Matzah brei ( yiddish : מצה ברײַ ; hebreo : מצה בריי , matzá brei , o מצה מטוגנת , matzá metugenet , literalmente, "matzá frita"), a veces escrito matzá brie , matzá brei o matzá brei , es un plato de Origen judío Ashkenazi elaborado a base de matzá frita con huevos . Se come comúnmente como desayuno durante la festividad judía de Pascua .
Nombres alternativos | Matzo brei, matzá frito, matzá metugnet |
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Curso | Desayuno o brunch |
Lugar de origen | Israel , América del Norte , otras comunidades de la diáspora |
Creado por | gente judía |
Ingredientes principales | Matzo , huevos , leche o agua caliente, azúcar o sal, especias , queso, mermelada, jarabe de arce |
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Etimología
La palabra alemana brei se refiere a una "papilla parecida a una papilla". [1] En yiddish moderno, brei significa "freír". [2]
Historia
Gil Marks en su Enciclopedia de comida judía afirma que la matzá brei como plato frito de matzá y huevo se originó en América del Norte. Señala la publicación de una receta de "Fried Matzos", que consiste en matzá entero empapado frito en mantequilla o schmaltz , en The Jewish Manual (Londres, 1846). [3] Sin embargo, las recetas a base de huevo comenzaron a publicarse en los primeros libros de cocina judíos-estadounidenses, incluidos Aunt Babette (edición de 1889) y The Settlement Cook Book (1901). [3] Estas primeras recetas pedían matzá enteras o trozos grandes y rotos de matzá que se sumergían en huevo batido y luego se freían. Marks atribuye el desarrollo de matzá brei, en el que se combinan trozos de matzá desmenuzado y huevo batido antes de freír, a la influencia de los inmigrantes judíos de Europa del Este en Estados Unidos. [3] Marks agrega que la introducción de matzá hecha a máquina produjo "una matzá un poco más gruesa y escamosa que la hecha a mano", y es el tipo ideal de matzá para usar en este plato. [3]
Preparación
Existen numerosas formas de preparar el plato, así como flexibilidad en los ingredientes. [2] [4] Los ingredientes básicos son matzá, huevos y un líquido "suavizante" para la matzá, como agua caliente o leche . [2] Normalmente, la matzá seca se rompe en pedazos, se ablanda brevemente en agua o leche, se mezcla con huevos batidos y se fríe en una sartén. La fritura se hace con aceite o mantequilla. [5] Alternativamente, la matzá se desmorona y luego se combina con huevo batido. La mezcla de matzá y huevo se puede revolver , cocinar como un panqueque o freír como una tortilla . [2] [3]
La matzá brei se puede hacer dulce o salada. Las recetas saladas agregan sal, pimienta, cebolla o chucrut a la matzá y al huevo, y la mezcla se puede freír en schmaltz . [2] [6] Las recetas dulces agregan miel, canela, queso o fruta a la matzá y al huevo. [2] [3] El plato cocido a menudo se cubre con cualquiera de los siguientes: mermelada, miel, canela y azúcar, almíbar, puré de manzana, crema agria, yogur, sal y pimienta o ajo en polvo. [3] [6] [7]
Matzah brei se come comúnmente como desayuno durante la Pascua por los judíos Ashkenazi. [3] [8] Sin embargo, los judíos jasídicos no comen matzá brei u otros platos de matzá cocidos (como bolas de matzá ) durante la Pascua debido a la rigurosidad en contra de comer gebrochts , matzá que ha estado en contacto con el agua. [9] Aquellos que eviten comer gebrochts comerán matzá brei y otros platos de matzá cocidos en el octavo día de Pascua fuera de la Tierra de Israel, ya que el octavo día es de origen rabínico y no de la Torá . [9] [10] La matzá brei también se puede preparar sin remojar la matzá en agua, en lugar de sumergirla en huevo batido y luego revolver la matzá y los huevos en una sartén. [11]
Ver también
- Bola de matzá
- Matzoquiles
- tostada francesa
Referencias
- ^ Wharton, Rachel (30 de marzo de 2007). "¡Es un matzo-off!" . Noticias diarias de Nueva York . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ a b c d e f Miller, Aly (25 de marzo de 2016). "¿Qué es Matzah Brei?" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ a b c d e f g h Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 809–810. ISBN 0544186311.
- ^ "Matzah Brei - Receta de Pascua" . Consultado el 17 de abril de 2011 .
- ^ Koenig, Leah (7 de abril de 2016). "10 tonos de Matzo Brei" . El Adelante . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ a b Deutsch, Jonathan; Saks, Rachel D. (2009). Cultura gastronómica judía estadounidense . Prensa de la Universidad de Nebraska. pag. 22. ISBN 0803226756.
- ^ Eisenberg, Ronald L. (2011). Diccionario de términos judíos: una guía para el lenguaje del judaísmo . Publicaciones de Taylor Trade. pag. 255. ISBN 1589797299.
- ^ Eisenberg, Joyce; Skolnic, Ellen (2010). Diccionario de palabras judías: una guía JPS . Sociedad de Publicaciones Judía. pag. 102. ISBN 0827609965.
- ^ a b " ' Gebrokts': Matzá humedecido" . Chabad.org . 2018 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ Rabinowitz, rabino Nachum (2019). "Gebrokts - no sólo una idea a medio hacer" . Unión ortodoxa . Consultado el 22 de abril de 2019 .
- ^ Sarna, Shannon (2 de abril de 2018). "El truco que necesita para el mejor Matzah Brei" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 22 de abril de 2019 .
enlaces externos
- Receta de Matzah Brei