Nebbiolo ( / ˌ n ɛ b i oʊ l oʊ / , [1] italiano: [nebbjɔːlo] ; piamontesa : nebieul [neˈbjøl] ) es una variedad de uva de vino tinto italiana asociada predominantemente con suregiónnatal de Piamonte , donde produce los vinos Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Barolo , Barbaresco , Roero , Gattinara , Carema y Ghemme . Se cree que Nebbiolo deriva su nombre de la nebbia italianao nebia piamontesa, que significa " niebla ". Durante la cosecha , que generalmente tiene lugar a fines de octubre, una niebla profunda e intensa se instala en laregión de Langhe , donde se encuentran muchos viñedos de Nebbiolo. Las explicaciones alternativas se refieren alvelo glauco parecido a una nieblaque se forma sobre las bayas cuando alcanzan la madurez, o que quizás el nombre se deriva de la palabra italiana nobile , que significa noble . [2] Nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy tánicos en la juventud con aromas de alquitrán y rosas . A medida que envejecen , los vinos adquieren un característico tono naranja ladrillo en el borde de la copa y maduran para revelar otros aromas y sabores como violetas , alquitrán , hierbas silvestres, cerezas , frambuesas , trufas , tabaco y ciruelas pasas . Los vinos Nebbiolo pueden requerir años de crianza para equilibrar los taninos con otras características.
Nebbiolo | |
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Uva ( Vitis ) | |
Color de piel de baya | Noir |
Especies | Vitis vinifera |
También llamado | Nebieul |
Origen | Piamonte , Italia |
Regiones notables | Piamonte |
Vinos notables | Barolo , Barbaresco , Roero , Gattinara , Ghemme |
Número VIVC | 8417 |
Historia
Los amperógrafos creen que Nebbiolo es autóctono de la región de Piamonte, aunque hay alguna evidencia de ADN que sugiere que podría haberse originado en el área de Valtellina en el norte de Lombardía , justo al este. [3] En el siglo I dC, Plinio el Viejo notó la calidad excepcional del vino producido en la región de Pollenzo ubicada al noroeste de lo que ahora es la zona Barolo DOCG. Si bien Pliny no nombra explícitamente la uva responsable de estos vinos de Pollenzo, su descripción del vino tiene similitudes con descripciones posteriores de vinos basados en Nebbiolo, lo que hace que esta sea potencialmente la primera notación de vino elaborado con Nebbiolo en la región del Piamonte. La primera mención explícita de Nebbiolo data de 1268, en la que se describió que un vino conocido como "nibiol" crecía en Rivoli, cerca de Turín . [4] Esto fue seguido por un relato de 1303 de un productor en el distrito de Roero descrito como poseedor de un barril de "nebiolo" (sic). En el tratado Liber Ruralium Commodorum de 1304 , el jurista italiano Pietro Crescenzi describió el vino elaborado con "nubiola" como de excelente calidad. En el siglo XV, los estatutos de la comarca de La Morra (en lo que hoy es la zona de Barolo) demostraron la alta estima que tenía la vid Nebbiolo en la zona. De acuerdo con estas leyes, las sanciones por cortar una enredadera de Nebbiolo iban desde una fuerte multa hasta cortar la mano derecha o colgarla en caso de reincidencia. [2]
La uva captó la atención por primera vez fuera del Piamonte en el siglo XVIII, cuando los británicos buscaban fuentes de vino alternativas a Burdeos debido a los prolongados conflictos políticos con los franceses . Sin embargo, la falta de un transporte fácil desde Piamonte a Londres evitaría que el vino piamontés tenga la relación duradera con el conocimiento británico que se asocia con Burdeos, Oporto y Jerez . No obstante, las plantaciones de Nebbiolo continuaron creciendo durante el siglo XIX hasta que llegó la epidemia de filoxera . Con vastas franjas de viñedos devastados por el piojo, algunos propietarios de viñedos decidieron replantar con diferentes variedades de uva, siendo Barbera un importante beneficiario. Hoy, Nebbiolo cubre alrededor del 9% de los viñedos piamonteses, frente al 30% que ocupa Barbera. [4]
Relaciones con otras variedades.
