Un pastel de carne de Australia o Nueva Zelanda es un pastel de carne del tamaño de una mano que contiene carne picada o picada y salsa , a veces con cebolla, champiñones o queso y, a menudo, se consume como bocadillo para llevar .
Tipo | Pastel de carne |
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Ingredientes principales | Carne picada o picada , salsa |
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El pastel de carne se considera icónico en Australia y Nueva Zelanda . [1] Fue descrito por el ex primer ministro de Nueva Gales del Sur , Bob Carr, en 2003 como el " plato nacional " de Australia . [2] [3] Los neozelandeses consideran el pastel de carne como parte de la cocina de Nueva Zelanda y forma parte de la identidad nacional de Nueva Zelanda. [4]
Producción comercial
Los fabricantes de pasteles en Australia tienden a estar basados en los estados, lo que refleja las largas distancias involucradas con el transporte interestatal y la falta de capacidades de refrigeración en los primeros años de la producción de pasteles. [ cita requerida ] Muchas tartas que se venden listas para comer en establecimientos más pequeños se venden sin marca y pueden ser producidas localmente, producidas por un vendedor de marca, o incluso tartas congeladas importadas calentadas antes de servir. [5]
Un pastel de carne australiano fue producido en 1947 por LT McClure en una pequeña panadería en Bendigo y se convirtió en el famoso pastel Four'n Twenty . Debido a su relación con el fútbol de reglas australiano , Four'n Twenty tiene un estatus icónico en Victoria. [6] Otros fabricantes son anteriores a esto, y el fabricante de pasteles Sargent puede rastrear su fabricación de pasteles hasta 1891. [7]
En Australia del Sur , Balfours y Vili's han estado haciendo pasteles durante más de 100 años. [8] Ambos fabricantes de pasteles suministran pasteles a varios lugares que albergan partidos de fútbol australiano. [9]
Producidos en Australia Occidental , Mrs Mac's Pies se venden en todo el país, se encuentran principalmente en estaciones de servicio y tiendas de barrio, compitiendo con otras marcas en el disputado mercado de hotbox de comida para llevar sobre la base de la calidad y los rellenos distintos de la tarifa normal. [10]
En Victoria , algunos de los fabricantes de pasteles más conocidos y famosos incluyen a los fabricantes de dos de los pasteles más famosos de Australia, Four'n Twenty y Patties , ambos fabricados por Patties Foods en Bairnsdale . [ cita requerida ]
En Tasmania , el principal fabricante de pasteles es National Pies. [11] National Pies hace pasteles típicos de carne picada, así como "Cottage Pies", que se cubren con puré de papa. Los pasteles de carne picada de National Pies son de forma rectangular, a diferencia de la mayoría de las otras marcas, que son redondas.
Los pasteles de carne australianos fueron introducidos en los Estados Unidos en 1994 por Mark Allen, de Boort, Victoria , cuando él y su esposa, Wendy, comenzaron a operar en Pacific Products, Inc. en Marietta, Georgia . [12] [13] Pacific Products era un negocio exclusivamente mayorista, que vendía sus pasteles a cadenas minoristas en todo Estados Unidos. Aunque Pacific Products ya no está en el negocio, Allen y su socio Neville Steele abrieron el Australian Bakery Cafe en Marietta, una panadería minorista que también envía sus productos a todo Estados Unidos. [14]
En 1977, durante el tiempo en que los restaurantes de comida rápida estadounidenses se mudaron a Nueva Zelanda, Progressive Enterprises creó Georgie Pie , un restaurante de comida rápida con un menú basado en pasteles de carne. Los pasteles se prepararon por lotes y se congelaron en la planta de Progressive's Mangere . El primer restaurante Georgie Pie abrió en Kelston, Auckland , y en su apogeo a mediados de la década de 1990 se había convertido en una cadena de 32 restaurantes en Nueva Zelanda. Sin embargo, después de una gran expansión, Georgie Pie dejó de ser rentable y finalmente se vendió a McDonald's New Zealand en 1996. El último restaurante en Mission Bay, Auckland, cerró en 1998. En junio de 2013, McDonald's inició un relanzamiento de prueba de Georgie Pie, vendiendo un sabor de pastel (Steak Mince 'n' Cheese) a través de once de sus restaurantes en Auckland y Hamilton. [15]
