Oloroso ("perfumado" en español ) es una variedad de vino generoso ( jerez ) elaborado en Jerez y Montilla-Moriles y elaborado por crianza oxidativa . Normalmente es más oscuro que el amontillado . El oloroso suele ser oscuro y de nuez.
A diferencia de los jerez fino y amontillado , en oloroso la levadura flor se suprime por fortificación en una fase anterior. Esto hace que el vino terminado carezca del sabor fresco a levadura de los jerez fino. Sin la capa de flor, el jerez se expone al aire a través de las paredes ligeramente porosas de las barricas de roble americano o canadiense y se somete a un envejecimiento oxidativo. A medida que el vino envejece, se vuelve más oscuro y más fuerte y, a menudo, se deja durante muchas décadas.
El jerez oloroso es también la base de muchos de los jerez dulce desarrollados para el mercado internacional, como la crema Bristol, en la que se endulza el oloroso y, en ocasiones, se le quita el color mediante un filtrado de carbón vegetal para lograr el efecto deseado.
Variedades
- Oloroso del Puerto es un oloroso de El Puerto de Santa María .
- Manzanilla Olorosa es una manzanilla envejecida hasta el punto de que adquiere la calidad de un Oloroso.
Servicio
Los olorosos son secos, no dulces. Los vinos etiquetados como "Rico Oloroso", "Dulce Oloroso" o "Oloroso Dulce" fueron prohibidos por la Junta de Andalucía el 12 de abril de 2012. [1] Tendrán que volver a etiquetarse como "Crema de Jerez: Mezcla de Oloroso". Las normas aplicables a las denominaciones de origen dulces y reforzadas Montilla-Moriles y Jerez-Xérès- Sherry [1] [2] son:
Tipo de vino fortificado | Alcohol% ABV | Contenido de azúcar (gramos por litro) |
---|---|---|
Oloroso | 17-22 | 0-5 |
Crema | 15.5-22 | 115–140 |
Para conocer las reglas completas sobre la dulzura del jerez, consulte Dulzura del vino .
El oloroso debe servirse a 12–14 ° C, y se puede servir como aperitivo con nueces, aceitunas o higos, con caza y carnes rojas, o después de una comida con ricos quesos. El Oloroso endulzado también se puede tomar como trago largo con hielo. Los jereces cremosos aromatizados con oloroso, (elaborado mediante la mezcla con vino Pedro Ximénez ), también deben servirse a 12–14 ° C y generalmente se sirven después de una comida como vino de postre. También se pueden acompañar con determinados platos, como el foie gras .
Almacenar
Debido a que los Sherries Oloroso ya han pasado por años de envejecimiento oxidativo, se pueden almacenar de manera segura durante años antes de abrirlos. Una vez abierto, Oloroso comenzará a perder lentamente algo de su aroma y sabor, pero puede conservarse, tapado con corcho y refrigerado, hasta dos meses después de abrirse. Cuanto más viejo sea el Oloroso, más tiempo permanecerá perfecto para el consumo, hasta 12 meses.
Otros usos
Cuando se retiran las barricas utilizadas para envejecer el Jerez Oloroso, a menudo se envían a Escocia e Irlanda , donde se utilizan para envejecer el whisky . Algunos consideran que el whisky de malta envejecido en barricas de jerez es una categoría especial con sus propios aficionados. Esta categoría generalmente se refiere a si el whisky fue terminado (añejado primero en otra barrica y luego transferido a una barrica de Oloroso o trasero para terminar) o completamente madurado (sacado directamente del alambique y madurado por completo en una barrica que alguna vez contenía Oloroso). El vino oloroso infundido en la madera de las barricas imparte algo del sabor y aroma del vino al whisky durante el proceso de envejecimiento. Las barricas de oloroso también se utilizan para añejar el brandy por las mismas razones. El whisky madurado solo en barricas de Oloroso suele ser más afrutado, con notas más fuertes de tabaco, pimienta y frutas cocidas. [3]
Referencias
- ^ a b "Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA)" (PDF) . 12 de abril de 2012. p. 52.
- ^ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY» Archivado el 11 de mayo de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ Final de barril oloroso en Whisky.com
Otras lecturas
Julian Jeffs (1 de septiembre de 2004). Jerez (5ª ed. Rev.). Londres: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84000-923-1. Consultado el 25 de agosto de 2011 .