En 2004, una investigación en la Universidad de California-Davis y el Istituto Agrario di San Michele all'Adige encontró que Nebbiolo estaba relacionado con el Piamonte a través de dos variedades de uva aromáticas: la uva Freisa del Piamonte y la variedad Viognier del Ródano francés . [5] Esta investigación sugeriría además una relación padre-descendencia entre Nebbiolo y varias uvas italianas, incluidas Freisa, Bubbierasco , Nebbiolo Rosé y Vespolina de la región de Piamonte, y las uvas de Lombardía Negrara y Rossola nera . [2] El análisis de ADN adicional también sugiere una relación entre padres e hijos con la uva de Lombardía Brugnola , que antes se pensaba que era solo un sinónimo de la uva Fortana de Emilia-Romagna . [6]
Viticultura
En comparación con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesa, Nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y la última en madurar, y la cosecha se lleva a cabo a mediados o finales de octubre. En algunas cosechas , los productores pueden recolectar y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto incluso antes de que se coseche Nebbiolo. [4] Para ayudar en la maduración, los productores a menudo plantarán Nebbiolo en los sitios más favorecidos en las laderas orientadas al sur y suroeste, lo que le da a la uva más acceso a la luz solar directa. [2] La ubicación más ideal es a una altura de entre 150 y 300 metros (500 y 1000 pies) y debe proporcionar algún refugio natural contra el viento. La vid es muy susceptible al coulure , especialmente si hay clima húmedo durante la brotación o la floración . Si bien las lluvias durante este período pueden afectar el rendimiento y la cantidad, las lluvias que ocurren después del período de envero pueden tener un efecto perjudicial sobre la calidad. Las botellas mejor calificadas de Piedmont Nebbiolo tienden a provenir de cosechas que tuvieron clima seco durante septiembre y octubre. [4] Nebbiolo necesita suficiente calor para desarrollar los azúcares y los sabores de frutas necesarios para equilibrar la alta acidez y los taninos de la uva . En áreas de clima más fresco, como las regiones subalpinas de Carema , Valtellina y Donnaz , la uva producirá vinos de cuerpo medio con una acidez vigorizante y taninos que necesitan el beneficio de una cosecha cálida. [2]
Nebbiolo no se adapta particularmente bien a varios tipos de suelo de viñedo , prefiriendo suelos con alta concentración de margas calcáreas como los que se encuentran en la margen derecha del río Tanaro alrededor de Alba, donde se producen Barolo y Barbaresco. La uva puede prosperar en suelos arenosos, como los de la margen izquierda del Tanaro, alrededor del distrito de Roero , pero los vinos de este tipo de suelo tienden a no ser tan perfumados, carecen en particular de los aromas clásicos de alquitrán. [2] El pH ligeramente ácido de los suelos arenosos de Roero tienden a producir vinos de maduración temprana. Los vinos más ligeros de Ghemme y Gattinara provienen de los suelos pórfidos ácidos de las colinas entre Novara y Vercelli . En el valle inferior de Aosta , el suelo tiene una alta concentración de granito, mientras que los suelos de la región de Valtellina de Lombardía son predominantemente de pizarra . Además del tipo de suelo, la capacidad de drenaje y la concentración de magnesio y potasio pueden influir en el tipo de vino Nebbiolo que se produce. [4]
Clones
Como muchas variedades (como Pinot noir ) con pedigrí antiguo, la vid Nebbiolo es genéticamente inestable y propensa a mutación . En 2001, se identificaron alrededor de 40 clones diferentes de Nebbiolo. [4] Las tres cepas principales utilizadas para la elaboración del vino son Lampia, Michet y Rosé Nebbiolo (que es distinta de la variedad de uva llamada Nebbiolo Rosé). Rosé Nebbiolo ha caído en desgracia en los últimos años debido a la coloración clara de su vino. La cepa Lampia se adapta mejor a diferentes tipos de suelo . Quizás debido a la endogamia en el linaje de Nebbiolo, la vid es muy propensa a las enfermedades de la uva causadas por virus . La infección viral de la cepa Lampia hace que la caña de la vid se bifurque , o se parta, dando lugar al tipo Michet, que se adapta mal a los diferentes tipos de suelo. Sus racimos más pequeños y sus menores rendimientos hacen que produzca vinos muy concentrados. [2] En muchos viñedos, los productores mantendrán una variedad de clones de Nebbiolo para maximizar la complejidad de sus vinos. [4]
