El eneldo ( Anethum graveolens ) es una hierba anual de la familia Apiaceae del apio . Es la única especie del género Anethum . El eneldo se cultiva ampliamente en Eurasia , donde sus hojas y semillas se utilizan como hierba o especia para dar sabor a los alimentos.
eneldo | |
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Ilustración botánica del siglo XIX [1] | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Subfamilia: | Apioideae |
Tribu: | Apieae |
Género: | Anethum L. |
Especies: | A. graveolens |
Nombre binomial | |
Anethum graveolens | |
Sinónimos [2] | |
Sinonimia
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Crecimiento
Dill crece hasta 40-60 cm (16-24 pulgadas), con delgado hueco tallos y alternas, finamente divididos, suavemente delicadas hojas 10-20 cm (4-8 pulgadas) de largo. Las divisiones finales de las hojas son de 1 a 2 mm ( 1 ⁄ 32 - 3 ⁄ 32 pulgadas ) de ancho, ligeramente más anchas que las hojas similares de hinojo , que son filiformes, menos de 1 mm ( 1 ⁄ 16 pulg. ) De ancho, pero de textura más dura. Las flores son de color blanco a amarillo, en pequeñas umbelas.2 a 9 cm (1 a 3+1 ⁄ 2 pulg.) De diámetro. Las semillas son 4-5 mm ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 16 pulg.) De largo y 1 mm (0.04 pulg.) De espesor, y de recto a ligeramente curvado con una superficie estriada longitudinalmente. [ cita requerida ]
Etimología
La palabra eneldo y sus parientes cercanos se encuentran en la mayoría de las lenguas germánicas; se desconoce su origen último. [3] El nombre genérico Anethum es la forma latina del griego ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, que significa tanto 'eneldo' como ' anís '. La forma anīsum pasó a usarse para anís y anēthum para eneldo. La palabra latina es el origen de los nombres de eneldo en las lenguas romances occidentales ( anet , aneldo , etc.), y también del obsoleto inglés anet . [4] La mayoría de los nombres en lenguas eslavas provienen del proto-eslavo * koprъ , [5] que se desarrolló a partir de la raíz PIE * ku̯ə 1 po- 'aroma, olor'. [6]
Historia
Se ha encontrado eneldo en la tumba del faraón egipcio Amenhotep II , que data de alrededor del 1400 a. C. [7] También se encontró más tarde en la ciudad griega de Samos , alrededor del siglo VII a. C., y se menciona en los escritos de Teofrasto (371-287 a. C.). [7]
Uso culinario
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 180 kJ (43 kcal) |
Carbohidratos | 7 g |
Fibra dietética | 2,1 g |
gordo | 1,1 g |
Proteína | 3,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 7717 (154%) UI |
Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 25% 0,3 mg |
Niacina (B 3 ) | 11% 1,6 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,4 mg |
Vitamina B 6 | 15% 0,2 mg |
Folato (B 9 ) | 38% 150 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Vitamina C | 102% 85 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 21% 208 magnesio |
Hierro | 51% 6,6 magnesio |
Magnesio | 15% 55 magnesio |
Manganeso | 62% 1,3 mg |
Fósforo | 9% 66 magnesio |
Potasio | dieciséis% 738 magnesio |
Sodio | 4% 61 magnesio |
Zinc | 9% 0,9 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Cobre 667 | 0,14 mg (7%) |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las hojas de eneldo frescas y secas (a veces llamadas "eneldo" o "eneldo" para distinguirlas de las semillas de eneldo) se utilizan ampliamente como hierbas en Europa y Asia central.
Al igual que la alcaravea , las hojas de eneldo parecidas a helechos son aromáticas y se utilizan para dar sabor a muchos alimentos como el gravlax (salmón curado) y otros platos de pescado, borscht y otras sopas, así como encurtidos (donde a veces se usa la flor de eneldo). . El eneldo es mejor cuando se usa fresco, ya que pierde su sabor rápidamente si se seca. Sin embargo, las hojas de eneldo liofilizadas conservan su sabor relativamente bien durante unos meses.