Según un estudio de 2003, el australiano promedio come más de 12 pasteles de carne cada año. [6] Según un estudio de 2004, el neozelandés promedio come 15 pasteles de carne al año. [dieciséis]
Valor nutricional
Las carnes permitidas por FSANZ para constituir al menos el 25% de un pastel de carne son carne de res, búfalo, camello, ganado, venado, cabra, liebre, cerdo, aves, conejo y oveja. A veces también se usa carne de canguro , una alternativa más magra. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de pasteles especifican "carne de res" en su lista de ingredientes; Por lo general, aquellos que usan otros tipos de carne simplemente incluirán "carne" en la lista. FSANZ requiere que un pastel de carne contenga un mínimo de 25% de "carne de carne". La carne de la carne incluye el músculo esquelético de cualquier animal sacrificado, así como cualquier corteza animal adherida, grasa, tejido conectivo, nervios, sangre y vasos sanguíneos. [17] Solo los despojos (como cerebro, corazón, riñón, hígado, lengua, callos) deben especificarse en la etiqueta. No se pueden utilizar animales salvajes ("sacrificados ... en estado salvaje"). [18]
Premios
El gran concurso de pasteles de carne australiano
Iniciado en 1990 y celebrado anualmente desde entonces, el Gran Concurso de tartas australianas se creó para encontrar la mejor tarta de carne producida comercialmente todos los días producida en Australia, para promover la producción de tartas de mayor calidad y para intentar aumentar la atención de los medios sobre el alimento, la carne icónica pastel a menudo empequeñecido por la publicidad omnipresente de las cadenas de comida rápida. [19]
El concurso atrae a varios pasteleros de toda Australia; [20] los pasteles para el concurso se juzgan de forma anónima para evitar prejuicios a favor o en contra de panaderías o estados específicos. Paralelamente, el concurso principal es uno para pasteles gourmet, con categorías para rellenos como pollo, mariscos e incluso pasteles vegetarianos. Además del premio principal, se otorgan certificados de excelencia a los trabajos que alcanzan los estándares de calidad establecidos. El premio principal es muy codiciado debido al gran aumento de las ventas que genera, y muchas personas viajan entre estados para probar el pastel ganador. [21]
Premios Bakels New Zealand Supreme Pie
En Nueva Zelanda se ha celebrado un concurso anual de pasteles desde 1997. Los premios Bakels New Zealand Supreme Pie Awards tienen como objetivo reconocer a los mejores fabricantes de pasteles en Nueva Zelanda, ayudándolos a producir pasteles galardonados y continuando ayudando a fomentar y alentar los desarrollos dentro de esta categoría. de hornear. [22]
Se incluyeron en 11 categorías: carne picada y salsa; pollo y vegetales; carne gourmet; tocino y huevo; fruta gourmet; bistec, verduras y salsa; bistec y queso; vegetariano; carne picada y queso; mariscos y empanadas comerciales al por mayor. Las empanadas se juzgaron por su presentación, la masa en la parte superior e inferior, el relleno y el perfil. [23]
Otras referencias culturales
En la década de 1970, los pasteles de carne se mencionaron en un jingle publicitario de General Motors Holden Australia, adaptado de los jingles de Chevrolet de General Motors en los Estados Unidos. El jingle: fútbol , pasteles de carne, canguros y autos Holden , van juntos debajo de las Estrellas del Sur . [24]
Fair-Go Dibbler , ciudadano de Fourecks ( El último continente ) en la serie Mundodisco de Terry Pratchett , es famoso por vender los arquetípicos flotadores de tartas a sus clientes desprevenidos. [25]
Ver también
- Pastel de carne
- Pastel y puré
- Bierock
- Lista de pasteles, tartas y flanes
- Pirozhki
- Pastel de olla
- Tourtiere
- Pastel de carne occidental
Referencias
- ^ Taonga, Ministerio de Cultura y Patrimonio de Nueva Zelanda Te Manatu. "12. - Los neozelandeses - Enciclopedia Te Ara de Nueva Zelanda" . teara.govt.nz . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ "Media Watch - Política de rollo de salchicha" . abc.net.au . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ Harland, Robert. "Pasteles de carne australianos" . SunStar . Consultado el 24 de junio de 2020 .
