Pizza estilo New Haven
La pizza al estilo de New Haven es un estilo de pizza napolitana de masa fina cocida al carbón común en New Haven, Connecticut y sus alrededores . Conocido localmente como apizza ( / ə ˈ b iː t s ( ə ) / , [1] [2] de la pizza napolitana 'a [a ˈpittsə] , "la pizza"), se originó en Frank Pepe Pizzeria Napoletana [3] y ahora se sirve en muchos otros restaurantes de pizza en el área, sobre todo Sally's Apizza y Modern Apizza . [4] Este estilo de pizza limitado geográficamente ha sido considerado favorablemente por los críticos nacionales. [5] [6] [7]
En una pizzería al estilo de New Haven, una pizza "simple" es una masa, orégano , salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado. Una pizza "simple" al estilo de New Haven también se puede llamar "pastel de tomate". [8] La mozzarella se considera un aderezo.
Al restaurante Pepe se le atribuye la invención del "pastel de almejas blancas", una pizza de masa, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas . Sirvió almejas en media concha en la barra, que luego Pepe agregó a la pizza. [9] [10]
Lo que distingue a la pizza al estilo de New Haven es su corteza delgada y alargada, su característica carbonización, su textura masticable y su uso limitado de quesos derretidos. Tiende a ser más seca y delgada que la pizza tradicional al estilo de Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella . Ambos estilos, a su vez, son descendientes cercanos de la pizza napolitana original .
La pizza estilo New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón [4] a temperaturas extremadamente altas por encima de los 650 °F (343 °C). Se vende entero en lugar de por rebanadas.
Aunque más comúnmente disponible localmente, la pizza al estilo de New Haven ha comenzado a extenderse a otras partes de los Estados Unidos. Ha estado disponible en las áreas italoamericanas de Bridgeport y otras comunidades costeras durante muchos años; Frank Pepe's también tiene una ubicación en Yonkersen el área metropolitana de la ciudad de Nueva York, donde predominan los italianos. El estilo de New Haven ha penetrado en áreas que normalmente no son conocidas por sus grandes poblaciones italoamericanas, incluidas las ciudades del norte y centro de Connecticut, así como otras ciudades de los Estados Unidos. Jimmy Fantin, nativo de New Haven, de Fantini's New Haven Style Apizza ubicado en Stuart, Florida, ha recibido grandes elogios por traer New Haven Style Apizza al sur de Florida con una experiencia Wooster Street Style de alrededor de 1980 que recuerda sus días trabajando en Frank Pepes. [11]
