Nasi kuning (en indonesio : " arroz amarillo "), [2] oa veces llamado nasi kunyit (en indonesio: "arroz con cúrcuma"), es un plato de arroz fragante de Indonesia cocinado con leche de coco y cúrcuma , [3] [4] por lo tanto el nombre nasi kuning (arroz amarillo). [1]
Nombres alternativos | Nasi kunyit |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Java , a nivel nacional en Indonesia, también se encuentra en Malasia , Singapur , Sri Lanka (conocida como kaha buth ) y Sudáfrica. |
Temperatura de servicio | Caliente y temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Arroz cocido en cúrcuma rodeado de guarniciones |
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En Filipinas, existe un plato relacionado en Mindanao , particularmente entre la gente de Maranao , donde se lo conoce como kuning . Al igual que la versión indonesia, usa principalmente cúrcuma, pero también agrega hierba de limón y no usa leche de coco . [5] [6] Un plato similar también se encuentra en la cocina de Sri Lanka, donde se conoce como kaha buth y se basa en influencias tanto de Indonesia como de Sri Lanka. [7] [8]
Relevancia cultural
En la cultura indonesia , nasi kuning tiene significados simbólicos favorables. El arroz de color amarillo se percibe como una pila de oro, [9] por lo que a menudo se sirve en ocasiones festivas; incluyendo fiestas, inauguración de la casa, bienvenida a los invitados y ceremonias de apertura, como símbolo de buena fortuna, prosperidad, riqueza y dignidad. [10]
Nasi kuning está bastante extendido y se encuentra comúnmente en la cultura indonesia. Se puede encontrar desde Java hasta Sumatra, Bali y Sulawesi. Sin embargo, está más fuertemente asociado con las tradiciones de Java y Minahasa . En Java, nasi kuning puede venir en forma de cono llamado tumpeng y generalmente se come durante eventos especiales. [11] La parte superior del tumpeng se suele dar a la persona de mayor rango que asiste. Una de las variantes de nasi kuning más populares proviene de Manado en el norte de Sulawesi, que emplea cakalang (atún listado). [12]
Ingredientes y ración
La adición de cúrcuma y leche de coco , a veces también incluye pandan y limoncillo durante el proceso de cocción del arroz y al vapor, ha contribuido a un color tentador, una fragancia agradable, una textura suave y un sabor sabroso del arroz amarillo. Se pueden agregar ciertas especias como canela , cardamomo , clavo y hojas de laurel para realzar este aromático plato de arroz fragante. [13]
Nasi kuning se sirve generalmente con una variedad de guarniciones como tortilla rallada , serundeng (condimento de coco rallado y especias), urap (verdura con aderezo de coco rallado), teri kacang (anchoa frita y maní), sambal goreng ( tempeh frito y patata caramelizada en salsa picante), ayam goreng (pollo frito a la javanesa), balado udang (camarones al ají) o perkedel (buñuelos de patata). [14] El nasi kuning más elaborado podría incluir cerebro de vaca frito, pulmón de vaca frito, carne de res y mariscos. Es común servir nasi kuning con kerupuk udang ( galleta de camarones ) o chips emping y un pepino y tomate cortados decorativamente.
Ver también
- Lista de arroces
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi goreng
- Nasi kucing
- Nasi Lemak
- Nasi liwet
- Nasi pecel
- Nasi tim
- Nasi uduk
- Nasi ulam
Referencias
- ↑ a b Salloum, Habeeb (14 de diciembre de 2003). "Receta: Nasi Kuning - arroz amarillo indonesio | ThingsAsian" . thingsasian.com . Consultado el 24 de enero de 2018 .
- ^ Holzen, Heinz Von (15 de septiembre de 2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 51. ISBN 9789814634953.
- ^ Agostino, Helen; Cometeando, Kathy (1999). Caleidoscopio de Indonesia . Corporación Curricular. ISBN 9781863663830.
- ^ Holzen, Heinz Von; Arsana, Lother (1999). La comida de Indonesia: recetas auténticas de las islas de las especias . Ediciones Periplus. ISBN 9789625933894.
- ^ Balistoy, Ruby Leonora R. "Pagana Maranao: fomentando la cultura de paz" . Agencia de Información de Filipinas . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
- ^ Abdulwahab, Nabeelah T. "La belleza, la calidez y la hospitalidad de Pagana" . Mensajero de herencia cultural intangible de Asia y el Pacífico . Centro internacional de información y creación de redes para el patrimonio cultural inmaterial en la región de Asia y el Pacífico (ICHCAP) . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
- ^ "Platos malayos" . YoungMelayu Sri Lanka .
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Comida de Sri Lanka . Periplus . págs. 5 , 14. ISBN 9625937609.
- ^ Roepers, Cyrus (22 de octubre de 2014). "Nasi Kuning: arroz festivo de Indonesia" . Despertando el apetito: hogar del cocinero serio . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ "Receta de Nasi Kuning (arroz fragante amarillo de Indonesia)" . Indonesia come .
- ^ Turner, T. (27 de octubre de 2015). Guía de viaje de Bali 2018: atracciones imperdibles, hoteles maravillosos, excelentes restaurantes, valiosos consejos y mucho más. . T Turner.
- ^ Maya Safira (26 de abril de 2016). "Nasi Kuning Manado yang Sedap dengan Pelengkap Ikan Cakalang" . detikFood (en indonesio).
- ^ "Nasi kuning (arroz amarillo)" . taste.com.au . 26 de julio de 2010 . Consultado el 25 de enero de 2018 .
- ^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng" . detikfood (en indonesio) . Consultado el 25 de enero de 2018 .
enlaces externos
- Receta de Nasi Kuning
- [1]