Pastel de carne picada
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Pastel de carne picada
Picar pasteles en un plato.jpg
Un plato de pasteles de carne picada, uno abierto
EscribeTarta
CursoPostre
Lugar de origenInglaterra
Ingredientes principalesCarne picada

Un pastel de carne picada (también pastel de carne picada en Nueva Inglaterra y pastel de fruta picada en Australia y Nueva Zelanda ) es un pastel dulce de origen inglés , relleno con una mezcla de frutos secos y especias llamada " carne picada ", que se sirve tradicionalmente durante la Navidad. temporada en gran parte del mundo de habla inglesa . Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaron trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; estos contenían el simbolismo cristianode representar los dones entregados a Jesús por los Magos Bíblicos . [1] Los pasteles de carne picada, en Christmastide, tenían tradicionalmente una forma oblonga, para parecerse a un pesebre y a menudo se remataban con una representación del Niño Jesús . [1]

El primer pastel de carne picada era conocido por varios nombres, incluido " pastel de cordero ", "pastel de shrid" y "pastel de Navidad". Por lo general, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo , una variedad de frutas y especias como canela, clavo y nuez moscada . Servido en Navidad, el sabroso pastel de Navidad (como se le conoció) se asoció con una supuesta "idolatría" católica y durante la Guerra Civil Inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas . Sin embargo, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana., aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño notablemente reducido de la gran forma oblonga que una vez se observó. Hoy en día, el pastel de carne picada, generalmente hecho sin carne (pero que a menudo incluye sebo u otras grasas animales), sigue siendo una delicia de temporada popular que disfrutan muchos en todo el Reino Unido e Irlanda.

Historia

Bretaña

Los ingredientes del pastel de carne picada moderno se remontan al regreso de los cruzados europeos de Tierra Santa . Los métodos de cocina del Medio Oriente, que a veces combinaban carnes, frutas y especias, eran populares en ese momento. Las tartas se crearon a partir de mezclas de alimentos dulces y salados; en la Inglaterra Tudor , las tartas shrid (como se las conocía entonces) se formaban a partir de carne desmenuzada, sebo y frutos secos. La adición de especias como la canela , el clavo y la nuez moscada fue, según el anticuario inglés John Timbs , "en señal de las ofrendas de los magos orientales". [2] [3] Varios autores, incluido Timbs, vieron el pastel como derivado de una antigua costumbre romana practicada durante las Saturnales , donde a los padres romanos en el Vaticano se les ofrecían dulces. [2] Los primeros pasteles eran mucho más grandes que los consumidos hoy, [3] y de forma oblonga; el jurista John Selden presumió que "el ataúd de nuestras tartas navideñas , de forma larga, está en Imitación del Cratch [el pesebre de Jesús]", [4] aunque el escritor TF Thistleton-Dyer pensó que la explicación de Selden era improbable, ya que "en inglés antiguo libros de cocina, la corteza de un pastel generalmente se llama 'el ataúd' ". [5]

Pastel de Navidad , de William Henry Hunt

El precursor del pastel de carne picada moderno fue conocido por varios nombres. El anticuario John Brand afirmó que en la Inglaterra isabelina y jacobea se conocían como pasteles picados, [6] pero otros nombres incluyen pastel de cordero y, a partir del siglo siguiente, pastel de Navidad. [7] La receta de Gervase Markham de 1615 recomienda tomar "una pierna de cordero" y cortar "lo mejor de la carne del hueso", antes de agregar sebo de cordero, pimienta, sal, clavo, macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y piel de naranja. También sugirió que se podría utilizar carne de vacuno en lugar de cordero. [8] En el norte de Inglaterra, gansose usó en el relleno del pastel, [9] pero en general también se usó lengua de res ; una receta de relleno norteamericana publicada en 1854 incluye lengua de cerdo picada, sebo de res, pasas de uva , grosellas, macis , clavo de olor, nuez moscada, azúcar morena , manzanas, limones, brandy y cáscara de naranja. [10] [11] Durante la Guerra Civil Inglesa , junto con la censura de otras costumbres católicas, fueron prohibidas: "No, el pobre romero y los laureles, y el pastel de Navidad , se hace una abominación". [12] Los puritanos se oponían al pastel de Navidad, debido a su conexión con el catolicismo. [2] En su Historia de la rebelión , Marchamont Needham escribió "Todas las ciruelas que desafían los hijos de los profetas, y los caldos de especias están demasiado calientes; la traición en diciembre , y la muerte dentro de la olla". [13] Algunos los consideraron no aptos para ocupar el plato de un clérigo, lo que provocó que Philo-Clericus comentara:

