Los organismos osmofílicos son microorganismos adaptados a ambientes con altas presiones osmóticas , como altas concentraciones de azúcar. Osmophiles son similares a los halófilos (organismos de sal amante) en que un aspecto crítico de ambos tipos de medio ambiente es su baja actividad de agua , una W . Las altas concentraciones de azúcar representan un factor limitante del crecimiento para muchos microorganismos, sin embargo, los osmófilos se protegen contra esta alta presión osmótica mediante la síntesis de osmoprotectores como alcoholes y aminoácidos . Muchos microorganismos osmofílicos son levaduras ; una variedad de bacterias también son osmofílicas.
Las levaduras osmofílicas son importantes porque causan deterioro en la industria del azúcar y dulces, con productos como jugos de frutas, concentrados de jugos de frutas, azúcares líquidos (como el jarabe dorado), miel y en algunos casos mazapán. Entre los más osmofílicos se encuentran:
Organismo | Mínimo a W |
---|---|
Saccharomyces rouxii | 0,62 |
Saccharomyces bailii | 0,80 |
Debaryomyces | 0,83 |
Wallemia sebi | 0,87 |
Saccharomyces cerevisiae | 0,90 |
Referencias
- LR Beuchat (diciembre de 1981). "Eficacia de los medios de agar para enumerar dos especies de Saccharomyces en jarabes de sacarosa". Micopatología . Springer Holanda . 76 (3): 13-17. doi : 10.1007 / BF00761893 .
- Ancasi EG; Carrillo L; Benitez Ahrendts MR (abril-junio de 2006). "Mohos y levaduras en agua embotellada y refrescos (en español)". Rev Argent Microbiol . 38 (2): 93–6. PMID 17037258 .