Nigori
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( febrero de 2013 ) |
 Sake nigori | |
| Escribe | Motivo |
|---|---|
| País de origen | Japón |
| Región de origen | este de Asia |
| Introducido | Pre-1800, reintroducido en 1966 |
| Alcohol por volumen | 10,0% - 20,0% |
| Color | Blanco nublado |
| Productos relacionados | Sake , Makgeolli , Amazake , Choujiu |
Nigori o nigorizake (濁り酒;にごり酒) es una variedad de sake , una bebida alcohólica producida a partir de arroz . Su nombre se traduce aproximadamente a turbio debido a su apariencia. Tiene aproximadamente un 12-17% de alcohol por volumen , con un promedio de 15% y algunos tan altos como 20%. [1]
Descripción
El sake generalmente se filtra para eliminar los sólidos de grano que quedan después del proceso de fermentación . El sake Nigori se filtra utilizando una malla más ancha, lo que da como resultado la impregnación de finas partículas de arroz y una bebida mucho más turbia. [2] [3] El sake sin filtrar se conoce como doburoku (ど ぶ ろ く, pero también 濁酒) [2] [3] y fue elaborado originalmente en Japón por familias de agricultores. Sin embargo, fue prohibido en el período Meiji , aunque desde entonces ha sido revivido como una tradición cervecera local. El área alrededor del pueblo de Mihara en el sur de Shikoku es especialmente conocida por sus cervecerías doburoku.
Reintroducción comercial
El cervecero Tokubee Masuda, de la cervecería Tsukino Katsura con sede en Kioto , que comenzó en 1675, buscaba traer de vuelta recetas centenarias y métodos de producción tradicionales disponibles para modernizar sus productos. [4] A partir de 1964 [4] (o 1966 [5] ), Masuda comenzó a presionar al gobierno japonés para relajar las leyes de producción de sake con el fin de producir un sake sin filtrar que sería turbio y ofrecería un componente visual, similar a los vinos europeos. . [5] [4] El resultado fue un sake turbio, efervescente, sin pasteurizar y ligeramente más dulce. [4] El autor John Gauntner, al discutir el proceso de producción que permitió que el nigori fuera considerado sake, señala:
"Lo que hicieron fue crear un dispositivo similar a una jaula, un inserto con agujeros en sus paredes que encajaba en un tanque de sake. El sake que se filtró a través de los agujeros en el centro del inserto se extrajo y embotelló. El gobierno determinó que mientras los orificios en la malla no tuvieran más de 2 milímetros de diámetro, el resultado de la filtración con la jaula podría considerarse legalmente sake. Por lo tanto, el nigori nació como un género de sake. propios artilugios ". [5]
Gauntner también comentó que actualmente, la mayoría de los cerveceros ya no se molestan en filtrar el sake, sino que diluyen el producto final con sake filtrado. Anteriormente, solo se podía agregar agua para el sake después de la fermentación, pero las leyes actuales establecen que solo se puede agregar agua y sake después. [5]
En 2010, a un cervecero de la prefectura de Akita se le ocurrió una versión oscura del sake nigori, cuyo color se debe a la adición de carbón comestible finamente pulverizado . [6]
Consumo
El sake Nigori es generalmente el más dulce de todos, con una nariz afrutada y un sabor suave, lo que lo convierte en una excelente bebida para complementar las comidas picantes o como vino de postre. Antes de servir, la botella se agita adecuadamente para mezclar el sedimento con el sake, para obtener la gama completa de sabor y su aspecto característico. Se aconseja que se sirva bien frío, guardándolo en un cubo de hielo para evitar que se caliente entre porciones. Se recomienda, como con la mayoría de sake, consumir la botella entera una vez abierta antes de que comience a oxidarse, alterando su sabor.
El sake nigori es más popular en los Estados Unidos que en Japón, al igual que otras variedades menos tradicionales, lo que ha llevado a un aumento de los cerveceros de sake estadounidenses. [7] [8] [9] [10]
Ver también
- Amazake - un vino de arroz japonés
- Makgeolli - equivalente coreano de Nigori
- Choujiu - equivalente chino de Nigori
- Lista de bebidas de arroz
Referencias
- ^ Come, serio. "Escuela de sake: todo sobre Nigori, el sake nublado" . drinks.seriouseats.com . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
- ^ a b "濁 り 酒" .日本 大 百科全書 en kotobank.jp (en japonés) . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
- ^ a b "Seishu ・ Nihon-shu" . Glosario de sake . La Sociedad para la Investigación del Nada-Sake . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
- ^ a b c d "En una cervecera de sake de Kioto, el futuro está en el pasado" . Revista asiática Nikkei . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
- ↑ a b c d Gauntner, John (3 de junio de 2014). Sake Confidential: una guía más allá de lo básico para comprender, probar, seleccionar y disfrutar . Prensa de puente de piedra. ISBN 9781611720143.
- ^ "Cervecero de sake viene con sake oscuro" . Asahi Shimbun . 2010-07-01. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2010 . Consultado el 2 de julio de 2010 .
- ^ Gray, W. Blake; Escritor, Equipo de Crónicas (15 de septiembre de 2005). "Una bebida muy pulida / Cremosa y fragante, los daiginjos son la cúspide del sake" . SFGate . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
- ^ Nurin, Tara. "Las ventas de sake de Estados Unidos se disparan a medida que los cerveceros de todo el mundo desafían las antiguas tradiciones japonesas" . Forbes . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
- ^ Dunne, Mike. "Dunne on Wine: el sake crece en popularidad en los Estados Unidos" The Sacramento Bee . ISSN 0890-5738 . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
- ^ "Levadura de fresa, sake SF y más: 3 nuevas tendencias en sake que verá más en 2018" . Comida y vino . Consultado el 8 de febrero de 2019 .
enlaces externos
- http://sakefanworld.info/brewer/187/
- http://www.tsukinokatsura.co.jp
- Motivo