El pastel de Navidad es, por su propia naturaleza, una especie de pastel consagrado y una insignia de distinción; y sin embargo, a menudo está prohibido, el druida de la familia. Es extraño que un solomillo de ternera, hervido o asado, en su totalidad esté expuesto a las mayores depredaciones e invasiones; pero si se pica en trozos pequeños y se mezcla con plomadas y azúcar, cambia de propiedad, y en verdad es carne para su amo. [11]

Carne picada casera

En su ensayo La vida de Samuel Butler , Samuel Johnson escribió sobre "un viejo puritano, que estaba vivo en mi infancia ... no quería ninguna de sus supersticiosas carnes y bebidas". [nb 1] Otro ensayo, publicado en la edición de diciembre de 1733 de The Gentleman's Magazine , explicaba la popularidad de "Christmas Pye" como quizás "debido a la esterilidad de la temporada, y la escasez de fruta y leche, para hacer tartas, natillas y otros postres ", pero posiblemente también tengan" una especie de relación religiosa con la festividad de la que toma su nombre ". El autor también menciona a los cuáqueros.'objeción al convite', que distinguen sus fiestas por una especie de pudín herético, conocido por sus nombres, y arremeten contra Christmas Pye, como una invención de la ramera escarlata de Babilonia , una mezcolanza de superstición, papismo, el diablo y todas sus Obras ". [15] Sin embargo, el pastel de Navidad siguió siendo un regalo popular en Navidad, aunque más pequeño y dulce, y en la Inglaterra posterior a la Reforma carecía de cualquier signo de supuesta idolatría católica. [16] La gente comenzó a preparar el relleno de frutas y especias meses antes de lo requerido, guardándolo en frascos, y cuando Gran Bretaña entró en la era victoriana , la adición de carne se había convertido, para muchos, en una ocurrencia tardía (aunque el uso de sebo permanece ). [17] Su sabor entonces era muy similar al que se experimenta hoy en día, aunque algunos escritores del siglo XX continuaron abogando por la inclusión de la carne. [18]

Un lote de tartas de carne picadas caseras modernas

Aunque la receta moderna ya no es la misma lista de 13 ingredientes que alguna vez se usaron (representante de Cristo y sus 12 apóstoles según la autora Margaret Baker), [19] el pastel de carne picada sigue siendo un regalo popular de Navidad. Los panaderos Greggs reportaron ventas de 7.5 millones de pasteles de carne picada durante la Navidad de 2011. [20] La afirmación popular de que el consumo de pasteles de carne picada el día de Navidad es ilegal es un mito urbano . [21]

Nueva Inglaterra

La tarta de carne picada fue traída a Nueva Inglaterra por los colonos ingleses en el siglo XVII. [22] Si bien originalmente era un pastel de Navidad, como en Gran Bretaña, los puritanos no celebraban la Navidad, lo que provocó que las asociaciones del pastel en la región cambiaran hacia la festividad estadounidense de Acción de Gracias . Los ingredientes para el pastel de carne picada de Nueva Inglaterra son similares al británico, con una mezcla de manzanas, pasas, especias y carne picada como relleno. [22] Las recetas posteriores a veces omiten la carne, aunque "None Such" (ahora propiedad de The JM Smucker Company), la principal marca de carne picada estadounidense condensada, todavía contiene carne de res. Los pasteles de carne picada de Nueva Inglaterra suelen ser pasteles de tamaño completo, a diferencia de los pasteles de tamaño individual que ahora son comunes en Gran Bretaña.

Ver también

  • pudín de Navidad
  • Lista de platos de frutas
  • Lista de pasteles, tartas y flanes
  • Domingo de agitación

Referencias

Notas al pie

  1. ↑ La cita completa dice: "Nunca hemos sido testigos de animosidades excitadas por el uso de pasteles de carne picada y gachas de avena; ni hemos visto con qué aborrecimiento aquellos que podrían comerlos en todas las demás épocas del año se rehuirían en diciembre. Un viejo puritano, que vivió en mi infancia, siendo, en una de las fiestas de la iglesia, invitado por un vecino a participar de su alegría, le dijo que, si lo invitaba en una taberna con cerveza, elaborada para en todas las épocas y estaciones, debería aceptar su bondad, pero no querría ninguna de sus supersticiosas carnes y bebidas ". [14]