Vinificación
En la expresión más notable de Nebbiolo, los vinos de Barolo, existe una división entre lo que se considera un enfoque "tradicional" de Nebbiolo y un enfoque "modernista". Las raíces de ambos estilos pueden remontar su historia a la producción temprana "pre-tecnológica" de Nebbiolo. Antes del advenimiento de la fermentación con temperatura controlada, las fechas de cosecha tardía de Nebbiolo significaban que los vinos comenzaban a fermentar cuando el clima se volvía frío. Estas bajas temperaturas retrasarían la fermentación durante varios días, alargando el período de maceración y extracción de compuestos fenólicos como los taninos. Cuando comenzara la fermentación, las temperaturas alcanzarían niveles excesivos de 95-100 ° F (35-38 ° C ), lo que reduciría drásticamente los aromas y sabores potenciales . Con los altos niveles de taninos, estos Barolos tempranos requerirían cinco años o más de envejecimiento en barricas de roble para suavizar algo de la astringencia. La falta de comprensión de la higiene adecuada llevó a condiciones menos sanitarias que las que mantienen hoy tanto los productores tradicionales como los modernistas. Esas condiciones llevaron al desarrollo de una infección bacteriana de los tanques de fermentación de cemento y de las barricas de madera viejas, lo que contribuyó al desarrollo de sabores desagradables y posibles defectos del vino que requerirían al menos 24 horas de decantación para paliarlos. [4]
La vinificación actual, tanto para los tradicionalistas como para los modernistas, incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos de vinificación modernos. En lugar de caer en un campo de línea dura u otro, muchos productores adoptan un enfoque de término medio que utiliza algunas técnicas modernistas junto con la vinificación tradicional. En general, el enfoque tradicional de Nebbiolo implica largos periodos de maceración de 20 a 30 días y el uso de barricas viejas de gran tamaño de botella . El enfoque moderno de Nebbiolo utiliza períodos de maceración más cortos de 7 a 10 días y temperaturas de fermentación más frías entre 82 y 86 ° F (28 y 30 ° C) que conservan los sabores y aromas de frutas. Hacia el final del período de fermentación, las bodegas se calientan a menudo para favorecer el inicio de la fermentación maloláctica, que suaviza parte de la fuerte acidez de Nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barricas más pequeñas de roble nuevo que solo necesitan un par de años para suavizar el agarre tánico de los vinos. A medida que el roble nuevo imparte notas de vainilla , tiene el potencial de cubrir las características notas de rosa de Nebbiolo. [4]
Mezcla
En la región de Piamonte, existe una larga historia de mezcla de otras variedades de uva con Nebbiolo para agregar color y / o suavizar los duros taninos de la uva. Además del uso de uvas de vino tinto como Barbera , Croatia y Bonarda Piemontese , las uvas de vino blanco como Arneis y Favorita también tienen un historial de mezcla con Nebbiolo. Históricamente, la asociación de mezclar Arneis con Nebbiolo fue tan fuerte que un sinónimo común del primero es Barolo Bianco o "Barolo blanco". [7] Hoy, las regulaciones de la DOCG para Barolo y Barbaresco exigen que el vino sea 100% varietal de Nebbiolo. En 1998, los productores de la región de Barbaresco redactaron una propuesta para permitir el 10-15% de otras variedades de uva en el vino, pero la mala prensa de los críticos italianos del vino llevó al rechazo de ese plan. Si bien hay algunas especulaciones, de críticos como Oz Clarke , de que algunos productores pueden usar Barbera o incluso Syrah y Cabernet Sauvignon para aumentar el color y los sabores de Barolos, no hay pruebas explícitas de que esto esté ocurriendo. [4]
