La pizza al estilo de Nueva York es una pizza hecha con una corteza fina y característicamente grande lanzada a mano, que a menudo se vende en porciones anchas para llevar. La corteza es gruesa y crujiente solo a lo largo de su borde, pero suave, delgada y lo suficientemente flexible debajo de sus coberturas como para doblarse por la mitad para comer. [1] Los ingredientes tradicionales son simplemente salsa de tomate y queso mozzarella rallado. [2]
Tipo | Pizza |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva York , Nueva York |
Ingredientes principales | Masa de pizza, salsa de tomate , mozzarella |
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Este estilo evolucionó en los EE. UU. A partir de la pizza que se originó en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1900, derivada de la pizza de estilo napolitano hecha en Italia. [2] Hoy en día es el estilo dominante que se come en los estados de Nueva York y Nueva Jersey del Área Metropolitana de Nueva York y es muy popular en los Estados Unidos. Existen variaciones regionales en todo el noreste y en otras partes de los EE. UU.
Historia
Se afirmó que la primera pizzería en los Estados Unidos de América fue fundada por Gennaro Lombardi en la Pequeña Italia de Nueva York en 1905, aunque esto ha sido desacreditado recientemente por el autor Peter Regas. [3] [4] Un pizzaiolo (pizzero) inmigrante de Nápoles , abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años después, el estado de Nueva York obtuvo la licencia para vender pizza. [4] Un empleado, Antonio Totonno Pero, comenzó a hacer pizza, que se vendía a cinco centavos el pastel. Muchas personas, sin embargo, no podían pagar un pastel entero y en su lugar ofrecían lo que podían a cambio de una rebanada del tamaño correspondiente, [5] que estaba envuelto en papel atado con una cuerda. En 1924, Totonno dejó Lombardi's para abrir su propia pizzería en Coney Island , llamada Totonno's .
Las pizzerías originales de Nueva York usaban hornos de carbón y horneaban su pizza con el queso en la base y la salsa en la parte superior. [ cita requerida ] Para 2010, más de 400 pizzerías existían en la ciudad de Nueva York, y cientos más de cocina variada también ofrecían el plato. [1]
Caracteristicas
La pizza estilo Nueva York se prepara tradicionalmente a mano, [6] que consiste en su forma básica de una capa ligera de salsa de tomate [4] espolvoreada con queso mozzarella seco, rallado y con toda su grasa ; se colocan aderezos adicionales sobre el queso. [6] Las empanadas suelen tener entre 18 y 24 pulgadas (45 a 60 cm) de diámetro y, por lo general, se cortan en ocho rebanadas. Estas rebanadas grandes y anchas [7] a menudo se comen como comida rápida dobladas por la mitad (como si se doblara una caja de cartón) de la corteza, ya que su tamaño y flexibilidad pueden hacerlas difíciles de manejar para comer en posición horizontal. Doblar la rebanada también recoge el abundante aceite en el pliegue y permite comer la rebanada con una mano.
La pizza al estilo de Nueva York obtiene su corteza distintiva de la harina de pan con alto contenido de gluten con la que está hecha. A los minerales presentes en el suministro de agua del grifo de la ciudad de Nueva York también se les atribuye el mérito de dar a la masa de los pasteles del área metropolitana su textura y sabor característicos. [7] [8] Algunos panaderos de pizza de fuera del estado incluso transportan el agua a través del país en aras de la autenticidad. [9] [10] Sin embargo, muchos fabricantes de pizzas disputan este hecho, señalando que la pizza de alta calidad y fiel al estilo de Nueva York se encuentra cada vez más en más lugares. [ cita requerida ] La popularidad de la pizza al estilo de Nueva York se exporta rápidamente desde Nueva York y la globalización de la cultura alimentaria ha facilitado el acceso al equipo y los productos adecuados para aquellos en la industria que buscan producir un producto auténtico a sus raíces de Nueva York . [ cita requerida ]
A diferencia de una pizza al estilo de Chicago , que suele ser más pequeña, por lo general no más de un pie (12 pulgadas, 30 cm) de diámetro, el tamaño promedio de una pizza al estilo de Nueva York suele ser más grande, oscilando entre uno y de medio a dos pies (18 a 24 pulgadas, 45 a 60 cm) de diámetro, con algunas pizzas gigantes estilo Nueva York aún más grandes que miden hasta tres pies (36 pulgadas, 90 cm) de diámetro. [ cita requerida ]
Los condimentos típicos incluyen orégano seco , ajo en polvo, hojuelas de ají rojo seco , albahaca seca y queso parmesano rallado . [ cita requerida ]
Pizza simple al estilo neoyorquino
Pizza de pepperoni al estilo de Nueva York, con la fina corteza plegable
Rebanada de pizza tradicional al estilo de Nueva York a la derecha, con queso mozzarella fresco en lugar de seco a la izquierda
Variaciones regionales
La pizza al estilo de Nueva York es más común en Nueva York , Nueva Jersey y Connecticut , pero se puede encontrar en toda la región noreste y más allá. [6] Fuera de esta área, muchas pizzas descritas como "estilo Nueva York", [1] incluidas las de las principales cadenas de pizzerías como Pizza Hut , generalmente no se encuentran dentro de las variaciones comúnmente aceptadas como genuinas en su área de origen.
Ver también
- El principio de la pizza de Nueva York : comparación entre el costo de una porción de pizza y un viaje en metro en la ciudad de Nueva York
- Lista de alimentos estadounidenses - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos regionales de los Estados Unidos - artículo de la lista de Wikipedia
- Rebanada jumbo
- Pizza en los Estados Unidos - Pizza en los Estados Unidos
- Pizza al estilo de Detroit
- Pizza al estilo de Chicago
Referencias
- ^ a b c Jackson, Kenneth T .; et al. (2010). La enciclopedia de la ciudad de Nueva York (2ª ed.). New Haven: Prensa de la Universidad de Yale. pp. (no listado). ISBN 978-0300182576. Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ a b "¿Qué es New York Style Pizza?" . Thespruceeats.com . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Salsa especial: Descubriendo los orígenes de Estados Unidos de la pizza" .
- ^ a b c Otis, Ginger Adams (2010). Ciudad de Nueva York 7 . Planeta solitario. pag. 256. ISBN 978-1741795912. Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ Swerdloff, Alex (14 de marzo de 2016). "Lo que el precio de una rebanada de pizza puede decirle sobre Nueva York" . Munchies.vice.com . Consultado el 8 de enero de 2019 .
- ^ a b c MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet: Recetas simples para una pizza espectacular . Pingüino. pag. 81. ISBN 089529656X. Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ a b Downing, Johnette; Kadair, Deborah Ousley (2011). Hoy es lunes en Nueva York . Pelican Publishing. pp. (no listado). ISBN 978-1589808867. Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ Gilbert, Sara. "New York Pizza: ¿es el agua el secreto?" Archivado el 5 de septiembre de 2010 en Wayback Machine . Slashfood . Weblogs, Inc. 26 de septiembre de 2005.
- ^ Cornwell, Rupert. "Agua del grifo de champán de Nueva York bajo amenaza" . The Independent UK 21 de julio de 2006.
- ^ Wayne, Gary. "Pizzería Mulberry Street" . Ver estrellas en Hollywood . 2008.
enlaces externos
- Una receta detallada para la producción nacional de auténtica pizza al estilo neoyorquino de Jeff Varasano
- Las 10 mejores pizzas en Nueva York-2006
- Serious Eats: artículo de Pizza Lab sobre la pizza al estilo de Nueva York