El maíz dulce es un tipo de dulce triangular pequeño, típicamente dividido en tres secciones de diferentes colores, con una textura cerosa y un sabor a base de miel , azúcar , mantequilla y vainilla . [1] [2] Es un dulce básico de la temporada de otoño y la fiesta de Halloween en los Estados Unidos . [2]
Tipo | Confitería |
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Curso | postre / caramelo |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Filadelfia , Pensilvania |
Ingredientes principales | Azúcar , jarabe de maíz , cera de carnauba , colorantes artificiales y aglutinantes |
Variaciones | maíz cupido, maíz bunny, maíz cosechado, maíz reno |
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Los colores tradicionales del maíz dulce de amarillo, naranja y blanco representan los colores de la cosecha de otoño , [2] o de la mazorca de maíz , [3] con el extremo amarillo ancho que se asemeja a los granos de maíz . [1]
A pesar de su ubicuidad, el maíz dulce tiene la reputación de polarizar las respuestas, con artículos que se refieren a él como "el dulce más polémico de Halloween" [1] que la gente "ama" u "odia". [2] [4] [5]
Historia
"Chicken Feed" era el nombre original del dulce, cuya producción comenzó a fines de la década de 1880. [6] Fue inventado por primera vez en la década de 1880 por un empleado de Wunderle Candy Company, George Renninger. [7] Wunderle Candy Company fue la primera en producir el caramelo en 1888. [8] Después de Wunderle Candy Company, Goelitz Confectionery Company (ahora llamada Jelly Belly ) comenzó a fabricar el producto en 1898. [9] Mientras que Jelly Belly todavía fabrica maíz dulce, el mayor fabricante de maíz dulce es Brach's Confections, propiedad de Ferrara Candy Company . [9] Brach's produce aproximadamente 7 mil millones de piezas de maíz dulce por año y posee el 85 por ciento de la participación total de la industria del maíz dulce durante la temporada de Halloween. [9]
Junto con otras delicias inspiradas en la agricultura en ese momento a fines del siglo XIX, los pasteleros estadounidenses buscaban comercializar el maíz dulce para una sociedad mayoritariamente rural. [10] A finales de 1800, los caramelos de "crema de mantequilla" moldeados en muchos tipos de formas inspiradas en la naturaleza, como castañas , nabos y hojas de trébol, eran bastante populares, pero lo que hizo que el maíz dulce se destacara fue su brillante e icónica capa tricolor. [5]
Aunque actualmente es más popular en el otoño, el maíz dulce no siempre se asoció con el otoño y la temporada de Halloween. Durante la primera mitad del siglo XX, el maíz dulce era un conocido "dulce de un centavo" o confitería a granel , y se anunciaba como un bocadillo asequible y popular que se podía comer todo el año. [5]
El maíz dulce se convirtió en un alimento básico de otoño y Halloween alrededor de la década de 1950, cuando la gente comenzó a repartir dulces envueltos individualmente a los que iban a pedir dulces . Los colores con temas de cosecha y el aumento de la publicidad en el mes de octubre también ayudaron a que el maíz dulce se convirtiera en el alimento básico de otoño que es hoy. [5]
La Asociación Nacional de Pasteleros ha considerado el 30 de octubre, el día antes de Halloween, como el "Día Nacional de las Maíz Dulce". [7]
Ventas
La Asociación Nacional de Confiteros estima que anualmente se venden alrededor de 35 millones de libras (más de 15,000 toneladas métricas) de maíz dulce. [11] A partir de 2016, la producción anual en los Estados Unidos es de 35 millones de libras, o casi 9 mil millones de caramelos. [12] La mayoría de las ventas de maíz dulce se producen durante la temporada de Halloween . [1]
Producción
Originalmente el dulce se hacía a mano. [13] Los fabricantes primero combinaron azúcar, jarabe de maíz, cera de carnauba y agua y los cocinaron para formar una suspensión . Se agregó fondant para darle textura y se agregaron malvaviscos para proporcionar una mordida suave. [13] A continuación, la mezcla final se calentó y se vertió en moldes con forma. Se requirieron tres pasadas, una para cada sección coloreada, durante el proceso de vertido. [ cita requerida ]
La receta sigue siendo básicamente la misma hoy. El método de producción, llamado "modelado de almidón de maíz", [14] igualmente sigue siendo el mismo, aunque las tareas inicialmente realizadas a mano pronto fueron asumidas por máquinas hechas para ese propósito. [15]
Variantes
