La cocina judía estadounidense comprende las costumbres alimentarias, culinarias y gastronómicas asociadas con los judíos estadounidenses . [1] Fue fuertemente influenciado por la cocina de los inmigrantes judíos que llegaron a los Estados Unidos desde Europa del Este a principios del siglo XX. [2] [3] Los inmigrantes y sus descendientes lo desarrollaron de maneras únicas, especialmente en la ciudad de Nueva York y otras grandes áreas metropolitanas del noreste de los EE . UU. [4] [5]
Historia
Entre 1881 y 1921, alrededor de 2,5 millones de judíos emigraron a Estados Unidos desde Europa del Este . [3] La mayoría de ellos se establecieron en grandes ciudades del noreste del país, especialmente en Nueva York , Filadelfia , Boston , Baltimore y Chicago . [6] Estos inmigrantes trajeron consigo una herencia culinaria bien desarrollada. La cocina siguió evolucionando en Estados Unidos, en los hogares de los inmigrantes y sus descendientes, y en las tiendas de delicatessen y apetitosas tiendas de la ciudad de Nueva York y otros lugares. [1]
Las delicatessen eran bastante populares entre los judíos estadounidenses de segunda generación, especialmente a mediados del siglo XX. Proporcionaron un lugar para que los clientes socializaran en un ambiente confortable. También popularizaron algunos de los platos que ahora se asocian con la cocina judía estadounidense, que eran asequibles para sus clientes en ascenso, pero que habrían parecido lujosos a sus antepasados europeos. [7] [8] [9] Aunque no son tan numerosos como antes, las tiendas de delicatessen siguen siendo destinos populares para cenar. [10] [11] [12]
Comida kosher
La comida kosher es comida que se ajusta a kashrut , es decir, las leyes dietéticas judías. Según estas reglas, algunos alimentos, por ejemplo, carne de cerdo y mariscos , están prohibidos. Cualquier carne debe provenir de un animal que fue sacrificado mediante un proceso conocido como shechita . La ley dietética judía también prohíbe comer carne y leche en la misma comida. Para este propósito, "carne" significa la carne de mamíferos y aves, y "leche" incluye productos lácteos como queso y mantequilla. Por lo tanto, una tienda de delicatessen kosher que vende sándwiches de carne en conserva no tendría queso, y una panadería kosher que vende bagels y queso crema no tendría carne. Muchos alimentos se clasifican como pareve (a veces se deletrea "parve"), ni carne ni leche, y por lo tanto son aceptables en cualquier comida. Los alimentos pareve incluyen pescado, huevos, miel y cualquier planta comestible. [13] [14] Los establecimientos comerciales kosher deben estar cerrados desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, durante el sábado judío .
La cocina judía estadounidense puede ser o no kosher. Por ejemplo, algunas tiendas de delicatessen siguen la ley dietética judía en la preparación y servicio de la comida, mientras que otras no. Los seguidores del judaísmo ortodoxo , la forma más tradicional de judaísmo, generalmente solo comen comida kosher. Algunos otros judíos más observadores también comen comida kosher la mayor parte del tiempo o todo el tiempo. Sin embargo, la mayoría de los judíos estadounidenses son menos observadores de las reglas tradicionales y comen alimentos no kosher. Según un estudio de 2012 del Pew Research Center , el 22 por ciento de los judíos estadounidenses se mantienen kosher en sus hogares. [15]
Comida estilo kosher
La comida de estilo kosher es la comida que se prepara al estilo de la comida kosher, pero que no necesariamente se ajusta a las leyes dietéticas judías. Por ejemplo, un hot dog estilo kosher es un hot dog de carne que está ligeramente condimentado con ajo y otros condimentos, y un pepinillo estilo kosher es un pepinillo agrio añejado en salmuera con ajo y eneldo. El término "estilo kosher" también puede referirse a la cocina judía estadounidense en general. [dieciséis]
Pascua
Durante la festividad anual de ocho días de Pascua , los judíos que son más tradicionalmente observadores no comen jametz (pan con levadura). Durante la Pascua, algunos judíos estadounidenses comen matzá y otros alimentos que se ajustan a esta restricción. [17] [18]
Los judíos estadounidenses, como los judíos de otras partes del mundo, a menudo participan en un seder de Pascua al comienzo de la Pascua. Esta es una comida ritual que incluye la narración de la historia de la Pascua, el éxodo de los judíos de Egipto. En un seder, el plato del Seder de Pascua es un plato con alimentos especiales que simbolizan los diferentes aspectos de la Pascua. [19]
Cocina Ashkenazi, Sefardí y Mizrahi
Alrededor del 90% de los judíos estadounidenses son judíos asquenazíes , cuyos antepasados proceden de Europa del Este o Central, donde muchos de ellos hablaban yiddish como su primer idioma. Por lo tanto, los alimentos comúnmente asociados con la cocina judía estadounidense tienen su origen en esas regiones.