Notas

  1. ↑ a b Crump, William D. (2013). La Enciclopedia de Navidad, 3d ed . McFarland. pag. 120. ISBN 9781476605739. En la época navideña estaba de moda hornear un pastel de carne picada en forma de pesebre coronado con una imagen del Niño Jesús hecha con masa, ya que las especias y los dulces se consideraban símbolos de los regalos de los magos.
  2. ↑ a b c Timbs , 1866 , pág. 149
  3. ↑ a b John , 2005 , p. 78
  4. ↑ Selden , 1856 , p. 27
  5. ^ Dyer 2007 , págs. 458–459
  6. ^ Marca 1849 , págs. 527–528
  7. ^ Ayto 1990 , págs. 184-185
  8. ^ Markham y Best 1994 , p. 104
  9. ^ Marca 1849 , p. 530
  10. ^ Lee 1854 , pág. 141
  11. ↑ a b Chambers 1864 , p. 755
  12. ^ Cita tomada de Lewis, Thomas (1720), elocuencia presbiteriana inglesa , impresa para T. Bickertony reproducido en Brand 1849 , págs. 527–528
  13. ^ N / A 1744 , pág. 500
  14. ^ Butler y Johnson 1807 , p. 21
  15. ^ "Grubstreet Journal, 27 de diciembre. No. 209. On Christmas Pye " , The Gentleman's Magazine , alojado en bodley.ox.ac.uk, págs. 652–653, diciembre de 1733 , consultado el 24 de noviembre de 2010
  16. ^ Baker 1992 , págs. 32-33
  17. ^ Stavely y Fitzgerald 2004 , p. 220
  18. ^ Hirst, Christopher (4 de diciembre de 2011), "Sweet Delight: A Brief History of the Mince Pie" , independent.co.uk , The Independent , consultado el 7 de diciembre de 2011
  19. ^ Baker 1992 , p. 33
  20. ^ George, Colin (11 de enero de 2012), Booming Mince Pie and Coffee Sales Boost Greggs , nebusiness.co.uk , consultado el 14 de noviembre de 2012
  21. ^ Clare, Sean (6 de abril de 2012), "Illegal Mince Pies and Other UK Legal Legends" , bbc.co.uk , BBC , consultado el 14 de noviembre de 2012
  22. ↑ a b Peggy M. Baker (noviembre-diciembre de 2002). "Acción de Gracias y la tarta de Nueva Inglaterra" (PDF) . Museo Salón del Peregrino . Consultado el 3 de diciembre de 2015 .

Bibliografía

  • Ayto, John (1990), The Glutton's Glossary: ​​a Dictionary of Food and Drink Terms , Routledge, ISBN 0-415-02647-4
  • Baker, Margaret (1992), Discovering Christmas Customs and Folklore (tercera edición), Osprey Publishing, ISBN 0-7478-0175-4
  • Brand, John (1849), Observaciones sobre las antigüedades populares de Gran Bretaña , Bohn
  • Mayordomo, Samuel ; Johnson, Samuel (1807), Obras poéticas: Con la vida del autor , 1-2 , Impreso para Cadwell y Davies, etc. y Samuel Bagster
  • Chambers, Robert (1864), El libro de los días , W. & R. Chambers ltd
  • Dyer, TF (2007), Costumbres populares británicas - Presente y pasado - Ilustrando los modales sociales y domésticos de la gente , Read Books, ISBN 978-1-4067-7899-1
  • John, J (2005), A Christmas Compendium , Continuum International Publishing Group, ISBN 0-8264-8749-1
  • Lee, NKM (1854), The Cook's Own Book y Housekeeper's Register , CS Francis and Co.
  • Markham, Gervase ; Best, Michael R. (1994), Michael R. Best (ed.), The English Housewife , McGill-Queen's Press - MQUP, ISBN 0-7735-1103-2
  • N / A (1744), The Harleian Miscellany , Gray's Inn, Londres: Impreso para T. Osborne
  • Selden, John (1856), The Table-Talk of John Selden , Londres: JR Smith
  • Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2004), La comida fundadora de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra , UNC Press Books, ISBN 0-8078-2894-7
  • Timbs, John (1866), Algo para todos (y una guirnalda para el año) , Londres: Lockwood and Co.

Otras lecturas

  • Brand, John; Ellis, Henry (1841), Observaciones sobre antigüedades populares: ilustrando principalmente el origen de nuestras costumbres, ceremonias y supersticiones vulgares , 1 , Charles Knight and Co.
  • Hottes, Alfred Carl (2004), 1001 Christmas Facts and Fancies 1937 , Kessinger Publishing, ISBN 1-4179-7650-0
  • Doerkson, Cliff (2010), The Real American Pie , Chicago Reader
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