Una variación popular llamada "cosecha de maíz" presenta un extremo ancho marrón chocolate, un centro anaranjado y una punta blanca puntiaguda, a menudo disponible alrededor del Día de Acción de Gracias . [16] Durante la temporada de Halloween , el maíz dulce de zapatero de moras se puede encontrar en el este de Canadá , así como el maíz dulce con forma de calabaza. Los pasteleros han introducido variaciones de color adicionales adecuadas para otras fiestas. [14] La variante navideña (a veces llamada "maíz de reno") [12] normalmente tiene un extremo rojo y un centro verde; la variante del Día de San Valentín (a veces llamada "maíz cupido") [17] generalmente tiene un extremo rojo y un centro rosado; En los Estados Unidos, durante las celebraciones del Día de la Independencia , el maíz con punta azul, centro blanco y punta roja (llamado "maíz de la libertad") se puede encontrar en comidas al aire libre y celebraciones patrióticas; la variante de Pascua (a veces llamada "maíz de conejo") es típicamente solo un caramelo de dos colores y viene con una variedad de bases pastel (rosa, verde, amarillo y morado) con puntas blancas, todo en un paquete. También hubo manzanas acarameladas y manzana verde, s'mores y especias de calabaza, maíz de zanahoria (verde y naranja, con sabor a pastel de zanahoria) y sabores de maíz dulce de pastel de cumpleaños. [18]
Aunque técnicamente no son maíz dulce, los bocadillos con sabor a maíz dulce se han vuelto más ampliamente disponibles con variantes de bocadillos y dulces con sabor a maíz dulce como Oreos , M & M's , malvaviscos y más. [7]
Ver también
- Calabaza de caramelo
- Pastel de frutas
Referencias
- ↑ a b c d Pai, Tanya (29 de octubre de 2015). "Candy corn: el dulce más polémico de Halloween, explicado" . Vox . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ a b c d Hartel, Richard W .; Hartel, AnnaKate (2014), Hartel, Richard W .; Hartel, AnnaKate (eds.), "National Candy Corn Day" , Candy Bites: The Science of Sweets , Nueva York, NY: Springer, págs. 101-104, doi : 10.1007 / 978-1-4614-9383-9_26 , ISBN 978-1-4614-9383-9, consultado el 12 de octubre de 2020
- ^ "Historia del maíz dulce" . Escaparate. El espectador . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2020 . Consultado el 5 de octubre de 2012 .
- ^ Taylor, Elise. "Maíz de caramelo: o lo amas o lo odias, no hay nada intermedio" . Vogue . Consultado el 13 de octubre de 2020 .
- ^ a b c d Kawash, Samira (30 de octubre de 2010). "De dónde viene nuestra relación de amor / odio con las pastillas de caramelo" . El Atlántico . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ Broek, Sara. "La historia de las pastillas de caramelo: un favorito de los dulces de Halloween", Mejores casas y jardines
- ^ a b c Waxman, Olivia B. (30 de octubre de 2013). "Una breve historia del maíz dulce para el Día Nacional del Maíz Dulce" . Tiempo . ISSN 0040-781X . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ "Wunderle's Candy: Nuestro reclamo a la fama" . Caramelo de Wunderle . Consultado el 3 de julio de 2020 .
- ^ a b c Schmidt, Ann (30 de octubre de 2019). "Se espera que las ventas de maíz dulce superen los $ 73 millones: cómo comenzó el controvertido regalo de Halloween" . FOXBusiness . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
- ^ Lewis, Danny. "Candy Corn no ha cambiado desde el siglo XIX" . Smithsonian.com . Institución Smithsonian . Consultado el 21 de septiembre de 2017 .
- ^ "Brach, el fabricante de maíz de caramelo superior de la nación, asusta a la diversión de Halloween" . www.prnewswire.com (Comunicado de prensa). Confecciones de Brach. 13 de octubre de 2004. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2014.
- ^ a b Griggs, Brandon; Maxouris, Christina (10 de octubre de 2016). "5 hechos extraños sobre el maíz dulce" . CNN . Consultado el 31 de octubre de 2018 .
- ^ a b "¿Qué es el maíz dulce y cómo se hace?" . howstuffworks.com . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
- ^ a b Saeger, Natalie (29 de octubre de 2007). "Historia del maíz dulce. Con nuevos colores y sabores, un regalo para todas las estaciones" . Escaparate. El espectador . Consultado el 5 de octubre de 2012 .
- ^ "Caramelo a granel de maíz dulce" . Candyfavorites.com . Consultado el 4 de octubre de 2009 .
- ^ Broek, Sara. "La historia de las pastillas de caramelo: un favorito de los dulces de Halloween", Mejores casas y jardines
- ^ Jacques, Renee. "Diez cosas que nunca supiste sobre las pastillas de caramelo, el caramelo que te encanta odiar", Huffington Post , 17 de octubre de 2014
- ^ "Maíz de caramelo: curiosidades y 13 sabores únicos" . La odisea en línea . 2016-11-02 . Consultado el 14 de mayo de 2021 .