Norimaki (海苔 巻) son varios platos japoneses envueltos con alga nori , más comúnmente una especie de sushi , makizushi (巻 き 寿司). [1]
Además del makizushi , el onigiri (お に ぎ り, bolas de arroz), el sashimi , el senbei (煎餅, galletas de arroz) y el chikuwa (竹 輪, anillo de bambú) también se consideran norimaki si se envuelven con algas. [2]
Descripción
Makizushi
Makizushi (巻 き 寿司, "sushi enrollado") fue descrito por primera vez en la publicación de 1750 "Ryori SanKaigo" como makizushi (巻 鮓). [3] [4] [5] En la publicación de 1787 "Shichigokobi", se mencionó como sushi que no mancha las manos en los menús de los restaurantes de sushi en Edo. [6] En los primeros días de Makizushi , había muchos otros tipos de sushi enrollados en diferentes algas marinas, como los enrollados en huevos finamente asados, o los enrollados en algas poco profundas, algas wakame o corteza de bambú, etc. En Tokio, existe kampyo-maki(干 瓢 巻, rollos de calabaza seca) hechos en el período Edo. [7] [8]
La combinación de inarizushi (稲 荷 寿司) y makizushi es un tipo común de bento , y se llama sukeroku (助 六), un juego de palabras con la obra de Kabuki con el mismo título. En la alineación de Nigirizushi , aunque el huevo dulce (玉 子) generalmente tiene un cinturón negro de nori , se clasifica como Nigirizushi . [9]
Norimaki-onigiri
El tipo de onigiri envuelto en nori se llama comúnmente Norimaki-onigiri (海苔 巻 き お に ぎ り).
Norisenbei
Si bien el tipo de senbei envuelto en nori se abrevia comúnmente y se llama Norisenbei (海苔 煎餅), su expresión completa Norimaki-senbei (海苔 巻 煎餅) también es posible. Como el tamaño pequeño de senbei se llama arare , el tipo envuelto se llama Norimaki-arare (海苔 巻 あ ら れ), y el tipo de palo se llama Shinagawa-maki (品 川 巻). [10]
Otras instancias
- Chikuwa (竹 輪, anillo de bambú): como elchikuwaestá hecho desurimide pescado, a menudo se intenta agregarleel sabor delnorien la cocina casera. Aunque a menudo se intenta envolver el nori sobre él, ya que elchikuwa ensí no es pegajoso, no es fácil y puede requerirla técnica de fritura profunda detenpurapara sujetar el envoltorio de nori. [11]
- Mochi (餅): Elmochi amenudo se cocina al estiloisobeyaki(磯 辺 焼 き), una vez horneado, sumerge el shōyu (醤and) y envuelve elnori. Se llamaIsobeyaki-mochi(磯 辺 焼 き 餅). [12] Hoy en día, también es posible sumergir elshōyujusto antes de comer. [13]
- Salchicha de Viena : En la cocina casera para preparar bento , la salchicha de Viena es una opción fácil como guarnición. A menudo se envuelve connoripara eliminar las molestias dentro de otros platos japoneses en la lonchera. [14]
- Nugget de pollo : lacadena detiendas de conveniencia7-Eleven Japónvendealimentos congelados Norimaki-pollo(海苔 巻 き チ キ ン) que se elabora enTailandiadesde octubre de 2020. [15]
Referencias
- ^ Shinkyu, Namimatsu. "伝 統 食「 す し 」の 変 貌 と グ ロ ー バ ル 化" .京都 産業 大学 日本 文化 研究所 紀要. 24 : 37–78: a través de https://ksu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10279&item_no=1&page_id=13&block_id=21 .
- ^ O'Connor, Kaori (2017). Algas: una historia global . Libros de Reaktion. pag. 58. ISBN 978-1780237534.
- ^ 料理 山海 郷 "Ryori Sankai kyo" . Edo, Japón: 中 川 / 藤 四郎 〈京〉 , 中 川 / 新 七 〈京〉. 1750.
- ^ "【料理 山海 郷】" . base1.nijl.ac.jp . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
- ^ "ル ー ツ を た ど れ ば す し 編" [Rastreando el origen: Sushi]. La edición Nikkei Evening (en japonés). 3 de junio de 2000.
- ^ 七十 五日. 1787.
- ^ 明治 元年 創業 「八 幡 鮨」
- ^ Hadley, Eleanor M. (2019-03-13), "Problemas comerciales de EE. UU. Con especial referencia a Japón", Japón y Estados Unidos: adversarios económicos y políticos , Routledge, págs. 57–78, doi : 10.4324 / 9780429051449-4 , ISBN 978-0-429-05144-9
- ^ Hibino, Terutoshi, 1960-; 日 比 野 光敏, 1960- (3 de febrero de 2018). Nihon sushi kikō: makizushi to inari to sukeroku to (Shohan ed.). Tōkyō. ISBN 978-4-7511-1318-9. OCLC 1020832422 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ "あ ら れ ・ お せ ん べ い の 種類" [Taxonomía de Arare y Senbei]. Zenkokubeika . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
- ^ Akane Bo. "ち く わ の の り 巻 き 天 ぷ ら" [Norimaki-tenpura de chikuwa]. Suntory . Consultado el 16 de marzo de 2021 .
- ^ Poomee-mamá. "磯 辺 焼 き 餅" [Isobeyaki-mochi]. Kikkoman . Consultado el 19 de marzo de 2021 .
- ^ "海苔 巻 き 餅" [Norimaki-mochi]. Sato Foods . Consultado el 2 de abril de 2021 .
- ^ Poomee-mamá. "お 弁 当 に 海苔 巻 き ウ イ ン ナ ー" [Para bento: Norimaki-Vienna]. Rakuten . Consultado el 16 de marzo de 2021 .
- ^ "海苔 巻 き チ キ ン 130g" [Norimaki-pollo 130g]. 7-Eleven Japón . Consultado el 20 de marzo de 2021 .