Té de menta magrebí ( árabe marroquí : أتاي , romanizado: atay ; árabe : الشاي المغربي بالنعناع , romanizado : aš -šhāy al-maghrebi bin-na'nā' ; [1] lenguas bereberes : ⴰⵜ ⴰⵢ El té de menta marroquí , [2] [3] [4] [5] es un té verde preparado con hojas de menta verde y azúcar. Extendido desde Marruecos , es tradicional en el Gran Magrebregión (los países del noroeste de África de Marruecos , Argelia , Túnez , Libia y Mauritania ). Su consumo se ha extendido por el norte de África , partes del Sahel , Francia , el mundo árabe y Oriente Medio . Está más estrechamente asociado con Marruecos y en español se conoce simplemente como "té moruno", té moruno . En España se prepara una bebida similar, pero normalmente se sirve fría como té helado en verano, en lugar de caliente durante todo el año.
El té de menta es central en la vida social del Magreb. [6] El servicio puede tomar una forma ceremonial, especialmente cuando se prepara para un invitado. El té lo prepara tradicionalmente el cabeza de familia y se ofrece a los invitados como señal de hospitalidad. Por lo general, se sirven al menos tres vasos de té. [7] El té se consume a lo largo del día como actividad social. [8] [9] [6] La menta verde nativa naʿnāʿ ( نعناع ) posee un aroma claro, picante y suave, y es la menta que se usa tradicionalmente en el té de menta magrebí. Otros híbridos y cultivares de menta verde, incluida la yerba buena, se utilizan ocasionalmente como sustitutos de la menta Nana. En Marruecos, el té de menta a veces se perfuma con hierbas, flores o agua de azahar. En la estación fría, se le añaden muchas hierbas aromáticas como la menta poleo y el ajenjo . [6]
El té de pólvora fue introducido en el norte de África por los británicos en los siglos XVIII y XIX a través de Marruecos y Argelia. [10]
La historiadora gastronómica Helen Saberi explica que el consumo de té verde infundido con menta se extendió desde Marruecos hasta Argelia , Túnez , Libia , Egipto y las tribus nómadas de bereberes y tuareg en el Sahara . [11]
El azúcar y el té llegaban desde Europa al puerto de Essaouira , donde los comerciantes judíos que habían comenzado a emigrar a las ciudades costeras en el siglo XIX gestionaban su paso por el interior de Marruecos . [12] James Richardson registró una descripción de una ceremonia del té marroquí en la década de 1840 y dijo que durante sus viajes, el té se bebía mucho y durante todo el día. [8]
El consumo de té se asoció con el poder y el prestigio en Marruecos, y Ahmed Bin Mubarek , oficial del sultán Suleiman , se convirtió en el primer mūl atay ( مول أتاي "maestro del té") en el Makhzen . [13] En los veinte años posteriores al Tratado anglo-marroquí de 1856 , y después de que la Compañía Británica de las Indias Orientales desviara el té destinado a los estados bálticos a Marruecos durante la Guerra de Crimea , [6] las importaciones de té se cuadruplicaron, pero el consumo de té siguió siendo una práctica urbana . . [14]Entre las poblaciones urbanas, participar en la ceremonia del té se convirtió en un símbolo de estatus y savoir faire , mientras que entre los agricultores rurales era una forma de emular a la clase urbana a la que tanto envidiaban como resentían. [14] El consumo de té se extendió a segmentos más amplios de la población como resultado de las hambrunas de la década de 1880, cuando se convirtió en un sustituto calórico de emergencia, un supresor del apetito y un modo de aculturación para las poblaciones rurales que inundaban las ciudades en busca de oportunidades. [14]