la forma de invitar a las personas a bodas y cenas. Los obsequios se dan en determinadas ocasiones. Bangaliketa también incluye una forma de servir los utensilios de manera adecuada. [4]La cocina bengalí tiene la única tradición de varios platos tradicionalmente desarrollada en el subcontinente que tiene una estructura análoga al servicio moderno al estilo ruso de la cocina francesa , con comida que se sirve en los platos en lugar de todos a la vez.

  • Cocina de Bután
Plato nacional de Bután Ema datshi (ཨེ་ མ་ དར་ ཚིལ །) con arroz (mezcla de arroz rojo de Bután y arroz blanco )

La cocina de Bután emplea mucho arroz rojo (como el arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a gran altura), trigo sarraceno y cada vez más maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, ternera seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Tiene muchas similitudes con la cocina tibetana.

  • cocina india

La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias . También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda su sociedad, aunque, en general, es una minoría. La cocina india es una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas culinarias. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso . Las creencias religiosas y la cultura de la India han jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Tiene influencias del Medio Oriente ,Las cocinas del sudeste asiático , del este de Asia y de Asia central , así como las del Mediterráneo debido a las interacciones transculturales históricas y contemporáneas con estas regiones vecinas.

    • Al este de la India cocinas
      • Cocina bengalí
      • Cocina de Chhattisgarh
      • Cocina gorkha
      • Cocina de Jharkhand
      • Cocina Maithil
      • Cocina Odia

  • Harina de pescado bengalí

  • Curry de cordero al estilo Odisha

  • Fuente Momo de Darjeeling

  • Rasgulla, un famoso postre almibarado del este de la India.

    • Noreste de India cocinas
      • Cocina asamés
      • Cocina de Arunachal Pradesh
      • Cocina de Meghalaya
      • Cocina Meitei
      • Cocina naga
      • Cocina mizo
      • Cocina sikkimese
      • Cocina tripuri

  • Thali asamés

  • Eromba no vegetariana de Manipur

  • Tan Ngang un pan de Manipur

  • Thukpa de Sikkim

    • Cocinas del norte de la India
      • Cocina Awadhi
      • Cocina de Bihari
      • Cocina bhojpuri
      • Cocina de Uttar Pradesh
      • Cocina del Himachali
      • Cocina de Cachemira
      • Cocina de Kumauni
      • Cocina Ladakhi
      • Cocina mughlai
      • Cocina punjabi
      • Cocina de Rajasthani

  • Thali vegetariano tradicional del norte de India, India

  • Rogan josh es un plato popular de Cachemira de la India

  • El pollo tikka en la India es un plato popular en la cocina punjabi

  • Ghevar, un postre dulce popular de Rajasthan

    • Cocinas del sur de la India
      • Cocina chettinad
      • Cocina Dhivehi (Minicoy)
      • Cocina de Hyderabadi
      • Cocina de Kerala
      • Cocina de Karnataka
      • Cocina mangaloreana
      • Cocina tamil
      • Cocina telugu
      • Cocina Thalassery
      • Cocina Udupi

  • Hyderabadi Dum Biryani , India

  • Dosa servida con sambar y chutney

  • Thali vegetariano del sur de la India, India

  • Moolie de pescado estilo Kerala

    • West Indian cocinas
      • Cocina de Goa
      • Cocina gujarati
      • Cocina de Maharashtra
      • Cocina de Malvani
      • Cocina parsi
      • Cocina sindhi
      • Cocina Thathai Bhatia

  • Pav Bhaji, una popular comida rápida de Mumbai , Maharashtra

  • Cerdo Vindaloo se sirve en un restaurante en Goa.

  • Dhansak, un famoso plato parsi de Gujarat

    • Otras cocinas indias
      • Cocina china india
      • Jain (Satvika)
      • Comida rapida india

  • Un plato chino indio popular

  • Samosa con Pudina Chutney

  • Cocina maldiva

La cocina maldiva también llamada cocina Dhivehi es la cocina de la nación de Maldivas y de Minicoy , India . La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.

  • Aperitivos salados de Masroshi Maldivas

  • Gulha es un bocadillo popular en Maldivas

  • Cocina nepalesa

La cocina nepalesa comprende una variedad de cocinas basadas en la etnia , el suelo y el clima relacionados con la diversidad cultural y la geografía de Nepal . Dal-bhat-tarkari ( nepalí : दाल भात तरकारी ) se come en todo Nepal. La cocina nepalí tiene influencias significativas de las cocinas indias y tibetanas vecinas .

      • Cocina newari
      • Cocina tibetana
      • Cocina Maithil

  • Dal-bhat-tarkari es un plato tradicional de la cocina nepalesa

  • Plato de Momo en Nepal

  • Cocina pakistaní

La cocina pakistaní ( urdu : پاکستانی پکوان ) es parte de las cocinas del sur de Asia y del centro de Asia debido a su ubicación e influencia geográfica. Como resultado del legado mogol , Pakistán también heredó mutuamente muchas recetas y platos de esa época junto con la India.

      • Cocinas regionales
        • Cocina balochi
        • Cocina de Chitrali
        • Cocina Kalash
        • Cocina Lahori
        • Cocina muhajir
        • Cocina pastún
        • Cocina punjabi
        • Cocina Saraiki
        • Cocina sindhi

  • Chapli kebab , un kebab popular de Pashtunistan

  • Sindhi biryani

  • Sohan Halwa de Multan, un postre popular de Saraiki

  • Sajji , un plato de carne popular de Baluchistán

  • Ghalmandi con requesón y hierbas de Chitral

  • Aloo paratha de Faisalabad , Punjab

      • Otras cocinas paquistaníes
        • Cocina china pakistaní
        • Cocina mughlai (Karachi)
        • Comida rápida pakistaní
  • Cocina de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka ha sido moldeada por muchos factores históricos, culturales y de otro tipo. Comerciantes extranjeros que trajeron nuevos alimentos; Las influencias de la cocina malaya y del sur de la India son evidentes.

  • Kiribath es un arroz con leche tradicional de Sri Lanka

  • Fuente de arroz y curry de Sri Lanka

Referencias [ editar ]

  1. ^ Syed Zain Al-Mahmood (19 de diciembre de 2008). "Por el Surma - Orígenes de la diáspora" . Estrella diaria . 7 (49) . Consultado el 1 de mayo de 2019 .
  2. ^ Robert Lindsay . "Anécdotas de una vida indígena: Capítulo VII". Vidas de los Lindsay, o una memoria de la Casa de Crawford y Balcarres . Biblioteca Nacional de Escocia . 4 . pag. 99.
  3. ^ Staelens, Stefanie. "El Bhang Lassi es cómo los hindúes beben alto por Shiva" . Vice.com . Consultado el 10 de agosto de 2017 .
  4. ^ "Bangladesh - idioma, cultura, costumbres y etiqueta" . Archivado desde el original el 29 de julio de 2014 . Consultado el 5 de abril de 2018 .