Mutage / m Ju t ɪ del dʒ / MEW -tij es una elaboración de vino técnica para la elaboración de vinos dulces.
Mecanismo típico
El proceso típico implica la adición de alcohol al mosto para que el proceso de fermentación se detenga prematuramente. La mayoría de las levaduras mueren cuando el contenido de alcohol en su entorno se eleva a aproximadamente 13-15%. Al detener la fermentación de los azúcares, se logra un sabor dulce del vino . Esta técnica se utiliza para elaborar vino de Oporto y otros vinos dulces con alto contenido alcohólico. [1] [2]
Tipos de mutilación
A veces se distinguen dos tipos de mutilación. Se distingue entre añadir alcohol al mosto antes de la fermentación y añadir durante la fermentación.
- Mutage sur grain : Donde se produce el mutage durante la maceración de los hollejos. Esto se describe como mutilación en la tapa del orujo y produce vin de licor.
- Mutage tras la tradicional maceración y prensado produciendo vin doux naturel .
Vinos con mención denominados elaborados por mutilación
Rojos
Ropa blanca
Otras tecnicas
Existen otras técnicas para la elaboración de vinos dulces como el vendange tardive , la podredumbre noble , diversas técnicas de filtración o calentamiento temprano del mosto, y la adición de mostos dulces después de la fermentación.
Ver también
Referencias
- ^ El sitio web de Wine Doctor / Características del vino / Vino dulce / Vino dulce: Vin Doux Naturel Archivado el 17 de febrero de 2009 en Wayback Machine Consultado el 16 de septiembre de 2010
- ^ www.muscats-du-monde.com Consultado el 16 de septiembre de 2010