Teppanyaki (鉄 板 焼 き, teppan-yaki ) , también conocido en algunos países como Hibachi (火 鉢, "cuenco de fuego") , es un estilo de cocina japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundialque utiliza una plancha de hierropara cocinar los alimentos. La palabra teppanyaki se deriva de teppan (鉄 板), la placa de metal sobre la que se cocina, y yaki (焼 き), que significa a la parrilla, a la parrilla o frito. En Japón, teppanyaki se refiere a platos cocinados con un teppan, que incluyen bistec, camarones, okonomiyaki , yakisoba y monjayaki..
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/84/Misono_restaurant_in_Tokyo.jpg/440px-Misono_restaurant_in_Tokyo.jpg)
Las parrillas de teppanyaki se llaman teppan y generalmente se calientan con propano, tienen una superficie plana y se usan ampliamente para cocinar alimentos frente a los invitados en los restaurantes. Los teppan se confunden comúnmente con la parrilla de barbacoa hibachi , que se llama shichirin en japonés, y tiene una llama de carbón o gas y está hecha con un diseño de parrilla abierta. Con una superficie de cocción sólida tipo plancha, el teppan es capaz de cocinar ingredientes pequeños o semisólidos como arroz, huevo y verduras finamente picadas.
Origen
Se cree que el creador del asador estilo teppanyaki es Shigeji Fujioka de la cadena de restaurantes japonesa Misono. [1] El restaurante afirma ser el primero en introducir el concepto de cocinar comida de influencia occidental en un teppan en Japón, en 1945. [2] [3] Pronto descubrieron que la cocina era menos popular entre los japoneses que entre los japoneses. extranjeros, que disfrutaron tanto viendo las hábiles maniobras de los chefs preparando la comida como la propia cocina, algo más familiar que los platos japoneses más tradicionales. A medida que los restaurantes se hicieron más populares entre los turistas, la cadena aumentó el aspecto de rendimiento de la preparación del chef, como apilar rodajas de cebolla para producir un volcán de cebolla en llamas.
Otro equipo de la misma familia es una parrilla de superficie plana, que consiste en una pieza plana de acero sobre quemadores circulares y, por lo general, es más pequeña y redonda, como una barbacoa mongol .
Ingredientes
Los ingredientes típicos utilizados para el teppanyaki al estilo occidental son carne de res, camarones, vieiras, langosta, pollo y verduras variadas. El aceite de soja se usa típicamente para cocinar los ingredientes.
El teppanyaki al estilo japonés también puede usar fideos ( yakisoba ) o repollo con carne en rodajas o mariscos ( okonomiyaki ), que se cocinan con aceite vegetal, grasa animal o una mezcla. En Japón, muchos restaurantes de teppanyaki ofrecen carne de res de Kobe .
Los acompañamientos de brotes de frijol mungo , calabacín (calabacín) (aunque no es un vegetal popular en Japón y rara vez se encuentra en ese mercado), chips de ajo (patatas fritas) o arroz frito suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen salsas para mojar la comida. En Japón, normalmente solo se ofrece salsa de soja .
En los Estados Unidos
En los Estados Unidos, el teppanyaki (más comúnmente conocido simplemente como hibachi ) se hizo famoso por la cadena de restaurantes Benihana , que abrió su primer restaurante en Nueva York en 1964. [4] Aunque Benihana cocina su comida al estilo teppanyaki, también sirven platos. como filete hibachi y pollo. Benihana y otras cadenas de restaurantes teppanyaki continúan poniendo énfasis en que el chef realice un espectáculo para los comensales y continúe introduciendo nuevas variaciones y trucos. El chef puede hacer malabarismos con los utensilios, voltear una cola de camarón en el bolsillo de la camisa, agarrar un huevo con el sombrero, lanzar un huevo al aire y partirlo con una espátula, voltear trozos de camarón aplanados en la boca de los comensales o colocar aros de cebolla en volcanes que disparan fuego.
Ver también
Referencias
- ^ Rick Morris (1987). Guías para viajeros de negocios de The Economist: Japón . Prensa de Prentice Hall. ISBN 978-0-13-234907-9.
- ^ Beth Reiber (1 de enero de 1987). Guía de Frommer en dólares para Japón y Hong Kong . Simon y Schuster. ISBN 978-0-671-55776-8.
- ^ Revista San Diego . Compañía Editorial de la Revista de San Diego. Marzo de 1981.
- ^ Cómo comenzó Benihana Accedido el 12 de septiembre de 2007