Salsa marinara
La salsa marinara ("marinero") es una salsa de tomate que generalmente se prepara con tomates, ajo, hierbas y cebollas. [1] [2] Puede incluir la adición de alcaparras , aceitunas , especias y una pizca de vino como posibles ingredientes en sus muchas variaciones. [3] [4] Esta salsa es ampliamente utilizada en la cocina italoamericana , que se ha desviado de sus orígenes del Viejo Mundo . [5] En Italia , alla marinara se refiere a una salsa hecha con tomates , albahaca y orégano ., pero también a veces aceitunas, alcaparras y anchoas saladas ; se utiliza para espaguetis y fideos , pero también con carne o pescado. [6]
Los términos no deben confundirse con spaghetti marinara , un plato popular en Australia , Nueva Zelanda , España y Sudáfrica , en el que se mezcla una salsa a base de tomate con mariscos frescos . [7] En Italia, una salsa para pasta que incluye mariscos se llama más comúnmente alla pescatora . [6]
Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de los barcos napolitanos que regresaban de las Américas inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI después de que los españoles introdujeran el tomate (una fruta del " Nuevo Mundo " central de México) en Europa. Otra teoría afirma que se trataba de una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar. [8]
Históricamente, sin embargo, el primer libro de cocina italiano que incluyó salsa de tomate, [9] Lo Scalco alla Moderna ('El mayordomo moderno'), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini sirvió como el Mayordomo del Primer Ministro del Virrey español de Nápoles . [9] [10] [11] Esta salsa de tomate temprana era más como una salsa de tomate moderna .
Una salsa similar a la salsa marinara italoamericana se conoce en algunas áreas del centro de Italia como sugo finto , [12] literalmente "salsa falsa (sin carne)".
