El manchet , manchette o michette (francés), es un pan de levadura de trigo de muy buena calidad, o una pequeña hogaza circular plana. Era un pan lo suficientemente pequeño como para sostenerlo en la mano o en un guante (ver también manchette).
![]() Pan de manchet | |
Tipo | un pan |
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Lugar de origen | Bretaña |
Región o estado | Francia |
Ingredientes principales | harina |
Variaciones | Bollo de baño , bollo de Sally Lunn |
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Historia
Una de las primeras recetas impresas en inglés para panes manchet proviene de 1588 y el libro de recetas The Good Huswifes Handmaide de un autor desconocido. En él, el autor explica que la harina debe estar fina y haber sido " deshuesada " dos veces. [ cita requerida ]
Hay varias recetas para manchets mencionadas en el libro de cocina inglesa clásica de Florence White Good Things in England, publicado por primera vez en 1932. Ella ofrece cinco variedades regionales del pan y citas de fuentes para las recetas. El primero es de Gervase Markham en Nottinghamshire, publicado en 1615, donde White cita una fuente anónima que describe un manchet como "Tu mejor y principal pan". [1]
También hay una referencia a "Manchetts para las doncellas de la reina", una ordenanza real que se originó en el Palacio de Eltham en 1526 durante el reinado de Enrique VIII que describe un menú para la aristocracia medieval. [2] Se inserta porque un corresponsal había solicitado cuándo debían entregarse los manchets en la corte. Esto sugiere que en origen era un pan lujoso que contenía ingredientes que solo estaban disponibles para los ricos. Se decía que el trigo más superior para un manchet provenía de Heston, cerca de Hounslow, durante el reinado de Isabel I. [3]
El desayuno en la casa de Henry Percy, noveno conde de Northumberland , según las cuentas de la casa de 1564 a 1632, para el conde y su dama en un día de carne era "una loofe de criados en trincheras, 2 manchets, 1 cuarto de bere, 1 Quart wyne, un Chyne de Muton o Chyne de Beef Boilid ". Los dos hijos mayores tenían "2 hogazas de pan casero, un manchet, 1 potell [dos cuartos] de bere, un chekynge [pollo] o ells 3 cordero Bonys boyled". [4]
Florence White hace referencia a tres versiones contemporáneas: el manchet de Cornualles, [5] una versión de la Isla de Wight, y una receta de Sussex para "Lady Arundel's Manchet" que se destaca por la inclusión de mantequilla, huevos y leche. La receta del manchet de Lady Arundel se publicó por primera vez en 1653 [6] en A True Gentlewoman's Delight , impreso para la condesa de Kent. [ cita requerida ]
Manchets cruzó el Atlántico hasta Virginia con los primeros colonos. [7] Hoy en día, los manchets se hacen poco con el tradicional bollo de baño y el bollo de Sally Lunn entre los estilos contemporáneos más conocidos que todavía se fabrican comercialmente. Según Elizabeth David, [8] sólo los ricos podían comer manchets para el desayuno o la cena y estos se convirtieron en los "antepasados" de los panecillos franceses del siglo XVIII. [ cita requerida ]
En la cultura popular
En la tercera temporada de la serie de televisión The Great British Bake-off , Cathryn Dresser de Sussex hizo manchets de Lady Arundel y los sirvió con una capa interior de crema y mermelada. [9]
Ver también
Referencias
- ^ Florence White: Good Things in England publicado por English Folk Cookery Association 1932 Jonathan Cape 1968 página 71
- ^ Manuscrito Harleian No 642 Museo Británico
- ^ Katharine E. Harbury: Dinastía culinaria de Virginia colonial (2004) Univ of South Carolina Press página 98 ISBN 1-57003-513-X
- ^ Barbara D Palmer, jugando en las provincias: ¿puerta delantera o trasera?
- ^ Florence White: Cosas buenas en Inglaterra página 72
- ^ English Bread and Yeast Cookery Tapa blanda: 624 páginas Editorial: Penguin Books Ltd; Idioma: inglés ISBN 0-14-046791-2ISBN 978-0140467918
- ^ Katherine E Harbury: Dinastía de cocina de Virginia colonial (2004) Univ of South Carolina Press p. 98 ISBN 1-57003-513-X
- ^ English Bread and Yeast Cookery Tapa blanda: 624 páginas Editorial: Penguin Books Ltd; Idioma: inglés ISBN 0-14-046791-2ISBN 978-0140467918
- ^ Kulzick, Kate (28 de julio de 2018). " " Sweet Dough "provoca una caída del azúcar cuando los niveles de The Great British Baking Show vuelven a subir" . AV Club . Consultado el 4 de noviembre de 2019 .