El envasado de atmósfera modificada / humedad modificada (MA / MH) es una tecnología que se utiliza para preservar la calidad de los productos frescos para que puedan venderse a mercados alejados de donde se cultivan, extender el período de comercialización y ayudar a los proveedores a reducir el desperdicio de alimentos. dentro de la cadena de frío. Los ejemplos comerciales de MA / MH incluyen el transporte marítimo de melones Galia y melón cantalupo desde América Central y del Sur a Europa (un viaje de 21 días) y América del Norte (un viaje de 7 días); transporte de espárragos blancos desde campos en Perú a mercados en Europa Occidental (un viaje de 20 días por tierra y mar); y transporte de cerezas desde huertos en Turquía a supermercados en el Reino Unido (un viaje de 7 días).
Terminos cientificos
- EMAP
- Envasado en atmósfera modificada de equilibrio
- MA / MH
- Atmósfera modificada / humedad modificada
- MAPA
- Envasado en atmósfera modificada
- Rh
- Humedad relativa
- MVTR
- Tasa de transmisión de vapor de humedad
Historia
El empaque de atmósfera modificada / humedad modificada (MA / MH) es un tipo de empaque de atmósfera modificada de equilibrio (EMAP), que evolucionó debido a la necesidad de un mayor control de la humedad en el empaque. La mayoría de los polímeros que se utilizan comercialmente en EMAP están basados en poliolefinas , que se caracterizan por una baja tasa de transmisión de vapor de humedad (MVTR). Las fluctuaciones de temperatura durante los diversos eslabones de la cadena logística del frío son inevitables y darán lugar a la formación de condensación en la superficie interior del paquete. La acumulación de agua condensada en envases con MVTR bajo es propicia para trastornos patológicos y fisiológicos. El exceso de humedad no solo mejora la descomposición de hongos y bacterias y la formación de malos olores, sino que también fomenta el brote de las hojas en los tubérculos cubiertos, el recrecimiento de las hojas y los trastornos fisiológicos como la decoloración de los tejidos y las imperfecciones de la piel. Ciertos productos agrícolas son más sensibles al exceso de humedad que otros.
En 1995, StePac LA. Ltd. , con la ayuda de la Organización de Investigación Agrícola - El Centro Volcani , comenzó a desarrollar películas plásticas con MVTR más alto que la mayoría de los productos EMAP disponibles comercialmente en el mercado. El objetivo era proporcionar un mayor control de la humedad en los productos EMAP y aliviar los problemas asociados con el exceso de humedad.
Desde este trabajo original de investigación y desarrollo, StePac LA Ltd. ha desarrollado películas y bolsas MA / MH para más de 50 frutas, verduras y hierbas diferentes en una línea de productos conocida comercialmente como Xtend .
Tecnología
La tecnología MA / MH se logra combinando mezclas patentadas de polímeros para obtener el MVTR deseado y luego manipulando el oxígeno ( O
2) y dióxido de carbono ( CO
2) velocidades de transmisión del polímero por láser y / o microperforaciones mecánicas . El resultado es una película diseñada para proporcionar la atmósfera modificada óptima y la humedad modificada para el producto que se va a envasar. “La composición de la película y el grado de microperforación se adaptan de acuerdo con la actividad respiratoria y el peso del producto empaquetado, las fluctuaciones de temperatura anticipadas durante el almacenamiento y el envío, y las respuestas fisiológicas y patológicas esperadas del producto al CO
2/ O
2concentraciones y niveles de humedad dentro del paquete. . . . El envasado [MA / MH] permite la formación de una atmósfera modificada deseable, retardando la maduración y senescencia del producto. Efectos beneficiosos adicionales. . . incluyen la reducción de la descomposición, el daño por frío, el alargamiento de las hojas, el brote de las hojas, la decoloración de los tejidos, las imperfecciones de la piel y la formación de malos olores, y la inhibición del crecimiento bacteriano en la superficie del producto ". [1]
Beneficios para los productos frescos
Modificar la atmósfera dentro del empaque de productos frescos para proporcionar niveles más bajos de O
2y niveles elevados de CO
2es beneficioso para muchos productos frescos y “puede reducir la respiración, disminuir la producción y la acción del etileno , retardar la maduración y el ablandamiento de los tejidos, retardar la degradación de la clorofila y la biosíntesis de carotenoides y antocianinas , reducir el pardeamiento enzimático , aliviar los trastornos fisiológicos y las lesiones por frío, retardar el desarrollo de la descomposición y mantener la calidad nutricional de los productos. El efecto de la disminución de O
2y aumento de CO
2sobre la senescencia y el proceso de maduración son aditivos y pueden ser sinérgicos ". [2]
“En los tejidos vegetativos, el MAP también puede reducir el rebrote de las hojas (cebollín y puerro), el endurecimiento del tallo (espárragos) y el brote de las hojas y el enraizamiento de los tubérculos (chirivía, rábanos). El retraso en la maduración y senescencia de frutas y verduras también reduce su susceptibilidad a los patógenos ”. [3]
La importancia de la humedad relativa estrictamente controlada
Mantener una alta humedad relativa (RH) en los envases de atmósfera modificada es importante porque “da como resultado una menor transpiración de agua del producto, lo que reduce el marchitamiento, el marchitamiento y la pérdida de firmeza. La acumulación de vapor en el empaque depende de la tasa de pérdida de agua del producto, su superficie, la tasa de transmisión de vapor de agua (WVTR) de la película y la temperatura del ambiente externo ". [4]
“La HR en la mayoría de los envases sellados está cerca del nivel de saturación. Por lo tanto, incluso las fluctuaciones de temperatura muy pequeñas durante el almacenamiento o el envío pueden provocar la condensación de agua en la superficie tanto de la película como del producto. El agua condensada en la superficie del producto puede afectar adversamente el intercambio de gases, dando lugar a una atmósfera interna desfavorable ". [5] Incluso más perjudicial puede ser la mejora de la descomposición del producto y los procesos fisiológicos como el recrecimiento. Además, ciertos patógenos humanos pueden proliferar cuando la atmósfera del envase contiene alta humedad y baja concentración de O
2.