Estados Unidos también tiene una población considerable de judíos sefardíes , cuyos antepasados vivieron en España o Portugal, y más tarde en otras áreas mediterráneas, y judíos Mizrahi , cuyos antepasados vivieron en el Medio Oriente o el norte de África. [6] [20] Los judíos sefardíes y mizrajíes tienen sus propias cocinas distintas, que, como la cocina asquenazí, fueron fuertemente influenciadas por sus lugares de origen. [21] [22] Aunque siempre superados en número por sus homólogos asquenazíes, existen importantes comunidades sefardíes y mizrajíes en todo Estados Unidos. Estos incluyen a los judíos persas de Los Ángeles, [23] [24] los judíos marroquíes de Manhattan, [25] [26] los judíos turcos de Seattle, [27] y los judíos sirios de Brooklyn. [28] Además, la cocina mizrahi y sefardí predomina en el moderno estado de Israel.
Por lo tanto, los platos mediterráneos y de Oriente Medio como el falafel , el hummus , el cuscús y el shakshouka también forman parte de la cocina judía estadounidense. [29] [30]
Litvaks y Galitzianers
Los dos grupos más grandes de judíos de Europa del Este ( asquenazí ) eran los litvaks , que vivían más al norte y al este, en el área de Lituania , y los galitzianos , que vivían más al sur y al oeste, en el área de Galicia . Cada grupo hablaba su propio dialecto de yiddish . Según algunos escritores, a veces es posible adivinar la ascendencia de un judío estadounidense al conocer su estilo preferido de pescado gefilte . [31] Litvaks comía pescado gefilte aromatizado con sal y pimienta, mientras que los galitzianos preferían que el suyo fuera más dulce. [32] Por lo tanto, la frontera entre las áreas donde vivían Litvaks y Galitzianers se ha denominado "la línea de pesca gefilte". [32] [31]
Platos y comidas populares
Entre los platos populares de la cocina judía estadounidense se incluyen:
- Bagel : un panecillo con forma de rosquilla. La masa se hierve primero y luego se hornea, lo que da como resultado un interior denso y masticable con un exterior dorado. [33] [34]
- Un bagel y queso crema es una combinación popular. [35]
- Bialy : un panecillo similar a un bagel, pero sin un agujero y algo menos masticable ya que la masa no se hierve antes de hornearse. [36]
- Blintz - Un frito crêpe , por lo general lleno de queso campesino y servidos con varias coberturas. [37]
- Pechuga : Un corte de carne de res económico que se cuece a fuego lento como un asado . [38]
- Jalá : un pan ligero hecho con huevos, que se usa como alimento regular y en ocasiones rituales o festivas. [39]
- Sopa de pollo: caldo de pollo con hierbas como perejil , eneldo o tomillo y, a menudo, con fideos de huevo . [40]
- A veces se agregan bolas de matzá a la sopa en lugar de los fideos o además de ellos. [40] [41]
- Los kreplach son pequeñas albóndigas que son otra adición común a la sopa de pollo. [41]
- Hígado picado : paté de hígado elaborado con huevos duros, sal y pimienta. Se sirve como guarnición, de ahí la expresión "¿Qué soy yo, hígado picado?" [42]
- Carne en conserva : pechuga de res que ha sido curada con salmuera y especias y luego cortada en rodajas. [40] [43]
- Sándwich de carne en conserva : un uso común de la carne en conserva.
