El pastel de azúcar de Moravia es un pastel de café dulce que a menudo se hace en áreas alrededor de los asentamientos de la Iglesia de Moravia , particularmente en Pensilvania y Carolina del Norte. Se elabora con una masa de levadura dulce enriquecida con puré de patata. Se deja leudar la masa en un molde plano, y justo antes de hornear, se forman pozos profundos en la superficie de la masa con las yemas de los dedos, y se vierte encima una mezcla de mantequilla derretida , azúcar moreno y canela . Durante el horneado, esto forma una rica corteza azucarada que penetra profundamente en el interior del pastel. El pastel de azúcar de Moravia se sirve mejor caliente del horno, pero se mantiene a temperatura ambiente durante varios días y también se congela bien.
Los colonos moravos que llegaron a Carolina del Norte en 1753 y fundaron Salem en 1766 trajeron esta receta del este de Pensilvania y sus asentamientos allí. El pastel de azúcar de Moravia es muy similar al Zuckerkuchen alemán (es decir, pastel de azúcar) hecho en Berlín y al Butterkuchen (pastel de mantequilla) en Lüneburg. La inclusión de puré de papas en la masa puede deberse a la práctica de usar papas en los iniciadores de masa para impulsar el crecimiento de levaduras naturales. [1] A menudo hecho para Semana Santa y Pascua, su popularidad pronto llevó a su aparición en otros días festivos y ocasiones festivas, especialmente Navidad .. A lo largo de los siglos, la receta del pastel de azúcar de Moravia ha cambiado poco y su renombre se ha extendido mucho más allá de Winston-Salem, de modo que se ha convertido en un dulce dulce para el desayuno de Carolina del Norte. [2] El pastel de azúcar recién horneado está disponible en tiendas y panaderías en Winston-Salem y en toda la región de NC Piedmont . [3]