El Bagel de Montreal o Montreal panecillo (a veces beigel ; yiddish : בייגל beygl ; Francés : Bagel de Montreal ), es una variedad distintiva de hechos a mano y cocida al horno de leña panecillo . En contraste con el bagel estilo Nueva York , [1] o el bagel estilo de la costa este que también contiene masa madre , el bagel de Montreal es más pequeño, más delgado, más dulce y más denso, con un agujero más grande y siempre se hornea en un horno de leña. horno . [2] Contiene malta , huevoy sin sal, y se hierve en agua azucarada con miel antes de hornearse. [3]
Tipo | Rosquilla |
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Lugar de origen | Canadá |
Región o estado | Montreal , Quebec |
Ingredientes principales | Harina, malta , huevos , miel |
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En algunos establecimientos de Montreal , los bagels todavía se producen a mano y se hornean a la vista de los clientes. [4] Hay dos variedades predominantes: semilla negra ( semilla de amapola ) o semilla blanca ( semilla de sésamo ).
Historia
Los bagels de Montreal, como el bagel de Nueva York de forma similar, fueron traídos a América del Norte por inmigrantes judíos de Polonia y otros países de Europa del Este; las diferencias de textura y sabor reflejan el estilo de la zona particular de Polonia en la que los panaderos inmigrantes aprendieron su oficio. Una controversia menor rodea la cuestión de quién trajo primero el bagel a Montreal. (Según se informa) fueron horneados por primera vez en Montreal por Chaim (Hyman) Seligman, [ ¿cuándo? ] según lo verificado por el historiador de Montreal Joe King, [5] un historiador de los judíos de Montreal. Seligman primero trabajó en la comunidad del vecindario de Lachine y luego trasladó su panadería al carril de al lado de Schwartz's Delicatessen en Boulevard St. Laurent en el centro de Montreal. Seligman ensartaba sus bagels en docenas y patrullaba a Jewish Main vendiendo sus mercancías, originalmente con una carretilla de mano, luego un caballo y una carreta y aún más tarde desde un taxi reconvertido. Seligman se asoció con Myer Lewkowicz y con Jack Shlafman, pero se peleó con ambos. Seligman y Lewkowicz fundaron St. Viateur Bagel Shop en 1957 y Shlafman estableció Fairmount Bagel en 1919, [6] que todavía existen en la actualidad.
Diseminación
Una proporción sustancial de la comunidad judía de habla inglesa de Montreal se fue gradualmente a otros lugares. Para atender a esta población, se han abierto tiendas de bagels al estilo de Montreal en Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , [7] Calgary , Whitehorse y otras ciudades canadienses e incluso estadounidenses, como Burlington , Seattle , Houston , Los Ángeles y Oakland, CA y Portland, Oregon . Durante un tiempo, este estilo de bagel fue casi completamente desconocido en el noreste de Estados Unidos a pesar de su proximidad a Montreal, principalmente debido a la proximidad del rival bagel de la ciudad de Nueva York. [8] [9] (con una excepción en Burlington, Vermont , donde Myer's Bagels cuenta con un horno de leña al estilo de Montreal y Lloyd Squires, un ex panadero de St-Viateur Bagel Shop ). [10] En un momento en la ciudad de Nueva York había dos ubicaciones de bagels al estilo de Montreal en el distrito de Brooklyn a cuatro cuadras una de la otra, pero una ahora está cerrada y la otra ya no ofrece bagels al estilo de Montreal. [ cita requerida ]
Los bagels al estilo de Montreal son actualmente el único estilo de bagel que se sabe que se ha aventurado en el espacio. Gregory Chamitoff , quien creció en Montreal, se llevó tres bolsas de bagels de sésamo en sus asignaciones a STS-124 como pasajero y a la Expedición 17 de la ISS como miembro de la tripulación. [11] [12]
Producción
Los bagels estilo Montreal se fabrican, en su mayor parte, con el mismo método utilizado para producir un bagel genérico . El método de hacer bagels al estilo de Montreal se basa en el método tradicional básico de las siguientes maneras:
- La receta básica de masa de bagel incluye huevo y miel.