- Pescado gefilte: pescado molido, a menudo una combinación de carpa , lucio y pescado blanco , que se mezcla con otros ingredientes, se forma en empanadas o bolas y se escalfa ; generalmente se sirve como aperitivo. [44] [31] [32]
- Kishke : una salchicha grande con almidón hecha con cereales, verduras, grasa de res o pollo y especias. [45]
- Knish - Un tipo de horneado sabroso volumen de negocios ; Se utilizan varios rellenos, como patatas o carne molida. [40] [46]
- Kugel : una cazuela al horno hecha con fideos de huevo o papas. [47] [48]
- Latke : un panqueque hecho con papas ralladas y otros ingredientes, frito en aceite. [49]
- LOX - Una rebanada de filete de curado salmón . La salmuera del vientre se cura con salmuera y, por lo tanto, es bastante salada. Nova lox se fuma en frío . El salmón ahumado a menudo se come como un sándwich, en un bagel con queso crema. [50]
- Mandelbrot : una galleta crujiente , a veces hecha con almendras , que se forma horneando un pan que luego se corta en pequeños trozos y se hornea dos veces. [51]
- Pastrami - Pechuga de res que ha sido curada con salmuera, frotada con pimienta, ajo y otras especias, ahumada y luego cortada en rodajas. [40] Al igual que la carne en conserva, generalmente se sirve como sándwich. [43]
- Pastrami sobre pan de centeno - Pastrami sobre pan de centeno cubierto con mostaza marrón picante. [52] [53]
- Rugelach - Pequeños pasteles horneados hechos envolviendo masa alrededor de un relleno. [54]
- Pescado blanco - agua dulce ahumado de pescado blanco, ya sea en filetes o hecho en ensalada de pescado blanco . [55] [56]
Hígado picado
Un latke
Una de pastrami con pan de centeno con pepinillos kosher y picante de mostaza marrón
Blackberry rugelach
Establecimientos comerciales
Entre los restaurantes judíos estadounidenses, las tiendas de delicatessen, las tiendas de comestibles y las empresas de alimentos y vinos se incluyen:
- Barney Greengrass
- Brent's Deli
- Galope
- Carnegie Deli
- Cocina kosher criolla
- DZ Akin's
- Imperio Kosher
- Pastelería de Gertle
- Nacional hebreo
- IDT Megabite Cafe
- Jerry's Famous Deli
- Delicatessen de Katz
- Bodega Kedem
- Delicatessen de Kenny y Zuke
- Deli de Langer
- Lindy
- Loeb's NY Deli
- Manischewitz
- Delicatessen Mile End
- Tienda de esturiones de Murray
- Ratner's
- Restaurante Reuben
- Russ e hijas
- Segunda Avenida Deli
- Streit's
- Casa sinvergüenza de Wolfie Cohen
- Panadería Knish de Yonah Shimmel
- Zabar's
Cenar en restaurantes chinos en Navidad
La costumbre judía estadounidense de comer en restaurantes chinos el día de Navidad o Nochebuena es un estereotipo común retratado en el cine y la televisión, pero tiene una base fáctica. La tradición puede haber surgido de la falta de otros restaurantes abiertos en Navidad, así como de la proximidad entre inmigrantes judíos y chinos en la ciudad de Nueva York. [57] [58] [59] [60]
Ver también
- Cocina americana
- Cocina judía
- Lista de platos de la cocina judía
- Lista de restaurantes kosher
Referencias
- ↑ a b Paster, E. (2017). Los placeres de la conservación judía: recetas modernas con raíces tradicionales, para mermeladas, encurtidos, mantequillas de frutas y más, para las fiestas y todos los días . Harvard Common Press. pag. 12. ISBN 978-1-55832-903-4. Consultado el 9 de agosto de 2017 .