- ^ "Sarah Barnett, New Zealand Eats, New Zealand Listener, Vol 213 No 3548, 10-16 de mayo de 2008" . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2008.
- ^ "Pasteles de carne: de la antigua comida rápida al icono australiano" . abc.net.au . 4 de abril de 2016 . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ a b "Adiós pastel americano" . La edad . Melbourne. 21 de julio de 2003.
- ^ "Pasteles de carne - Museo Nacional de Australia" . nma.gov.au . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ "¿Qué es Adelaides Best Pie?" . weekendnotes.com . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Wilkinson, Simon (27 de junio de 2012). "La competencia está caliente para la leyenda de la hora del almuerzo" . El anunciante .
- ^ "Humilde pastel de carne muerde" . thewest.com.au . 30 de marzo de 2014 . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ "El pastelero da un mordisco más grande" . themercury.com.au . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ Stutchbury, Michael (20 de junio de 1995). "Pasteles de resistencia en la Tierra del Pienso". The Australian Financial Review .
- ^ Almer, Sean (3 de junio de 1996). "Aussie se esfuerza por poner pasteles de carne en las dietas de los fanáticos de los deportes yanquis". Negocios de Sydney .
- ^ Beyer, Australian Bakery Cafe, LLC, Gregory. "The Australian Bakery Cafe - ¡Las MEJORES empanadas de carne australianas en Estados Unidos!" . australianbakerycafe.com . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ "McDonald's lleva a Georgie Pie a nivel nacional" . 1 de octubre de 2013 . Consultado el 3 de diciembre de 2016 , a través de Stuff.co.nz.
- ↑ Andre Taber afirma que en 2004, las transacciones comerciales de empanadas de carne en Nueva Zelanda valían 120 millones de dólares neozelandeses. El costo promedio de un pastel de carne fue de alrededor de 2 dólares neozelandeses, lo que sitúa la venta de pasteles de carne en Nueva Zelanda en 60 millones. Como Nueva Zelanda tiene una población de 4 millones, esto sitúa el consumo medio per cápita en 15 por año. Andre Taber, The Great New Zealand Pie Guide: Una guía de degustación de algunas de las mejores tartas de kiwi de todo el país , Renaissance Publishing, 2006, págs. 7-8
- ^ "¿Qué hay en un pastel de carne - comida y bebida" . ELECCIÓN . 20 de agosto de 2018 . Consultado el 26 de abril de 2021 .
- ^ ¿ Partes del cuerpo y salsa? Archivado el 24 de octubre de 2007 en Wayback Machine - ELECCIÓN Mayo de 2006
- ^ "La gran competencia de tarta australiana - La gran competencia de tarta australiana" . Greataussiepiecomp.com.au . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
- ^ ¡ Los pasteles lo tienen! Archivado el 25 de octubre de 2007 en Wayback Machine - The Sunshine Coast Daily, 30 de septiembre de 2007
- ^ Veenhuyzen, Max (6 de mayo de 2014). "Pastel de carne: un gran plato australiano" . Consultado el 5 de agosto de 2017 , a través de The Guardian.
- ^ http://www.nzinternet.co.nz , Servicios de Internet de Nueva Zelanda, Expresso Content Management. "Bakels Nueva Zelanda, premios Pie" . nzbakels.co.nz . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2013 . Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ Negocios, Hostelería (16 de mayo de 2016). "Juzgando el mejor pastel del país" . hospitalitybusiness.co.nz . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Dowling, Joshua (18 de octubre de 2017). "¡No australiano! La verdad detrás del anuncio de televisión de la década de 1970 'Fútbol, pasteles de carne, canguros y autos Holden ' " . news.com.au . Consultado el 8 de abril de 2020 .
- ^ Pratchett, Terry (2016). El último continente: (Novela 22 del Mundodisco) . Transworld Publishers Limited. pag. 382. ISBN 978-0-85752-414-0.
enlaces externos
- El gran concurso de pasteles de carne australiano
- Revista Choice - Pasteles de carne
- Bye-bye American Pie , The Age , 21 de julio de 2003