Naengmyeon [2] ( 냉면 ;冷麵, en Corea del Sur ) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte ) es un plato de fideos coreano de fideos largos y finos hechos a mano a partir de la harina y el almidón de varios ingredientes, incluido el trigo sarraceno (메밀, memil ), patatas , batatas , almidón de arrurruz (color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y kudzu ( 칡 , chik ). Predomina el trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es un trigo sino que está más relacionado con la acedera)). Otras variedades de naengmyeon se elaboran con ingredientes como algas y té verde .
En los tiempos modernos, la variante mul naengmyeon (물 냉면) se asocia comúnmente y se consume popularmente durante el verano, sin embargo, históricamente fue un plato que se disfrutaba durante el invierno. [3] [4] [5]
Según los documentos del siglo XIX de Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記), el naengmyeon se ha realizado desde la dinastía Joseon . [6] Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ) [7] en Corea del Norte , el naengmyeon se hizo muy popular en todo Corea después de la Guerra de Corea . [6]
El naengmyeon se sirve en un tazón grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado picante, pepinos cortados en juliana , rodajas de pera coreana , tiras delgadas y anchas de rábano ligeramente encurtido y un huevo hervido o rodajas de carne de res hervida fría o ambos. La salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y el vinagre a menudo se agregan antes del consumo. Tradicionalmente, los fideos largos se comían sin cortar, ya que simbolizaban la longevidad de la vida y la buena salud, pero los meseros en los restaurantes generalmente preguntan si los fideos deben cortarse antes de comerlos y usan tijeras para cortar los fideos. [ cita requerida ]
Las dos variedades principales de naengmyeon son mul naengmyeon (물 냉면) y bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve como una sopa fría de fideos elaborada con caldo de res, pollo o dongchimi . Este último se sirve con un aderezo picante hecho principalmente de gochujang (pasta de chile rojo) y se come mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , un cuenco de caldo usado en mul naengmyeon o caldo simple de los mismos fideos hervidos a menudo se sirve como acompañamiento. Este caldo se puede servir frío o caliente según el restaurante y el tipo de caldo. Los huevos duros y los pepinos en rodajas a menudo se agregan como guarnición.
Mul naengmyeon se origina en Pyongyang . [8] Pyŏngyang naengmyŏn se elabora principalmente con trigo sarraceno y caldo de ternera o de faisán . También usa caldo dongchimi o una mezcla de él, mientras agrega trozos de rábano en rodajas al plato. El vinagre, el aceite de mostaza (que se proporciona a pedido en la mayoría de los restaurantes) y el azúcar se agregan según el gusto antes de comer. Los surcoreanos no agregan azúcar y usan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon a menudo se sirve con pasta de chile rojo que se mezcla con el caldo. El efecto es similar a agregar el caldo a un tazón de bibim naengmyeon..