En el caso de los vinos a base de Nebbiolo del Roero DOC, se permite entre un 2 y un 5% de Arneis en la mezcla, pero la mayoría de los productores rara vez utilizan esta asignación. Del mismo modo, muchos productores de Ghemme y Gattinara a los que se les permite alguna mezcla de Vespolina , Croatia y Bonarda optan por utilizar casi al 100% Nebbiolo. En la región de Valtellina de Lombardía , Merlot , Pinot nero , Pignola , Prugnolo y Rossola son socios de mezcla permitidos para Nebbiolo. [4]
Regiones vitivinícolas
Nebbiolo se cultiva en 5.993 hectáreas (14.810 acres) de tierra a nivel mundial a partir de 2010, con todas menos 457 hectáreas (1.130 acres) que se encuentran en la región noroccidental italiana de Piamonte , donde forma la base de muchas de las regiones más conocidas de DOC y Vinos DOCG que incluyen Barolo , Barbaresco , Gattinara, Ghemme y Nebbiolo d'Alba. [8] A pesar del prestigio y el reconocimiento del vino basado en Nebbiolo, está lejos de ser la uva más cultivada en Piamonte. En 2010, había 5.536 hectáreas (13.680 acres) de Nebbiolo que producían 125.000 hectolitros (2.700.000 imp gal; 3.300.000 gal EE.UU.) de vino, lo que representaba un poco más del 3% de la producción total de Piedmont. En contraste, hay casi 15 veces más Barbera plantado en la región. Fuera de Piamonte, se encuentra en las regiones vecinas de la región de Val d'Aosta de Donnaz y Valtellina y Franciacorta en Lombardía. En el Véneto , hay una pequeña cantidad que algunos productores utilizan para hacer un vino Nebbiolo recioto .
Fuera de Italia, los productores de los Estados Unidos están experimentando con plantaciones por un total de 68 hectáreas (170 acres) en California , Washington , Oregón e incluso Virginia . En la Región Norte de Baja California , México, 180 hectáreas (440 acres) apoyan la producción de la variedad Nebbiolo. En Argentina hay 49 hectáreas (120 acres) plantadas en la provincia de San Juan y los productores australianos en la región de Victoria en King Valley han tenido cierto éxito con 98 hectáreas (240 acres) de plantaciones de Nebbiolo. [2] También se ha obtenido éxito en la región vinícola de Geographe de Australia Occidental. Nebbiolo también se cultiva en cantidades más pequeñas en Sudáfrica , Uruguay y Chile .
Barolo y Barbaresco
La región de Piamonte se considera el hogar vitivinícola de Nebbiolo y es donde se elaboran los vinos más notables de la uva. El clima continental constante de la región, junto con las influencias del río Tanaro, produce un terruño único para Nebbiolo que no se replica fácilmente en otras partes del mundo. Los dos vinos de Nebbiolo más conocidos son los vinos DOCG de las zonas de Barolo y Barbaresco cerca de Alba. Barbaresco se considera el más ligero de los dos y tiene regulaciones DOCG menos estrictas, con los embotellados normales que requieren solo 9 meses en roble y 21 meses de crianza total y los embotellados con riserva requieren 45 meses totales de crianza. En contraste, el Barolo DOCG requiere 1 año en roble y 3 años de crianza total para embotellados normales y 57 meses de crianza total para riserva . Los niveles mínimos de alcohol para las dos regiones varían ligeramente con Barbaresco que requiere un mínimo de 12,5% y Barolo 13%. [4] (Sin embargo, Barolo, a partir de 1999, ahora solo requiere un mínimo del 12,5% también)
La zona de Barolo es tres veces el tamaño de la zona de Barbaresco con las diferentes comunas que producen vinos basados en Nebbiolo con notables distinciones entre ellos. En la comuna de Castiglione Falletto , los vinos son más potentes y concentrados con potencial de delicadeza. Nebbiolo cultivado en Monforte d'Alba tiene una estructura tánica firme y el mayor potencial de envejecimiento. La región de Serralunga produce los vinos Nebbiolo más pesados y con mucho cuerpo y también es la última región en comenzar su cosecha, a menudo dos semanas después de que otras áreas hayan comenzado a recolectar. Estas tres regiones ubicadas en el borde oriental de la zona tienen suelos dominados por arena y piedra caliza . En el oeste, las comunas de La Morra y Barolo tienen suelos dominados por tiza y margas y producen vinos más perfumados y de textura más sedosa. Tanto en la zona Barolo como en Barbaresco hay depósitos de arcilla que aportan taninos considerables a Nebbiolo. [4]