El aceite de eneldo se extrae de las hojas, tallos y semillas de la planta. El aceite de las semillas se destila y se utiliza en la fabricación de jabones. [8]
El eneldo es el ingrediente epónimo en los encurtidos de eneldo . [9]
Cocina europea
En Europa central y oriental, Escandinavia, los países bálticos, Ucrania y Rusia, el eneldo es una hierba culinaria básica junto con el cebollino y el perejil . Las hojas de eneldo frescas finamente cortadas se utilizan como aderezo en sopas, especialmente el borsht rojo caliente y el borsht frío mezclado con cuajada, kéfir , yogur o crema agria, que se sirve durante el clima caluroso de verano y se llama okroshka . También es popular en verano beber leche fermentada (cuajada, kéfir, yogur o suero de leche) mezclada con eneldo (ya veces con otras hierbas).
Del mismo modo, el eneldo se utiliza como aderezo para las patatas hervidas cubiertas con mantequilla fresca, especialmente en verano, cuando hay patatas llamadas "nuevas" o jóvenes. Las hojas de eneldo se pueden mezclar con mantequilla, haciendo una mantequilla de eneldo, para el mismo propósito. Las hojas de eneldo mezcladas con tvorog forman uno de los quesos para untar tradicionales que se utilizan para los sándwiches. Las hojas frescas de eneldo se utilizan durante todo el año como ingrediente en ensaladas, por ejemplo , una hecha de lechuga, pepinos frescos y tomates, ya que las hojas de albahaca se utilizan en Italia y Grecia.
La cocina rusa se caracteriza por el uso liberal del eneldo, donde se lo conoce como укроп . Su supuesta actividad antiflatulenta hizo que algunos cosmonautas rusos recomendaran su uso en vuelos espaciales humanos debido a los espacios reducidos y el suministro de aire cerrado. [10]
En la cocina polaca , las hojas de eneldo frescas mezcladas con crema agria son la base de los aderezos. Es especialmente popular utilizar este tipo de salsa con pepinos recién cortados, que prácticamente se sumergen por completo en la salsa, formando una ensalada llamada mizeria . La salsa de eneldo se usa caliente para pescado de agua dulce al horno y para pechuga de pollo o pavo, o se usa caliente o fría para huevos duros. Una sopa a base de eneldo ( zupa koperkowa ), servida con patatas y huevos duros, es muy popular en Polonia. Los tallos enteros, incluidas las raíces y los botones florales, se utilizan tradicionalmente para preparar pepinos encurtidos al estilo polaco ( ogórki kiszone ), especialmente los llamados pepinos bajos en sal ( ogórki małosolne ). Los tallos enteros de eneldo (a menudo incluidas las raíces) también se cocinan con papas, especialmente las papas de otoño e invierno, por lo que se asemejan al sabor de las papas más nuevas que se encuentran en verano. Algunos tipos de pescado, especialmente la trucha y el salmón, se hornean tradicionalmente con los tallos y hojas de eneldo.
En la República Checa, la salsa de eneldo blanco hecha de crema (o leche), mantequilla, harina, vinagre y eneldo se llama koprová omáčka (también koprovka o kopračka ) y se sirve con huevos y patatas cocidos, o con albóndigas y carne de res hervida. . Otro plato checo con eneldo es una sopa llamada kulajda , que contiene hongos (tradicionalmente silvestres).
En Alemania, el eneldo es popular como condimento para el pescado y muchos otros platos, picado como guarnición de patatas y como condimento en encurtidos.
En el Reino Unido, el eneldo se puede utilizar en pasteles de pescado .
En Bulgaria, el eneldo se utiliza mucho en las tradicionales ensaladas de verduras y, sobre todo, en la sopa fría a base de yogur Tarator . También se utiliza en la preparación de encurtidos agrios, repollo y otros platos.
En Rumania, el eneldo ( mărar ) se usa ampliamente como ingrediente para sopas como borş (pronunciado "borsh"), encurtidos y otros platos, especialmente aquellos a base de guisantes, frijoles y repollo. Es popular para platos a base de patatas y champiñones y se puede encontrar en muchas ensaladas de verano (especialmente ensalada de pepino, ensalada de repollo y ensalada de lechuga). Durante la primavera, se utiliza en tortillas con cebolletas. A menudo complementa las salsas a base de crema agria o yogur y se mezcla con queso salado y se usa como relleno. Otro plato popular con eneldo como ingrediente principal es la salsa de eneldo, que se sirve con huevos y salchichas fritas.
