Curry de cabeza de pescado
El curry de cabeza de pescado es un plato de Singapur derivado de un híbrido de cocinas étnicas india y china . [1] [2] La cabeza de un pargo rojo se cuece en un curry con una variedad de verduras como quimbombó y berenjenas . Por lo general, se sirve con arroz o pan, o como plato para compartir. [4]
El curry de cabeza de pescado se inventó en Singapur cuando un chef del estado de Kerala llamado MJ Gomez, que vivía en el país, quiso llevar la cocina del sur de la India a los comensales locales. Abrió un restaurante llamado Gomez Curry , que estaba ubicado en Sophia Road y finalmente en 9 Selegie Road, ambos ubicados dentro del distrito de Rochor en la Región Central . [1]
Aunque la cabeza de pescado no se servía mucho en el subcontinente indio , los clientes chinos consideraban la cazuela de cabeza de pescado como un manjar especial, por lo que Gómez tuvo la idea de cocinar el pescado en curry, así como sus propios ingredientes, por lo que formuló un nuevo plato. [2]
Hoy en día, los restaurantes de todas las razas del país sirven variaciones de este plato. El curry de cabeza de pescado se ha convertido en un plato popular entre los singapurenses y los turistas por igual. Con un costo de entre S $ 10 y S $ 20, generalmente no se considera una tarifa de vendedor ambulante barata . Por lo general, se sirve en una olla de barro y, a menudo, se vende en centros de venta ambulante y puestos de comida del vecindario. [4] [5]
El jugo de tamarindo (asam) se agrega con frecuencia a la salsa para darle al plato un sabor agridulce (ver pescado asam ). Esta variedad de curry de cabeza de pescado también tiene una salsa de naranja más fina. [6]
