Ketchup de hongos es un estilo de kétchup que se prepara con hongos como ingrediente principal. Originalmente, el ketchup en el Reino Unido se preparaba con champiñones como ingrediente principal, en lugar del tomate , el ingrediente principal en las preparaciones contemporáneas de ketchup. Los preparativos históricos implicaron envasar hongos enteros en recipientes con sal. Se usa como condimento y puede usarse como ingrediente en la preparación de otras salsas y otros condimentos. En el Reino Unido se produjeron y comercializaron varias marcas de ketchup de hongos, algunas de las cuales se exportaron a los Estados Unidos y otras todavía se fabrican como producto comercial.
Historia
En el Reino Unido, la salsa de tomate se hizo históricamente con hongos como ingrediente principal. [1] [2] [3] El resultado se denominó a veces "ketchup de hongos". [1] En la época contemporánea, el ingrediente principal de la salsa de tomate es típicamente el tomate. [4] El ketchup de hongos parece haberse originado en Gran Bretaña . [5] En los Estados Unidos, el ketchup de hongos se remonta al menos a 1770 en las colonias de habla inglesa de América del Norte. [5] Un libro de cocina manuscrito de Charleston, Carolina del Sur que fue escrito en 1770 por Harriott Pinckney Horry documentó un ketchup de hongos que usaba dos claras de huevo para aclarar la mezcla. [5] Este manuscrito también contenía una receta para el kétchup de nueces. [5] The English Art of Cookery de Richard Briggs , publicado por primera vez en 1788, [6] tiene recetas para ketchup de hongos y ketchup de nueces. [5]
Ingredientes y preparación
La preparación del kétchup de champiñones implicaba envasar los champiñones enteros en recipientes con sal, dejando tiempo para que el líquido de los champiñones llenara el recipiente y luego cocinarlos hasta el punto de ebullición en un horno. [2] Se terminaron con especias como macis, nuez moscada y pimienta negra, y luego se separó el líquido de la materia sólida mediante un colado. En su preparación se utilizaron varias especies de hongos comestibles. [1] Algunas versiones usaban vinagre como ingrediente. [3] El producto final tenía un color oscuro derivado de las esporas de los hongos que se transfirieron de los hongos a la solución. [1] La versión de The English Art of Cookery exige el uso de hongos secos para la preparación de la salsa de tomate. [6] Esta versión también usa vino tinto en la preparación de la salsa de tomate y usa una reducción de cocción , en la que se reduce un tercio del producto, luego de lo cual se embotella el producto final. [6]
El libro British Edible Fungi , publicado en 1891, establece que para obtener resultados óptimos, "no se deben usar hongos mixtos, más allá de ciertos límites ..." [1] Según esta fuente, algunas especies de hongos pueden mezclarse en la preparación de ketchup de hongos. , pero ciertas especies no deben mezclarse, y algunas no deben mezclarse con otras en absoluto. [1] Este libro también incluye una preparación para el "doble ketchup" que implica reducir el ketchup de hongos a la mitad de su estado original, lo que duplica su fuerza mediante la evaporación del agua. [1]
En algunos casos, a fines del siglo XIX en los Estados Unidos, el ketchup vendido en las ciudades y etiquetado como "ketchup de hongos" en realidad no contenía hongos. [1] Estos productos se han descrito como "fáciles de detectar" y distinguibles mediante el uso de un microscopio. [1]
Uso en alimentos
En el siglo XIX, algunas salsas se preparaban con ketchup de champiñones, como la "salsa quin". [5] La salsa de quin puede prepararse añadiendo ketchup de setas [5] o ketchup de nueces y anchoas a una salsa de surtido de esencias preparada , [7] [8] que se prepara con vino blanco, vinagre, jugo de limón, setas secas, ajo, chalota, clavo, laurel, macis, nuez moscada, sal y pimienta. [7]
Se utiliza como ingrediente para dar sabor a la sopa marrón escocesa, una sopa de pan hecha con carne de res, en una receta de principios del siglo XIX de Christian Isobel Johnstone .
Usar en otros condimentos
Una receta de 1857 para la "salsa de tomate de campo" utilizaba salsa de tomate de champiñones como ingrediente, además de cerveza, vino blanco, anchoa, chalota, jengibre, macis, nuez moscada y pimienta negra. [3] La receta combinaba estos ingredientes y luego pedía que se dejara reposar la mezcla durante catorce días, después de lo cual se embotellaba. [3] Recetas adicionales de 1857 para el ketchup de campamento usaban ingredientes como ketchup de hongos, vinagre, ketchup de nueces, anchoas, soja, ajo, vainas de cayena y sal. [3]
Variedades
Variedades comerciales
En el Reino Unido se producían y se siguen produciendo varios ketchup de hongos comerciales; algunas de las marcas incluyen Crosse y Blackwell's Mushroom Catsup, Morton's Mushroom Ketchup, Jacky's Pantry Mushroom Ketchup y Geo Watkins Mushroom Ketchup. [9] Algunas de estas empresas exportaron su producto a los Estados Unidos, lo que creó competencia con los productos de salsa de tomate fabricados en los Estados Unidos por HJ Heinz Company . [10]
Ver también
- Salsa de tomate de plátano
- Lista de condimentos
- Lista de platos de setas
- Lista de salsas
- Salsa de hongos
- Portal de alimentos
- Portal de hongos
- Portal de historia
Referencias
- ↑ a b c d e f g h i Cooke, Mordecai Cubitt (1891). Hongos comestibles británicos . Kegan Paul, Trench, Trübner & Company Limited. pp. 201 -206.
- ^ a b Bell, Annie (5 de junio de 1999). "Condimentos para el chef" . The Independent . Consultado el 10 de septiembre de 2014 .
- ^ a b c d e Branston, Thomas F. (1857). El manual de recibos prácticos de uso diario . Lindsay y Blakiston. pp. 148 -149.
- ^ Gladwell, Malcolm (30 de agosto de 2004). "El enigma de la salsa de tomate" . The New Yorker . Consultado el 5 de junio de 2020 .
- ↑ a b c d e f g Smith, 1996, págs. 16-17 .
- ^ a b c Briggs, Richard (1788). El arte inglés de la cocina, según la práctica actual . GGJ y J. Robinson. págs. 595 –596.
- ↑ a b Jennings, 1837, p. 163 .
- ^ Jennings 1837, p. 181 .
- ^ Smith, 1996, pág. 221 .
- ^ Dinero, NP (2011). Seta . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 102. ISBN 978-0-19-991236-0.
Bibliografía
- Jennings, J. (1837). Dos mil quinientas recetas prácticas en cocina familiar .
- Smith, Andrew F. (1996). Salsa de tomate pura . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. ISBN 1-57003-139-8.
enlaces externos
- ¿George Washington usó salsa de tomate? (contiene discusión y receta para salsa de tomate de hongos)