Resto de Piamonte e Italia
Fuera de Barolo & Barbaresco, Nebbiolo se encuentra en los vinos DOCG de Ghemme y Gattinara en las colinas Novara y Vercelli del norte de Piamonte. En estas regiones, la uva se conoce como Spanna y tiende a producir vinos más ligeros y terrosos. En lugar de exigir un 100% de Nebbiolo, los productores pueden mezclar un pequeño porcentaje de Bonarda, Croatia y Vespolina, aunque la mayoría de los productores modernos favorecen un alto porcentaje de Nebbiolo. En la esquina noroeste del Piamonte, cerca del Valle de Aosta, el clima fresco de Carema DOC produce vinos Nebbiolo con mucho perfume pero en algunas añadas tendrán dificultades con la madurez. En el distrito de Roero ubicado al otro lado del río Tanaro desde Barolo y Barbaresco , los vinos tienden a ser menos tánicos y más ligeros, mientras que los producidos en la cercana Alba bajo el DOC Nebbiolo d'Alba pueden tener más complejidad y cuerpo. [4]
Fuera de Piamonte hay plantaciones importantes de Nebbiolo en la región lombarda de Valtellina, donde la uva se conoce como Chiavennasca. Los altos rendimientos y el clima subalpino tienden a producir Nebbiolo sin madurez y con una acidez vigorizante. Nebbiolo también se usa para hacer un vino tipo Amarone profundamente concentrado conocido como Sfursat . En el Franciacorta , Nebbiolo es una variedad de uva permitidas, junto con Barbera, Cabernet Franc y Merlot en los rosso vinos de la región. Al noroeste del Piamonte, en el Valle Aosta, se cultiva algo de Nebbiolo en la región de Donnaz, cerca de la frontera con Carema. [4]
Estados Unidos
En California , la influencia de los inmigrantes italianos en la historia temprana de la industria del vino del estado introdujo a Nebbiolo en los Estados Unidos en el siglo XIX. A medida que Cabernet Sauvignon y Merlot aumentaron en popularidad en el siglo XX, Nebbiolo (así como otras variedades de uva italianas) disminuyó constantemente en las plantaciones. Hoy en día hay plantaciones dispersas de Nebbiolo en todo el estado, la mayoría ubicadas en la región productora de vino de jarra del Valle Central . Dado que los productores de vino de California apuntan a producir vinos de mayor calidad, ha habido dificultades para ubicar lugares ideales para Nebbiolo y el progreso en la producción de California Nebbiolo de clase mundial está considerablemente por detrás de otros varietales italianos como Sangiovese , Primitivo e incluso Barbera y Dolcetto . [4] En el estado de Washington , Nebbiolo se plantó por primera vez en el viñedo Red Willow en el Yakima Valley AVA en 1985 con el primer lanzamiento varietal en 1987. Al igual que en California, los productores de Washington todavía están tratando de averiguar qué sitios son los más adecuados para cultivar Nebbiolo. Si bien el vino se produce principalmente como varietal, algunos productores hacen mezclas con Dolcetto y Syrah añadidos. [9]
Australia
En Australia, los enólogos encontraron poco éxito temprano con Nebbiolo, ya que muchas de las primeras plantaciones se realizaron en lugares del interior que resultaron ser demasiado cálidos y secos para la uva. La investigación en sitios de climas más fríos condujo a ejemplos más favorables provenientes del clima marginal de Victoria's King Valley y las más frías colinas de Adelaide. Otros estudios han indicado que la península de Mornington en Victoria y el área de Margaret River en Australia Occidental tienen cantidades similares de lluvia, humedad relativa y horas de sol que la región de Langhe en Piamonte. Victoria Bendigo , Australia del Sur 's Clare Valley y la Mudgee , Nueva Gales del Sur de la actualidad también se están estudiando por su potencial con Nebbiolo. [4] En la actualidad, hay cientos de vinos Nebbiolo producidos en Australia, principalmente en las regiones N / E de Victoria, y el Valle de Yarra, y el sur de Australia, en particular, las colinas de Adelaide. [10] Los estilos australianos producidos pueden ser desde vinos muy claros, casi claros hasta oscuros y ricos.