- ^ Wallach, JJ (2013). How America Eats: A Social History of US Food and Culture . Serie de formas americanas. Rowman y Littlefield. págs. 82–88. ISBN 978-1-4422-0874-2. Consultado el 9 de agosto de 2017 .
- ^ a b Smith, AF (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America: AJ . La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 739. ISBN 978-0-19-517551-6. Consultado el 10 de agosto de 2017 .
- ^ Koenig, Leah. "Cocina judía estadounidense" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Nathan, Joan (1 de marzo de 2009). "Alimentos en los Estados Unidos" . Archivo de mujeres judías . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ a b Zollman, Joellyn. "Inmigración judía a América: tres olas" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Sokan, Kenny (31 de marzo de 2016). "Pastrami en centeno: una historia completa del Deli judío" . PRI . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Merwin, Ted (4 de octubre de 2015). "Sabrosos trozos de la historia del Deli judío" . New York Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Magarik, Raphael (25 de enero de 2016). "Cómo Pastrami ayudó a crear la cultura judía estadounidense" . Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Nathan, Joan (6 de octubre de 2009). "En los delicatessen judíos, los tiempos son tan magros como la buena carne en conserva" . The New York Times . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Bruner, Raisa (20 de abril de 2016). "Los 26 mejores delicatessen judíos en Estados Unidos, según Foursquare" . Business Insider . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Chu, Louisa (6 de noviembre de 2017). "¿Qué pasó con los grandes delicatessen judíos en Chicago?" . Chicago Tribune . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
- ^ "Comida kosher: lo que hace que la comida sea kosher o no" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ "Kashrut: leyes dietéticas judías" . Judaísmo 101 . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Shimoni, Giora (10 de julio de 2017). "¿Todos los judíos se mantienen kosher?" . El abeto . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Levin, Sala (26 de julio de 2013). "De encurtidos a salmón, las alegrías del estilo kosher" . Revista Moment . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ "Qué significa mantener kosher para la Pascua" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Lewis, Danny (21 de abril de 2016). "Por primera vez en 800 años, el arroz y los frijoles son kosher para la Pascua" . Revista Smithsonian . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Pelaia, Ariela (1 de marzo de 2016). "¿Cuáles son los símbolos del plato del Seder?" . ThoughtCo . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ "¿Qué significan Ashkenazi, Sefardí y Mizrahi?" . Rabino de la cafetería . 3 de mayo de 2016 . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Avey, Tori. "Cocina Ashkenazi vs Sefardí" . Tori Avey . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Guttman, Vered (11 de septiembre de 2012). "Ladino en el aire, alimentos sefardíes en la mesa" . The Washington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Nahai, Gina (4 de noviembre de 2014). "Cómo los judíos iraníes dieron forma a Los Ángeles modernos" . Adelante . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ https://www.wmagazine.com/story/persian-beverly-hills-2
- ^ Lipman, Steve (25 de junio de 2014). "Ola sefardí rodando hacia Manhattan" . La Semana Judía de Nueva York . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ http://www.sepharad.org/
- ^ "Una historia de más de 100 años de judíos sefardíes turcos en Seattle" . Turco de América . 6 de octubre de 2009 . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ Chafets, Zev (14 de octubre de 2007). "El Imperio Sy" . The New York Times . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ Sietsema, Robert (25 de octubre de 2016). "Dónde encontrar comida judía sefardí en Nueva York y sus suburbios" . Devorador . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ Miller, Aly (22 de agosto de 2016). "Dónde encontrar el mejor Shakshuka en Nueva York" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 22 de octubre de 2017 .
