El bok choy ( inglés americano , inglés canadiense e inglés australiano ), pak choi ( inglés británico ) o pok choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ) es un tipo de col china , utilizada como alimento. Las variedades Chinensis no forman cabezas y tienen láminas de hojas verdes con bases bulbosas más claras, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Tiene un sabor entre espinacas y castañas de agua.pero es un poco más dulce, con un trasfondo ligeramente picante. Las hojas verdes tienen un sabor más fuerte que el bulbo blanco. [2]
Las variedades Chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste de Asia . Al ser resistentes al invierno , se cultivan cada vez más en el norte de Europa . Ahora considerada una subespecie de Brassica rapa , este grupo fue originalmente clasificado como su propia especie bajo el nombre de Brassica chinensis por Carl Linnaeus . [ cita requerida ] Son miembros de la familia de las brasicáceas o crucíferas, también conocidas comúnmente como las mostazas, las crucíferas o la familia de las coles.
Aparte del término ambiguo "repollo chino", el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy ( en cantonés , "verdura blanca") o siu bok choy ( en cantonés , "pequeña verdura blanca"; a diferencia de a dai bok choy que significa "vegetal blanco grande" que se refiere al repollo Napa más grande ). También se puede escribir pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido y Sudáfrica se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, los nombres descriptivos en inglés acelgas chinas , mostaza china, mostaza de apio y col de cuchara también se emplean.
En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, han introducido la palabra buk choy para referirse a un tipo específico de repollo distinto del pak choy . [3] [4]
En chino mandarín , un nombre común es 青菜 qīng cài (literalmente "verdura verde"). [ cita requerida ] Aunque el término 白菜 se pronuncia "baak choi" en cantonés, los hablantes de mandarín pronuncian los mismos caracteres "bái cài" y se usan como el nombre del repollo Napa , al que llaman "repollo chino" cuando hablan inglés. [ cita requerida ]
Lo que está etiquetado como Bok Choy puede venir en 2 formas: tradicional verdadero bok choy ( chino :小白菜; literalmente 'vegetal blanco pequeño') o Shanghai bok choy ( chino :上海青; literalmente 'verde de Shanghai'). El bok choy normal suele ser más caro y tiene hojas de color oscuro y arrugado y porciones de tallo que son blancas y de textura crujiente que es más adecuada para la cocina de estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. [5]Shanghai bok choy tiene una mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de color verde más claro con tallos de color verde jade en lugar de blanco. La textura del bok choy de Shanghái es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero de lo contrario, a menudo se puede sustituir por el verdadero bok choy. [6]