Una salchicha de Viena ( alemán : Wiener Würstchen, Wiener ; vienés / alemán austriaco : Frankfurter Würstel o Würstl ; alemán suizo : Wienerli ; suabo : Wienerle o Saitenwurst ) es una salchicha fina sancochada tradicionalmente hecha de cerdo y ternera en una tripa de oveja . intestino, luego se le da un ahumado a baja temperatura . [1] [2] La palabra Wieneres alemán para vienés . [3] En Austria, el término "Wiener" es poco común para este alimento, que en su lugar se suele llamar Frankfurter Würstl . [4]
Los ingredientes, la preparación, el tamaño y el sabor pueden variar ampliamente según el fabricante y la región de venta.
Europa
En algunos países europeos, las salchichas salchichas cocidas y a menudo ahumadas compradas frescas en supermercados , charcuterías y carnicerías pueden llamarse por un nombre (como en alemán o francés ) que se traduce en inglés como "salchicha de Viena". Tradicionalmente, se hacen con jamón condimentado, pero en el este y sur de Europa son más comunes las salchichas rellenas de pollo y / o pavo. Las salchichas que se venden como salchicha de Viena en Europa tienen un sabor y una textura muy parecidos a los de los " hot dogs " o "frankfurters" norteamericanos , pero suelen ser más largos y algo más delgados, con una tripa comestible muy ligera . La salchicha de Viena europea servida caliente en un panecillo largo ( kipfel ) con condimentos a menudo se llama "hot dog", refiriéndose no al wiener en sí, sino al sándwich largo en su conjunto. [5] [6] [7] [8] [9] En Noruega, las salchichas salchichas se sirven típicamente en un lompe izquierdo .
América del norte
Después de haber sido traído a América del Norte por inmigrantes europeos, "salchicha de Viena" pasó a significar solo salchichas ahumadas y enlatadas más pequeñas y mucho más cortas, en lugar de salchicha de enlace, a partir de 1903. [10] [11] Sin embargo, no tienen un estándar federal de identidad. [12] Las salchichas viena norteamericanas se preparan de manera similar a las salchichas de cerdo, finamente molidas hasta obtener una consistencia pastosa y mezcladas con sal y diversas especias, como clavo , cilantro , nuez moscada , ajo en polvo , cebolla en polvo y pimiento rojo seco finamente molido . [13] Las salchichas se rellenan en una tripa larga , a veces ahumada, siempre bien cocida y, a partir de la década de 1950, se retiraron las tripas. [10] Las salchichas luego se cortan en gajos cortos para enlatar y cocinar más. Están disponibles simples (en gelatina, similar al áspic ) o con una variedad de aromas, como ahumado , mostaza, chile o salsas barbacoa. El consumo de salchichas de Viena alcanzó su punto máximo en las décadas de 1940 a 1970, pero ha disminuido desde entonces. [10]
Ver también
- Comida enlatada
- Frankfurter Würstchen
- Variaciones de perros calientes
- Lista de embutidos
- Lista de alimentos ahumados
- Producto alimenticio de carne en maceta
Referencias
- ^ "Descuentos: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen" . Die Welt (en alemán). 2015-10-15 . Consultado el 17 de septiembre de 2016 .
- ^ "Wiener Würstchen" . Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (en alemán). 2016-08-24 . Consultado el 17 de septiembre de 2016 .
- ^ "Traducción Wiener {1} Diccionario Inglés - Alemán - Reverso" . reverso.net .
- ^ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?" . Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (en alemán). 2011-06-06 . Consultado el 17 de septiembre de 2016 .
- ^ "Dictionar Culinar - Retete Culinare" . Reteteculinare.ro. 2015-04-30 . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ "· Mynetfair" . Mynetfair.com . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ BàS / n ° 200602 (p. 16-17). "Bon à savoir> Servicios> Recherche> Grasse saucisse de Vienne" . Bonasavoir.ch . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ "Le premier supermarché en ligne de Suisse" . LeShop.ch . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
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- ^ a b c Andrew F. Smith (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 611. ISBN 9780199885763. Consultado el 8 de enero de 2018 .
- ^ "Salchicha de Viena | Definición de salchicha de Viena por Merriam-Webster" . Merriam-webster.com . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ AM Pearson y TA Gillett (1996). Carnes Procesadas . Springer Science & Business Media. pag. 397. ISBN 9780834213043. Consultado el 8 de enero de 2018 .
- ^ C. Devine y M. Dikeman (2014). Enciclopedia de Ciencias de la Carne . Elsevier. pag. 245. ISBN 9780123847348. Consultado el 8 de enero de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con las salchichas de Viena en Wikimedia Commons