Una calabaza dulce es un dulce de crema suave, pequeño, con forma de calabaza , hecho principalmente de jarabe de maíz , miel , cera de carnauba , chocolate y azúcar . Tradicionalmente coloreada con una base naranja y rematada con un tallo verde [1] para hacer calabazas dulces en gran parte identificables con Halloween , [2] los confiteros consideran una calabaza dulce como una crema suave ya que el dulce tiene un sabor a malvavisco . [3] A veces llamado primo hermano del maíz dulce , [4]Las calabazas de caramelo se elaboran mediante un proceso de fundición de almidón similar al del maíz dulce. [3] La calabaza de caramelo de Brach , conocida por el nombre de marca registrada " Calabaza Mellowcreme ", es la calabaza de caramelo más popular. [3] [5] [6] Brach's Confections ahora es propiedad de Farley's & Sathers Candy Company . [7]
Las calabazas de caramelo se elaboran mediante un proceso similar al de las pastillas de caramelo . El proceso y el producto del maíz dulce fueron creados por George Renninger de Wunderlee Candy Co. en la década de 1880 [8] y se hicieron populares como golosinas en la década de 1920. [3] [9] Las calabazas dulces se produjeron por primera vez a mediados del siglo XX mediante un proceso similar al del maíz dulce. El jarabe de maíz, el colorante para alimentos, la miel y el azúcar se baten y calientan en ollas grandes para producir un jarabe ultradulce. [9] Esta mezcla almibarada se llama genéricamente "crema suave" por los pasteleros, ya que el dulce resultante tiene una textura suave y cremosa. [5] [9]A continuación, la suspensión de crema suave se dividió en dos cantidades desiguales, recibiendo la mayor cantidad colorante alimentario naranja y la menor colorante alimentario verde. [9] Una máquina mogul une las dos mezclas de colores en un molde hecho de maicena y el ensamblaje se envía a una sala de secado separada para que se seque durante 24 a 36 horas. [9] Una vez seco, el dulce se agita violentamente para eliminar el exceso de maicena y se agrega un glaseado final para darle brillo al dulce de calabaza. [9] Las calabazas dulces, las bellotas y otras formas que se derivan de la mezcla de crema suave a menudo se venden con maíz dulce bajo el nombre de "mezcla de cosecha". [9]
Las calabazas dulces son populares en parte porque la crema suave les da "una textura interesante". [9] A partir de 1988, la mayoría de las grandes empresas de confitería, incluida Mars Inc. , no comercializaban dulces especiales de Halloween. [10] La única excepción fue Brach's Confections , que fabricaba dulces de calabaza entre otros productos de temporada. [10] Su "Mellow crème Pumpkin" se hizo para que pareciera una fruta otoñal ; cada calabaza contenía 25 calorías y 5 gramos de azúcar. [11] En 1992, Brach's Confections esperaba vender más de 30 millones de libras de dulces cremosos suaves durante la temporada de otoño, que incluían sus calabazas cremosas suaves de temporada. [12]También puedes encontrar la calabaza de caramelo en la mezcla de otoño de Brach. [13]
A fines de la década de 1990, los competidores de Brach's se dieron cuenta de que el mercado de la calabaza dulce especial de Halloween se estaba expandiendo. Por ejemplo, en 1997, las calabazas dulces y otros dulces cremosos ayudaron a impulsar el gasto anual en dulces de Halloween en los Estados Unidos a un estimado de $950 millones al año. [9] En respuesta, Mars, Inc. lanzó Snickers Crème Pumpkin en 1998. [14] El dulce de maní y caramelo cubierto de chocolate con leche se envasó en una botella de 1.20 oz. tamaño con una envoltura de plástico con una calabaza en el paquete. [14] En ese momento, Snickers Crème Pumpkin se vendía al por menor por 50 centavos de dólar. [14] Dos años después, en 2000,Frankford Candy & Chocolate Company obtuvo una licencia cruzada con ConAgra Foods para producir calabazas con mantequilla de maní Peter Pan. [15] Las calabazas de mantequilla de maní Peter Pan incluían un centro de mantequilla de maní Peter Pan "rico y cremoso" presionado en un molde de calabaza detallado. [15] En ese momento, el dulce de calabaza de Peter Pan se vendía en botellas de 14 oz. pantalón. [15] También en 2000, Zachary Confections amplió su línea de productos para incluir dulces de calabaza. [dieciséis]