- También se agrega miel al agua que se usa para escalfar los bagels antes de hornearlos.
- Los auténticos bagels estilo Montreal se hornean en un horno de leña.
Tiendas de bagels notables
Varias fábricas de bagels de Montreal producen auténticos bagels al estilo de Montreal. St-Viateur Bagel , en 263 av. St-Viateur West y Fairmount Bagel , en 74 Avenue Fairmount Ouest, son dos notables tiendas de bagels en Montreal. [13] [14] Ambos afirman ser la tienda de bagels más antigua de la ciudad. [14] [15]
Ver también
- Cocina de Quebec
- Bublik
- Donald Bell
- Kettleman's Bagel Co.
- Mile End, Montreal
- Carne ahumada al estilo de Montreal
- Cultura urbana
Referencias
- ^ "Los bagels de salvado crujiente son un regalo étnico" . St. Petersburg Times . 21 de noviembre de 1974 . Consultado el 6 de febrero de 2009 .[ enlace muerto ]
- ^ Hamilton, Matthew (31 de julio de 2015). "Algunas cosas que hacer en Montreal" . Times Union . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
- ^ Weiss, Evan (19 de noviembre de 2018). "Un día en la vida de Lloyd Squires, el 'mejor' fabricante de bagels de Vermont" . Prensa libre de Burlington . Consultado el 29 de noviembre de 2018 .
- ^ Mennie, James (3 de agosto de 2006). "Si no soportas el calor, entra a la cocina" . La Gaceta de Montreal . Canwest News. Archivado desde el original el 28 de junio de 2009 . Consultado el 6 de febrero de 2009 .
- ^ Joe King. Baron Byng a Bagels: Cuentos del Montreal judío . Montreal. 2006 Pp. 42–43
- ^ Fairmount Bagel, History Archivado el 7 de febrero de 2013 en Wayback Machine (fecha de acceso 21-09-2012)
- ^ "Amantes de los bagels, la rosquilla abominable no debe permanecer de pie" Archivado el 28 de junio de 2009 en Wayback Machine , Canada.com
- ^ Bushnell, David (27 de septiembre de 2007). "Donde 1 millón de bagels es un día más en la oficina" . El Boston Globe . Consultado el 6 de febrero de 2009 .
- ^ Hewitt, Jean (24 de abril de 1969). "Negocio mejor" . The St. Petersburg Times . Consultado el 6 de febrero de 2009 .
- ^ Horowitz, Ruth (17 de octubre de 2006). "The Hole Truth: panaderos de rosquillas de Vermont responden a la llamada de lista" . Siete días . Consultado el 9 de junio de 2011 .
- ^ CTV.ca, "Astronauta nacido en Montreal trae bagels al espacio" Archivado el 2 de junio de 2008 en Wayback Machine , 1 de junio de 2008
- ^ Irwin Block, "Aquí está la prueba: los bagels de Montreal están fuera de este mundo" Archivado el 4 de junio de 2008 en Wayback Machine , The Gazette (Montreal), el martes 3 de junio de 2008, Sección A, Página A2
- ^ "Montreal: Introducción: mejores opciones gastronómicas" . Frommer's Montreal y Quebec City 2009. 2009.
- ^ a b Beck, Katie (22 de junio de 2010). "La guerra de bagels de Montreal" . BBC News . Consultado el 22 de junio de 2010 .
- ^ "Un poco de nuestra historia - St-Viateur Bagel" . www.stviateurbagel.com . Consultado el 3 de febrero de 2021 .
enlaces externos
- Albernaz, Ami (5 de noviembre de 2008). "Batalla de los bagels" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 9 de noviembre de 2008 .
- " No es de extrañar que hayan ganado los bagels de Montreal ..." Montreal Gazette .
- " Montreal Bagels - ¿son los mejores del mundo?" Bootsnall Travel.
- Una película documental sobre la batalla entre las panaderías de bagel de St. Viateur y Fairmount Montreal