Nebbiolo ha atraído a algunos productores y productores australianos seriamente obsesivos a lo largo de los años, y han producido muy buenos ejemplos de la uva. En la mayoría de los casos, las regiones australianas donde la variedad se desarrolla mejor tienden a ser aquellas donde las nubes de niebla no son algo poco común en otoño e invierno, en el interior y en lo alto. [11]
Otras regiones
En Ensenada, México , los productores (LA Cetto) han estado experimentando con siembras de Nebbiolo en Baja California cerca de la frontera con Estados Unidos con resultados prometedores. Son vinos 100% Nebbiolo elaborados a partir de plantas de bajo rendimiento, muy buen color y finas cualidades, como el vino elaborado en Arcilla. En América del Sur, los primeros resultados en Chile hasta ahora han producido vinos con alta acidez y mal color mientras los enólogos trabajan para encontrar qué clones son los más adecuados para su clima. El desarrollo del Nebbiolo argentino se ha visto frenado por rendimientos excesivamente altos. En Europa, hay algunas plantaciones en la región austriaca de Mittelburgenland . [4]
Vinos
Los vinos elaborados con Nebbiolo se caracterizan por su amplia acidez y tanino. La mayoría de los ejemplos son vinos elaborados para el envejecimiento y algunas de las cosechas de la más alta calidad necesitan una edad significativa (al menos una década o más) antes de que sean apetecibles para muchos bebedores de vino y puedan continuar mejorando en la botella durante más de 30 años. A medida que Nebbiolo envejece, el bouquet se vuelve más complejo y atractivo, siendo los aromas de alquitrán y rosas las dos notas más comunes. Otros aromas asociados con Nebbiolo incluyen frutos secos , ciruela damascena , cuero , regaliz , moras , especias y hierbas frescas y secas . Mientras que Barolo & Barbaresco tienden a ser los más pesados y los más necesitados de envejecimiento, los vinos elaborados al estilo modernista son cada vez más accesibles a una edad temprana. Los estilos más ligeros de Carema, Langhe y Gattinara tienden a estar listos para beber a los pocos años de su cosecha. Nebbiolo de California y Australia variará según el productor y la calidad del viñedo. [4]
Sinónimos
Nebbiolo tiene una amplia gama de sinónimos utilizados en varios distritos locales del noroeste de Italia. En las áreas de Novara y Vercelli se conoce ampliamente como Spanna . [12] En la región de Val d'Aosta y en los alrededores de Carema se le conoce como Picutener . [13] En Valtellina se la conoce como Chiavennasca . [2]
La variedad de uva Nebbiolo también se conoce con el nombre de Barbesino, Brunenta, Femmina, Lampia, Marchesana, Martesana Melasca, Melaschetto, Melascone, Michet, Monferrina, Morsano di Caraglio, Nebbieul grosso, Nebbieul Maschio, Nebbiolin, Nebbiolin Canavesungo, Nebbiolin nero, Nebieu, Nebieul, Nebieul fumela, Nebiolo, Nebiolo du Piedmont, Nibieul burghin, Nibio, Nibiol, Nubiola, Pantin, Picot, Picotendre, Picote, Picotenero, Picoultener, Picoutendro Maschio, Počte, Prugnet, Prunent, Prunenta, , Spagna, Span, Spana commune, Spana grossa y Uva Spanna. [14]
Ver también
- Variedad internacional
- Lista de variedades de uva italianas
Referencias
- ^ "Nebbiolo" (Estados Unidos) y "Nebbiolo" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
- ^ a b c d e f g h yo Robinson, Jancis ; Harding, Julia, eds. (2015). "Nebbiolo". The Oxford Companion to Wine (4ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 494–495. ISBN 9780198705383. LCCN 2015941385 . OCLC 921140648 .
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- ^ "Datos del pasaporte: Nebbiolo" . Catálogo de variedades de Vitis International . Julius Kühn-Institut . Consultado el 17 de enero de 2019 .
enlaces externos
- Vinos y cepas - Características del vino Nebbiolo incluida la crianza.