- ^ a b c "Esto no es un cuento de pescado: los gustos de Gefilte cuentan la historia de la ascendencia" . Las noticias judías del norte de California . 10 de septiembre de 1999 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ a b c Prichep, Deena (24 de septiembre de 2014). "La línea de pescado de Gefilte: una historia dulce y salada de la identidad judía" . NPR . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
- ^ Nathan, Joan (12 de noviembre de 2008). "Una breve historia del bagel" . Pizarra . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Weinzweig, Ari (26 de marzo de 2009). "La historia secreta de los bagels" . El Atlántico . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Falkowitz, Max (julio de 2014). "Bagelnomics: el curioso precio del bagel con queso crema de Nueva York" . Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Orchant, Rebecca (14 de febrero de 2014). "Por qué Bialy es mejor que cualquier bagel que haya tenido" . Huffington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Avey, Tori. "Blintzes de queso de Ratner: plato favorito de Meyer Lansky" . Tori Avey . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Yeh, Molly (20 de diciembre de 2012). "Pechuga: El Santo Grial de la comida judía" . Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Roden, Claudia. "¿Qué es Jalá?" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d e Kraig, B .; Carroll, P. (2012). El hombre muerde el perro: cultura del perrito caliente en Estados Unidos . AltaMira estudia en alimentación y gastronomía. Prensa AltaMira. pag. 150. ISBN 978-0-7591-2073-0. Consultado el 10 de agosto de 2017 .
- ^ a b "Pregunte al experto: bolas de matzá contra Kreplach" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ "¿Qué soy yo, hígado picado?" . Ohr Somayach . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ a b Rosengarten, David (13 de marzo de 2014). "¡Es hora de la carne en conserva, pero no olvides el pastrami!" . Huffington Post . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Spiegel, Alison (1 de abril de 2015). "¿Qué es exactamente el pescado Gefilte? ¿Es bueno o asqueroso?" . Huffington Post . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Miller, Aly (14 de octubre de 2016). "¿Qué es un Kishke?" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Wasserman, Tina (invierno de 2009). "La comida judía definitiva para picar" . Revista Reforma del judaísmo . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2010 . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Robinson, Avery (31 de diciembre de 2014). "Moby-Dick de un hombre es Kugel de otro hombre" . Revista Tablet . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre Latkes está mal" . El Atlántico . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Dixler, Hillary (30 de junio de 2014). "El clásico sándwich de bagel y salmón en Russ & Daughters en la ciudad de Nueva York" . Devorador . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Skenazy, Lenore (7 de julio de 2010). "Tú dices pan de Mandel, yo digo biscotti" . Adelante . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ Baxter, Jenny (9 de agosto de 2017). "Los favoritos resisten la prueba del tiempo" . Empresa Calaveras . Consultado el 10 de agosto de 2017 .
- ^ "Las 12 reglas para no meterse en problemas en Katz's Deli" . Star Tribune . 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 10 de agosto de 2017 .
- ^ Triantafillou, Niko (noviembre de 2013). "Dónde conseguir Rugelach en la ciudad de Nueva York" . Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Achitoff-Gray, Niki (septiembre de 2014). "Lox, pescado blanco y más allá: una introducción a apetitoso" . Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Kapadia, Jess (29 de abril de 2013). "Ensalada de pescado blanco, el amante secreto del bagel" . República Alimentaria . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Chandler, Adam (23 de diciembre de 2014). "Por qué los judíos estadounidenses comen comida china en Navidad" . El Atlántico . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Yam, Kimberly (22 de diciembre de 2016). "La razón por la que los judíos comen comida china en Navidad se basa en la solidaridad" . Huffington Post . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Witchel, Alex (17 de diciembre de 2003). "Para algunos, es una Navidad muy Moo Shu" . The New York Times . Consultado el 6 de agosto de 2017 .
- ^ Tracy, Marc (25 de diciembre de 2012). "Por qué comer comida china en Navidad es una tradición sagrada para los judíos estadounidenses" . Revista Tablet . Consultado el 9 de agosto de 2017 .