La manzanilla es una variedad de jerez fino elaborado en los alrededores del puerto de Sanlúcar de Barrameda , en la provincia de Cádiz , Andalucía ( España ), y se produce bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DOP. En español , la infusión de manzanilla se llama "manzanilla", y por eso este vino recibe el nombre porque se dice que el sabor del vino recuerda a dicha infusión.
Región vinícola | |
Nombre oficial | DOP Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda [1] |
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Tipo | Denominación de Origen Protegida (DOP) |
Año Establecido | 1964 |
País | España |
No. de viñedos | 6,989 hectáreas (17,270 acres) |
No de bodegas | 12 para la producción de uvas, 23 para la maduración de jerez [2] |
Vino producido | 384,350 hectolitros |
Comentarios | Datos de 2016/2017 de las DOP de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla SB |
El jerez se elabora con los mismos métodos que un fino y da como resultado un vino muy pálido y seco. A menudo se describe como de sabor salado, que se cree que se desarrolla a partir de su fabricación en el estuario marino del río Guadalquivir . Las temperaturas frescas y la alta humedad de Sanlúcar de Barrameda contribuyen a un mayor rendimiento de levadura de flor que en Jerez o El Puerto de Santa María . La capa más gruesa de flor protege mejor al vino del contacto con el aire, dando como resultado un sabor más fresco y delicado que otras variedades de fino. Por lo general, se envejece durante cinco años en una solera , pero algunos tipos pueden envejecer más. [3]
Tipos especiales de manzanilla
- Manzanilla Pasada es una Manzanilla envejecida más de lo habitual (aproximadamente siete años), por lo que su velo de flor comienza a desvanecerse, aunque no lo suficiente para convertirse en un amontillado .
- Manzanilla Amontillada es similar a una Manzanilla pasada pero en algunos casos envejece hasta 12 años, adquiriendo más de las cualidades de un Amontillado. [3]
- Manzanilla Olorosa es una forma rica de Manzanilla que adquiere la calidad de Oloroso a través de un envejecimiento prolongado, a veces hasta 30 años. [4]
- Jerez Cortado es un Palo Cortado elaborado con manzanilla.
El 12 de abril de 2012 se modificó la normativa aplicable a las Denominaciones dulces y fortificadas de Origen Montilla-Moriles y Jerez-Xérès- Sherry . [5] [6]
La clasificación por dulzor es:
Tipo de vino fortificado | Alcohol% ABV | Contenido de azúcar (gramos por litro) |
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Fino | 15-17 | 0-5 |
Manzanilla | 15-17 | 0-5 |
Crema pálida | 15.5-22 | 45-115 |
Variedades de uva autorizadas
Las variedades de uva autorizadas son las mismas que las de Jerez-Xérès-Sherry DOP :
- Blancos: Palomino , Pedro Ximénez , Moscatel de Grano Menudo y Moscatel de Alejandría
Servicio
La manzanilla se sirve mejor fría a 7–10 ° C (45–50 ° F). En España se suele acompañar con aceitunas, almendras u otras tapas como el jamón serrano o el marisco.
También es popular en el cóctel Rebujito .
Almacenar
Al igual que el fino, la manzanilla es una forma delicada de jerez y debe beberse dentro de un año de embotellado. Una vez abierto, comenzará a deteriorarse inmediatamente y debe beberse de una sola vez para obtener los mejores resultados. Si es necesario, se puede almacenar, tapar y refrigerar, hasta una semana después de abrir.
Referencias
- ^ "Denominación de Origen Protegida" Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda " " . www.mapa.gob.es . Consultado el 12 de enero de 2020 .
- ^ "Documentos - Vino de Jerez" . www.sherry.wine.com . Consultado el 12 de enero de 2020 .
- ^ a b http://www.bbr.com/region-5402-manzanilla
- ^ http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=639771
- ^ Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» Archivado el 11 de mayo de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) Página núm. 52 BOJA núm. 71 Sevilla, 12 de abril de 2012. El Boletín Oficial de la Junta de Andalucía núm. 71, pág. 5
enlaces externos
- Web oficial Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla DOP
Coordenadas : 36 ° 46′25 ″ N 6 ° 21′25 ″ W / 36,77361 ° N 6,35694 ° W / 36,77361; -6.35694