Migan ( chino :米 干; pinyin : mǐgàn ) es un tipo de fideos de arroz del pueblo Dai , un grupo cultural Tai de la provincia de Yunnan , China . Está elaborado con arroz común no glutinoso y solo se vende fresco.
A diferencia del mixian circular , migan se define principalmente por su forma relativamente ancha y plana. Está algo menos disponible que el mixian , incluso dentro de Yunnan, aunque todavía es común.
El migan se basa en harina de arroz y está recién preparado, lo que lo diferencia de los fideos fensi transparentes que son comunes en gran parte de China continental.
El migan generalmente se sirve en caldo (a menudo un caldo a base de pollo, y se consume particularmente por la mañana, aunque todavía se consume todo el día) o salteado (quizás más común por la noche).
Al igual que con el mixian, cuando el migan se sirve en caldo, es común que se presente una variedad de condimentos individuales para que los clientes los agreguen a su tazón ellos mismos. Los condimentos generalmente incluyen chile ( chile fresco cortado en cubitos, más al menos una o dos pastas de chile preparadas, a menudo mezcladas con aceite), cilantro , ajo , pimienta (tanto pimienta regular como pimienta de Sichuan en polvo o entera ), sal , cebolleta , salsa de soja , tomate , vinagre y zhe'ergen (una raíz picante común en el suroeste de China). La creación de un caldo rico es una parte esencial de la experiencia migan.