Peligros asociados con MAP
La entrega exitosa de productos frescos en MAP no está exenta de peligros potenciales debido a la incompatibilidad de la película MAP con la fruta o verdura que se pretende mantener fresca y una alta dependencia de un buen manejo de la temperatura. Las consecuencias indeseables de una película incompatible y / o altas temperaturas pueden ser " respiración anaeróbica con la acumulación de acetaldehído , etanol , acetato de etilo y ácido láctico , todos de fermentación, contribuyendo al desarrollo de malos olores, sabores desagradables y deterioro por desuso". [6]
Cambios extremos en O
2y CO
2A menudo se producen niveles intolerables cuando los productos frescos empacados en un MAP inadecuado se exponen a temperaturas superiores a las recomendadas durante el envío y la distribución. Otros efectos indeseables de un MAP inadecuado son el inicio o agravamiento de ciertos trastornos fisiológicos, la maduración irregular de la fruta y una mayor susceptibilidad a la descomposición después de un daño fisiológico ". [7]
Productos
Se han desarrollado varios tipos de productos a partir de películas MA / MH, que incluyen bolsas de venta al por menor, revestimientos de cartón, bolsas de basura, películas de tapa y flow pack, que están disponibles comercialmente. Cada tipo de producto está diseñado de forma única para el tipo de producto específico (y en algunos casos, la variedad de producto) que se va a envasar. Esto se hace a través de un riguroso proceso de desarrollo, prueba, ajuste y reevaluación de cada producto MA \ MH tanto en el laboratorio como en pruebas comerciales.
Este meticuloso proceso se repite para cada combinación de producto y tipo de empaque debido a los muchos factores involucrados en el desarrollo de un empaque MA / MH exitoso. Estos factores son “temperatura de almacenamiento y envío, tasa y cociente de respiración del producto, respuesta a los niveles de CO
2, O
2y humedad y peso del producto. Por lo tanto, los envases de película adecuados para envases de consumo no siempre son adecuados para envases a granel y viceversa ". [1]
Ver también
Fuentes
- ↑ a b Aharoni, Nehemia, et al .; Envasado inteligente y activo para frutas y verduras ; Capítulo cinco: Envasado en atmósfera modificada para cultivos de hortalizas utilizando películas de alta permeabilidad al vapor de agua; [fecha]
- ^ Kadar y col., 1989; kader y Saltveit, 2003; Zagory y Kader, 1988
- ^ Barkai-Golan, 1990; El-Goorani y Sommer, 1981
- ^ Geeson, 1989
- ^ Burton y Wigginton, 1970; Cameron y col., 1995
- ^ Kays, 1997; Mattheis y Felman, 2000
- ^ Kadar y Saltveit, 2003
Referencias
- Fonseca, Jorge M .; Humedad relativa alta; Fresh Americas , # 1, Serie 2008, Master Media Worldwide Publishing
- Devon Zagory, Devon Zagory & Associates, Universidad de California, Davis; Avances en el envasado en atmósfera modificada (MAP) de productos frescos ; Boletín informativo sobre manipulación de productos perecederos, edición núm. 90, mayo de 1997, páginas 2–3
- N. Aharoni, V. Rodov, E. Fallik, R. Porat, E. Pesis y S. Lurie; Departamento de Ciencias de Postcosecha de Productos Frescos, ARO, The Volcani Center; La humedad mejora la eficacia del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras
- Adel A. Kader, Departamento de Pomología de la Universidad de California, Davis; Envasado en atmósfera modificada de productos frescos ; Outlook Second Quarter, Volumen 13, No. 2, 1986
- Stephen R. Harris; Almacenamiento de productos frescos Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación; La producción es solo la mitad de la batalla - Manual de capacitación en comercialización de productos frescos para el Caribe Oriental, Capítulo 8 : Almacenamiento de productos frescos ; Bridgetown, Barbados, diciembre de 1988