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Pastel de café
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Pastel de café
EscribePastel
  • Libro de cocina: pastel de café
Pastel de café con arándano americano

El bizcocho de café puede referirse a un bizcocho aromatizado con café [1] o, en los Estados Unidos , un bizcocho dulce destinado a comerse con café o té (similar al bizcocho de té ). [2] [3] Un pastel con sabor a café se hornea típicamente en forma circular con dos capas separadas por glaseado de mantequilla de café , [4] que también puede cubrir la parte superior del pastel. Las nueces son una adición común.

Variedades

Pastel de café americano

Los pasteles de café contemporáneos en los Estados Unidos rara vez contienen café. Los pasteles de café americano se presentan típicamente en una sola capa, aromatizados con fruta o canela , y fermentados con bicarbonato de sodio (o polvo de hornear ), lo que da como resultado una textura más parecida a un pastel, o levadura , lo que da como resultado un pan más. como textura. Pueden tener forma de hogaza, para cortarlos fácilmente o horneados en un molde Bundt o tubo. También pueden presentar un streusel o una capa de glaseado simple, si corresponde. [5] Streusel en alemán significa "espolvorear" o "esparcir" y se refiere a la popular cobertura desmenuzable de mantequilla ,harina , azucar . [5] La crema agria también se usa a veces en las tortas de café estadounidenses tradicionales para agregar un sabor agrio y activar el bicarbonato de sodio que se usa como agente leudante. [6]

Los pasteles de café estadounidenses pueden tener su origen en el concepto de kaffeeklatsch [7] traído por inmigrantes alemanes. De hecho, una variedad de pastel de miga que contiene harina, azúcar, mantequilla, canela y, a veces, avena o nueces, espolvoreado sobre la masa del pastel de café antes de hornearlo, [5] [8] a veces se come con café y se parece al Streuselkuchen alemán. .

Pastel de puré de manzana

El pastel de puré de manzana es una variedad de pastel de café americano. [9] [10] [11]

Historia del pastel de café americano

El pastel de café americano, también conocido como gugelhupf o alemán austriaco : kaffekuchen, es una evolución de otros platos dulces de Viena . [12] En el siglo XVII, se cree que a los europeos del norte y centro se les ocurrió la idea de comer pasteles dulces mientras tomaban café. [13] [14]Como los países de la región ya eran conocidos por sus panes dulces de levadura, la introducción del café en Europa llevó a entender que los pasteles eran un gran complemento para la bebida. Los inmigrantes de países como Alemania y Escandinavia ajustaron sus recetas a su gusto y las trajeron a América. Aunque los pasteles variaban, todos contenían ingredientes como levadura, harina, frutos secos y especias dulces. Sin embargo, con el tiempo, las recetas de pasteles de café han cambiado a medida que se han utilizado queso, frutas azucaradas, yogur, crema agria, lo que ha dado lugar a una estructura más densa y parecida a una torta. En el siglo XX, los cocineros estadounidenses también usaban el café como ingrediente para gastar con ahorro las sobras, reducir el desperdicio y darle sabor al pastel. [15] La invención de la pasteurización en Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial [16]también llevó a la creación de un nuevo tipo de pastel de café, llamado pastel de café con crema agria. [6] El pastel de café se menciona en material literario ya en 1850 [17] con referencias a gugelhupf que se remontan a 1763. [18]

  • Variedades de pastel de café

  • Pastel de café

  • Un pastel de café al estilo americano con migajas en la parte superior y sin café.

  • Rebanadas de pastel de café americano puré de manzana en una placa

  • Arany galuska

  • Con crema de mantequilla de café

Ver también

  • Pan de la amistad Amish : tiene características tanto de bizcocho como de bizcocho de café americano.
  • Bundt cake : un pastel en forma de anillo similar al Gugelhupf
  • Pastel de mantequilla pegajoso : generalmente se sirve como un tipo de pastel de café estadounidense y no como un pastel de postre formal
  • Gugelhupf : a veces se sirve con café, durante las pausas para el café.
  • Lista de comidas para el brunch
  • Lista de tortas
  • Teacake
  • Tiramisú : un postre italiano popular con sabor a café

Referencias

  1. ^ "Pastel de café" . BBC Good Food . BBC . Consultado el 1 de junio de 2018 .
  2. ^ Brennan, G. (2015). Brunch: Recetas para agradables mañanas de fin de semana . Weldon Owen . pag. PT 83. ISBN 978-1-61628-987-4.
  3. ^ Campos, D. (2000). Great American Postres de Debbi Fields: 100 deliciosas recetas fáciles de preparar . Simon y Schuster . pag. 236. ISBN 978-0-7432-0205-3.
  4. ^ "Pastel de café con crema de mantequilla de café, glaseado de café glaseado y nueces confitadas" . BBC Food . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  5. ^ a b c "Preguntas sobre el café" . HowStuffWorks . HowStuffWorks . 2007-11-12 . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
  6. ^ a b Marcas, Gil. "Tortas americanas - historia y receta de la crema agria Coffeecake" . Tori Avey . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  7. ^ Jones, Evan (1993). Comida americana: la historia gastronómica . Publicación de valor de casa aleatoria . ISBN 978-0517092651.
  8. ^ Maxespresso (30 de abril de 2016). "La historia de la tarta de café" . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
  9. ^ Clarkson, Potter; Martha Stewart 's Cakes' (24 de septiembre de 2013). "Receta: Tarta de café con compota de manzana" . Noticias de San José Mercury . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
  10. ^ Brownetone, Cecily (10 de octubre de 1969). "Cocinar es divertido" . Crónica diaria de Spokane . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
  11. ^ "Recetas de pastel de café con puré de manzana | Food Network Canada" . foodnetwork.ca . Food Network (canal de televisión canadiense) . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
  12. ^ "El Gugelhupf. Un bocado de deleite" . www.austria.info . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  13. ^ "Historia - Día Nacional de la torta de café, 7 de abril" . Foros de la Guerra Civil Estadounidense . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  14. ^ Olver, Lynne . "The Food Timeline: notas de la historia de la torta" . La cronología de los alimentos . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  15. ^ "La cronología de la comida: notas de la historia de la torta" . www.foodtimeline.org . Consultado el 4 de diciembre de 2019 .
  16. ^ "Tortas americanas a lo largo de la historia | La cocina de la historia" . PBS Food . Sistema de radiodifusión pública . 2015-07-08 . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  17. ^ El regalo . Servicio Pioneer Drama, Inc.1850.
  18. ^ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (en alemán). Kurtzböck. 1763.

Lectura adicional

  • Seibert Pappas, Lou (2012). Tortas de café: simples, dulces y saladas . Libros de crónica . ISBN 978-1452112770. Consultado el 1 de enero de 2013 .
  • Paré, Jean (2009). Clásicos de la torta de café . Edmonton, Alberta Canadá : Company's Coming Publishing, Limited. ISBN 9781897477106.