La salsa Normande , también conocida como salsa Normandy y salsa Normande , es una salsa culinaria preparada con velouté , velouté de pescado o caldo de pescado , crema, mantequilla y yema de huevo como ingredientes principales. [1] [2] [3] [4] Algunas versiones pueden prepararse utilizando tanto velouté de pescado como caldo de pescado. [4] Algunos pueden prepararse simplemente usando una base de velouté y la adición de crema, que se cocinan juntos. [3] La sidra o el vino blanco seco también pueden utilizarse como ingredientes principales. [5]
Algunas versiones pueden usar hongos [4] o salsa de tomate de hongos en su preparación. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir licor de pescado ( salsa de pescado ), licor de ostras, licor de hongos y jugo de limón. [7] [8] Los condimentos pueden incluir pimienta de cayena, pimienta negra y sal. [1] Algunas versiones se pueden filtrar antes de su uso. [7] La salsa se puede utilizar con platos de mariscos, platos de fettuccine y verduras.
Platos con salsa normanda
Se puede acompañar con platos de mariscos como los preparados con mariscos y pescados. [2] [3] Una receta de 1911 de Minneapolis, Minnesota, usa la salsa como guarnición en un plato de pescado moldeado. [1] Sole Normande es un plato que se prepara con lenguado cubierto con salsa normanda. [4]
A veces se usa con platos de fettuccine, como fettuccine de pollo. [9] También se puede servir en verduras para agregar sabor, como espárragos, coliflor, guisantes, zanahorias y apio. [10]
Ver también
- Lista de salsas
- Normandía
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b c Ramblers 'Club (Minneapolis, Minnesota) (1911). Libro de cocina de Club Woman . MA Donohue & Company, impresores. pag. 24.
- ^ a b Sinclair, Charles Gordon (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Taylor y Francis. pag. 373. ISBN 1579580572.
- ^ a b c Pomiane, Edouard de (1994). Cocina francesa en diez minutos . Macmillan. págs. 40–41. ISBN 086547480X.
- ^ a b c d Sokolov, Raymond A. (1976). El aprendiz de Saucier . Knopf. págs. 152-154. ISBN 0394489209.
- ^ Grigson, Jane (2010). Charcutería y Cerdo Francés . Editores de casamatas. págs. 54–55. ISBN 1908117931.
- ^ Reed, Myrtle (2012). Cómo cocinar pescado . Tredition. ISBN 3847211749.
- ^ a b Senn, Charles (2008). El libro de las salsas . Libros de Applewood. pag. 72. ISBN 1429012544.
- ^ Escoffier, Auguste (1969). El libro de cocina de Escoffier . Corona. págs. 41–42. ISBN 0517506629.
- ^ Dragicevich, Peter (2010). Bretaña y Normandía . Planeta solitario. pag. 201. ISBN 1741042380.
- ^ Crockett, Pam (2012). Cocinar el trigo de forma fácil . Familius. ISBN 1938301498.