Pizza al estilo de Nueva York
La pizza al estilo de Nueva York es una pizza hecha con una corteza delgada característicamente grande, hecha a mano, que a menudo se vende en rebanadas anchas para llevar . La corteza es gruesa y crujiente solo a lo largo de su borde, pero suave, delgada y lo suficientemente flexible debajo de sus coberturas como para doblarla por la mitad para comer. [1] Los ingredientes tradicionales son simplemente salsa de tomate y queso mozzarella rallado. [2]
Este estilo evolucionó en los EE. UU. a partir de la pizza que se originó en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, a su vez derivada de la pizza de estilo napolitano hecha en Italia. [2] Hoy en día es el estilo dominante que se come en los estados del área metropolitana de Nueva York , Nueva York y Nueva Jersey , y es muy popular en todo Estados Unidos. Existen variaciones regionales en todo el noreste y en otras partes de los EE. UU.
La primera pizzería en los Estados Unidos, Lombardi's , fue fundada por Gennaro Lombardi en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1905, aunque esto ha sido cuestionado recientemente por el autor Peter Regas. [3] [4] [ verificación fallida ] Un inmigrante pizzaiolo (fabricante de pizzas) de Nápoles , abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años más tarde, el estado de Nueva York le otorgó la licencia para vender pizza. [4]Un empleado, Antonio Totonno Pero, comenzó a hacer pizza, que se vendía a cinco centavos la empanada. Muchas personas, sin embargo, no podían permitirse un pastel entero y, en cambio, ofrecían lo que podían a cambio de una porción del tamaño correspondiente, [5] que estaba envuelta en papel atado con una cuerda. En 1924, Totonno dejó Lombardi's para abrir su propia pizzería en Coney Island , llamada Totonno's .
Las pizzerías originales de Nueva York usaban hornos de carbón y horneaban la pizza con el queso en el fondo y la salsa encima. [ cita requerida ] En 2010, existían más de 400 pizzerías en la ciudad de Nueva York, con cientos más de cocina variada que también ofrecían el plato. [1]
La pizza al estilo de Nueva York se prepara tradicionalmente a mano, [6] consiste en su forma básica de una capa ligera de salsa de tomate [4] espolvoreada con queso mozzarella seco, rallado y con toda la grasa ; se colocan coberturas adicionales sobre el queso. [6] Los pasteles suelen tener entre 18 y 24 pulgadas (45 a 60 cm) de diámetro y, por lo general, se cortan en ocho rebanadas. Estas rebanadas grandes y anchas [7] a menudo se comen como comida rápida mientras se doblan por la mitad a lo largo de la corteza tanto por conveniencia, lo que permite comer la rebanada con una mano, como para controlar el flujo de aceite que sale del pastel en ambas direcciones.
La pizza al estilo de Nueva York obtiene su corteza distintiva de la harina de pan con alto contenido de gluten con la que está hecha. También se atribuye a los minerales presentes en el suministro de agua del grifo de la ciudad de Nueva York que dan a la masa de los pasteles del área metropolitana su textura y sabor característicos. [7] [8] Algunos panaderos de pizza fuera del estado incluso transportan el agua a través del país en aras de la autenticidad. [9] [10] Sin embargo, muchos cuestionan esto, alegando que una pizza de alta calidad similar se puede hacer en otro lugar con técnicas e ingredientes similares. [ cita requerida ]
