Bagel estilo Nueva York
El bagel estilo Nueva York es el estilo original de bagel disponible en los Estados Unidos , originario de la comunidad judía de la ciudad de Nueva York , y puede rastrear sus orígenes hasta los bagels hechos por los judíos asquenazíes de Polonia .
Un estilo tradicional de Nueva York es típicamente más grande y más grueso que un bagel producido en masa o un bagel al estilo de Montreal al horno de leña . También han crecido con el tiempo, de aproximadamente 3 onzas (85 g) en 1915 a 6 onzas (170 g) en 2003. [1]
Cuando los refugiados judíos de Polonia y Europa del Este comenzaron a llegar en masa a la ciudad de Nueva York en el siglo XIX, trajeron sus comidas tradicionales con ellos, como jalá , pechuga , knishes y bagels. Durante muchas décadas, los bagels fueron poco conocidos fuera de la comunidad judía, donde su popularidad estaba muy extendida. Los bagels se hicieron tan populares entre la comunidad judía de Nueva York, que se formaron sindicatos para representar a los panaderos de bagels en la ciudad, como Bagel Bakers Local 338 , que a principios de la década de 1910 representaba a más de 300 artesanos de bagels en Manhattan. [1]
Los bagels al estilo de Nueva York son los bagels originales disponibles en los Estados Unidos. Aunque varias ciudades de todo el mundo tienen su propio estilo distintivo de cocinar y servir bagels, el concepto de bagel se originó en el Lower East Side, en Manhattan, Nueva York. El bagel fue creado como un bocadillo abundante, sabroso y económico para los inmigrantes judíos que vivían en Manhattan en el siglo XIX. El bagel se extendió rápidamente por la ciudad de Nueva York, en los Estados Unidos, y pronto se adaptó en varias formas en todo el mundo. La idea de un bagel en su forma moderna es nativa de la ciudad de Nueva York, particularmente de la comunidad judía allí. [2]
A partir de la década de 1960, la popularidad del bagel al estilo de Nueva York comenzó a aumentar entre la población no judía de la ciudad de Nueva York y más allá. A lo largo de las décadas, el tamaño del bagel estilo Nueva York aumentó de alrededor de 3 onzas a los tamaños de 6 onzas que se encuentran más comúnmente en la actualidad. [1]
Muchas personas afirman que la principal diferencia en el sabor y la textura de un bagel de Nueva York real en comparación con otros estilos de bagels se debe al uso de agua del grifo de la ciudad de Nueva York , que contiene ciertos minerales que atribuyen a la creación de un mejor bagel, específicamente el bajas concentraciones de calcio y magnesio que se encuentran en el agua de Nueva York, lo que hace que el agua sea más blanda. El agua municipal de la ciudad de Nueva York también tiene un alto nivel de TDS , o sedimento, y esto también hace que el agua sea más blanda, lo que se ha afirmado que fortalece el gluten en la masa de bagel, ayudando a crear el bagel masticable por dentro y crujiente por fuera que representa el bagel. un bagel al estilo de Nueva York. [3]
