okonomiyaki
Okonomiyaki ( japonés :お好 み 焼 き, ( escucha )
) es un plato de panqueque salado japonés que consiste en masa de harina de trigo y otros ingredientes (mezclados o como cobertura) cocinados en un teppan (plancha plana). Las adiciones comunes incluyen repollo, carne y mariscos, y los aderezos incluyen salsa okonomiyaki (hecha con salsa Worcestershire ), aonori (hojuelas de algas secas), katsuobushi (hojuelas de bonito), mayonesa japonesay jengibre encurtido .
El okonomiyaki se asocia principalmente con dos variantes distintas de Hiroshima o la región de Kansai de Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país, con aderezos y rebozados que varían según el área. El nombre se deriva de la palabra okonomi , que significa "cómo te gusta" o "lo que te gusta", y yaki , que significa "cocido". Es un ejemplo de konamono ( konamon en el dialecto de Kansai ), o cocina japonesa a base de harina .
Un okonomiyaki líquido , popular en Tokio , se llama monjayaki . Fuera de Japón, también se puede encontrar servido en Manila , Taipei , Bangkok y Yakarta por vendedores ambulantes.
Un dulce delgado parecido a una crepe llamado funoyaki puede ser un precursor temprano del okonomiyaki . [1] [2] Los registros de la palabra funoyaki aparecen desde el siglo XVI, según lo escrito por el maestro del té Sen no Rikyū , [3] y aunque los ingredientes del plato no están claros, puede haber incluido fu ( gluten de trigo ) . [1] A finales del período Edo (1603–1867), [4] funoyaki se refería a una crepe delgada horneada en una olla, con miso rociado por un lado. [1] [3] Este dulce es el antepasado de los dulces modernos kintsuba (金つば) , que también se llama gintsuba (銀つば) en Kyoto y Osaka , [1] y taiko-yaki (también conocido como imagawayaki ), que ambos usa nerian (練り餡) , una pasta de frijol dulce . [5]
En la era Meiji (1868–1912), el monjiyaki (文字焼き) , un dulce relacionado, era popular entre los niños en las dagashiya (駄菓子屋) , tiendas que vendían dulces baratos. [6] Esto se hizo dibujando letras ( monji ) o imágenes con masa de harina en un teppan (plancha de hierro) y agregando los ingredientes de su elección. La confitería también se llamaba dondonyaki (ど ん ど ん 焼 き) , de la onomatopeya de los vendedores de los puestos tocando tambores para atraer clientes. [5]
La primera aparición de la palabra "okonomiyaki" fue en una tienda de Osaka en la década de 1930. [2] [7] [8] Después del gran terremoto de Kantō de 1923, cuando la gente carecía de comodidades, se convirtió en un pasatiempo cocinar estos crêpes, [1] y después de la Segunda Guerra Mundial (cuando había escasez de arroz ) [6] El okonomiyaki surgió como un plato económico y abundante para todas las edades, a menudo con aderezos sabrosos, como carne, mariscos y verduras. [1] [5] [9] Este " boom del okonomiyaki " hizo que los equipos domésticos y los ingredientes para el plato estuvieran disponibles comercialmente. [5] Monjiyakitambién se convirtió en el plato moderno relacionado monjayaki (モ ン ジ ャ 焼 き) , que tiene una masa más líquida debido a que se agrega más agua, lo que da como resultado una consistencia cocida diferente. [5]