La cocina occitana es la cocina y la gastronomía tradicionales de Occitania , [1] la región supranacional donde se habla tradicionalmente el occitano .
Introducción
La cocina occitana es una especie de cocina mediterránea , muy cercana a la cocina catalana en el oeste y a la cocina italiana en el este. Esto se debe no solo a la gran amplitud de Occitania, que va desde el océano Atlántico, al sur de Francia y al mar Mediterráneo, sino también a su gran diversidad geográfica, que otorga a la cocina occitana muchos tipos de ingredientes diferentes. y platos adaptados a diferentes localidades [ ejemplo necesario ] .
Como ocurre con otras cocinas mediterráneas, tiene ingredientes básicos con sabores fuertes, como el ajo , las aceitunas , el pescado salado , el aceite de oliva y el vino , pero también comparte algunas características con las cocinas atlánticas, como el uso de queso y mantequilla . Algunas de sus especialidades son bien conocidas en todo el Mediterráneo, donde existen exactamente en la misma forma, por lo demás con poca variación, por ejemplo, bolhabaissa , [2] alhòli , [3] ratatolha , [2] y pan golçat (pan con ajo ), con énfasis en finas hierbas . Otras especialidades incluyen caçolet , [4] pastís de treflas , [5] aligòt , [5] farcidures (bola de masa de patata y carne), [5] freginat (fricasé de cerdo), [6] clafotís , flaunharda y garbure .
Referencias
Bibliografía
- La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània , Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2003. ISBN 84-96035-80-8
- Mémoires paysannes , Jean Anglade, Éditions de Borée, 2003, ISBN 978-2-84494-153-4
enlaces externos
- La cuina del país dels càtars de Jaume Fàbrega
- Cocina occitana y algunas recetas
- Cocina cargolade, occitana y catalana