La sopa Palóc (en húngaro : palócleves ) es una sopa similar a la sopa gulash húngara , pero más ligera y de sabor un poco amargo. [1] Contrariamente a la opinión popular, [2] la sopa no lleva el nombre del pueblo palóc . [1]
![]() Sopa Palóc en el restaurante Gundel de Budapest | |
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Hungría |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | carne, manteca de cerdo ahumada , patata , judías verdes , zanahoria , raíz de perejil |
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Historia
Se desconoce la historia exacta de la sopa, sin embargo, existen varias leyendas que rodean sus orígenes. La más destacada es la sopa creada por János Gundel , para la inauguración de un restaurante, al que fue invitado el conocido escritor Kálmán Mikszáth . Gundel nombró a la sopa por el sobrenombre de Mikszáth, "el más grande de la gente de Palóc". El destacado libro de cocina de Elek Magyar , Az ínyesmester szakácskönyve, recuerda que la sopa se creó para un concurso de comida, donde al jurado le gustó tanto que se comieron dos tazones. [1] [3]
Recetas
La sopa de palóc suele estar hecha de cordero , cerdo o ternera , rara vez de pavo. Las recetas anteriores exigían que las verduras se cocinaran por separado. La sopa a menudo se prepara mezclando crema agria , pero se puede servir con crema agria en un tazón aparte. Las recetas más nuevas usan vinagre o limón para darle a la sopa un sabor amargo y también se puede usar un poco de eneldo como decoración. [1]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d "Palócleves, amit nem es un palócok találtak ki" (en húngaro). Origo. 2015-06-24 . Consultado el 25 de junio de 2015 .
- ^ Clifford A. Wright (2011). "sopa de palóc" . Las mejores sopas del mundo . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544177796.
- ^ "A palóc leves története" (en húngaro). ujszo.com. 2006-12-01 . Consultado el 25 de junio de 2015 .