Vendange tardive ("VT") significa " cosecha tardía " en francés . La frase se refiere a un estilo de vino de postre en el que las uvas se dejan colgar de la vid hasta que comienzan a deshidratarse. Este proceso, llamado passerillage , concentra los azúcares en el jugo y cambia los sabores dentro de él. El nombre a veces se escribe en plural, vendanges tardives , en referencia al hecho de que a menudo se necesitan varios recorridos por el viñedo para producir tales vinos. En otros países como Alemania o Austria, el término Spätlese se utiliza para describir el vino utilizando el mismo proceso de elaboración.
Los vinos de Alsacia fueron los primeros en ser descritos como vendange tardíos, pero el término ahora se usa en otras regiones de Francia. Desde 1984, el término está legalmente definido en Alsacia y solo se puede aplicar a los vinos que superen un peso mínimo de mosto y pasen la cata a ciegas por el INAO. [1] Sélection de Grains Nobles ("SGN") es una categoría aún más dulce para las uvas afectadas por la podredumbre noble . Vendange tardive es también una denominación oficial de vino en Luxemburgo . [2]
Ley de Hugel
Jean Hugel describió por primera vez un vino como vendange tardío después del largo y caluroso verano de 1976. Redactó reglas para el vino vendange tardío que finalmente fueron aceptadas por la INAO el 1 de marzo de 1984, [1] y conocidas extraoficialmente como la Ley de Hugel en reconocimiento a la cruzada de Johnny .
Los niveles mínimos de azúcar se aumentaron en 2001. [1] Los criterios son:
- Una declaración al INAO antes de la intención de vendimia tardía, y los viñedos especificados
- Un control físico de las uvas y de la calidad del mosto.
- Un mosto con un peso mínimo equivalente al 15,3% de alcohol potencial para Gewurztraminer & Pinot gris , y al 14% de alcohol potencial para Riesling & Muscat .
- Para la Sélection de Grains Nobles los mínimos son 18,2% y 16,4% respectivamente.
- Sin chaptalización ni acidificación
- El vino certificado por funcionarios de INAO
- El vino no puede ser comercializado sin una cata a ciegas por parte del INAO, al menos 18 meses después de su elaboración [1]
Entre 1981 y 1989, el número de productores pasó de 11 a más de 500. [1]
Estilos
Los niveles mínimos de azúcar en el jugo están un poco por encima de los requeridos para la clasificación alemana Auslese , pero los buenos productores los exceden rutinariamente; por otro lado, los vinos de Alsacia tienden a fermentarse más completamente que los del otro lado del Rin, lo que reduce la cantidad de azúcar en el vino final. Algunos vinos tardíos de Vendange son bastante secos, la mayoría son dulces pero no empalagosos; todos se caracterizan por una gran riqueza. Sélection de Grains Nobles es aproximadamente equivalente al Beerenauslese alemán , con los sabores melosos característicos de la podredumbre noble .
Gewurztraminer es la variedad más común utilizada para vinos tardíos vendange , ya que alcanza fácilmente altos niveles de azúcar; estos son más difíciles de conseguir con Riesling y Pinot gris , pero con una mayor acidez para equilibrar el dulzor, estos vinos pueden ser muy longevos. A veces se ven vinos tardíos de moscatel vendange .
Partidos de comida
En Alsacia, los vinos tardíos de vendange se beben con foie gras o tarta Tatin .
Referencias
- ↑ a b c d e Hugel et Fils (noviembre de 2004). "Late Harvest Vendange Tardive y Selection de Grains Nobles" (PDF) . Consultado el 26 de agosto de 2007 .
- ^ Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Spezialweine , consultado el 1 de abril de 2008