Masala dosa es una variación del popular dosa del sur de la India , que tiene su origen en la cocina Tuluva Udupi de Karnataka . [1] Está hecho con arroz, lentejas, papa, fenogreco , ghee y hojas de curry , y se sirve con chutneys y sambar . Es popular en el sur de la India, [2] se puede encontrar en todas las demás partes del país [3] [4] y en el extranjero. [5] [6] En el sur de la India, la preparación de masala dosa varía de una ciudad a otra. [3] Hay variaciones en Masala dosa como Mysore masala dosa, Rava masala dosa, Cebolla masala dosa, Papel masala dosa, Queso masala dosa, etc.
Masala dosa es dosa relleno. Las dos partes son la Dosa y el Relleno. La dosa se prepara de la forma habitual remojando el arroz y las lentejas durante la noche en agua y luego moliéndolo hasta obtener una masa. La masa se fermentará durante la noche para que la dosa sea suave por dentro y con una textura crujiente por fuera. El relleno está hecho de papas hervidas con un condimento de semillas de mostaza y una guarnición de coco rallado , una pizca de cúrcuma en polvo, hojas de cilantro y jugo de limón . [7]
Los ingredientes típicos incluyen arroz, gramo negro descascarillado , poha / arroz inflado , chana dal, semillas de mostaza, semillas de fenogreco , sal, aceite vegetal, ghee, patatas, cebolla, chiles verdes , hojas de curry y cúrcuma . [8]