En Hungría, el eneldo se utiliza mucho. Es popular como salsa o relleno y se mezcla con un tipo de requesón. El eneldo también se utiliza para encurtidos y ensaladas. El nombre húngaro del eneldo es kapor .
En Serbia, el eneldo se conoce como mirodjija y se usa como complemento de sopas, ensaladas de papa y pepino y papas fritas. Aparece en el proverbio serbio, "бити мирођија у свакој чорби" / biti mirodjija u svakoj čorbi / (ser un eneldo en cada sopa), que corresponde al proverbio inglés "tener un dedo en cada pastel".
En Grecia , el eneldo se conoce como άνηθος (anithos). En la antigüedad se utilizaba como ingrediente en vinos que se denominaban "anithites oinos" (vino con anithos-eneldo). En la actualidad, el eneldo se utiliza en ensaladas, sopas, salsas y platos de pescado y verduras.
En Santa María , Azores, el eneldo ( endro ) es el ingrediente más importante de la tradicional sopa del Espíritu Santo ( sopa do Espírito Santo ). El eneldo se encuentra omnipresente en Santa María, sin embargo, es raro en las otras islas de las Azores.
En Suecia, el eneldo es una especia o hierba común. La parte superior del eneldo completamente desarrollado se llama krondill (eneldo corona); esto se usa para cocinar cangrejos de río . El krondill se pone en el agua después de hervir el cangrejo de río, pero aún en agua caliente y salada. Luego, todo el plato se refrigera durante al menos 24 horas antes de servir (con pan tostado y mantequilla). Krondill también se usa para encurtidos, vodka, no para vino, azúcar y krondill . Después de uno o dos meses de fermentación, los pepinillos encurtidos están listos para comer, por ejemplo, con carne de cerdo, salsa marrón y patatas, como "edulcorante". La parte más fina del eneldo y las plantas jóvenes se puede utilizar con patatas frescas hervidas (especialmente las primeras patatas del año, "patatas nuevas", que suelen ser pequeñas y de piel muy fina). En ensaladas se usa junto con, o en lugar de, otras hierbas verdes, como perejil, cebollino y albahaca. A menudo se combina con cebolletas cuando se usa en alimentos. El eneldo se usa a menudo para condimentar pescados y mariscos en Suecia, por ejemplo, gravlax y varios encurtidos de arenque, entre ellos el tradicional, sill i eneldo (literalmente "arenque en eneldo"). En contraste con los diversos platos de pescado aromatizados con eneldo, también hay un plato tradicional sueco llamado, dillkött , que es un guiso carnoso aromatizado con eneldo. El plato comúnmente contiene trozos de ternera o cordero que se hierven hasta que estén tiernos y luego se sirven junto con una salsa de vinagre y eneldo. Las semillas de eneldo se pueden utilizar en panes o akvavit . Un uso más nuevo y no tradicional del eneldo es combinarlo con cebolletas como condimento para las papas fritas. Estos se llaman "dillchips" y son bastante populares en Suecia.
Cocina asiática y de Oriente Medio
Nación / región | Idioma | Nombre local de eneldo | Platos de uso común en |
---|---|---|---|
India | Marathi, Konkani | Shepu (शेपू) | Shepuchi Bhaji , Shepu Pulao , Mástil de Ashe |
Bangladesh | Bengalí | শলুক | মসলা |
India | hindi | Soa / Soja ( सोआ ) | Soa Sabzi (con patata). Como sabor en: Green Kheema , Kheema samosa |
India | Canarés | sabbasige soppu ( ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು ) | Curry |
India | Telugu | Soa-Kura ( శత పుష్పం ) | |
India | Tamil | Sadakuppi ( சதகுப்பி ) | Curry |
India | Malayalam | Chatakuppa ( ചതകുപ്പ ) | |
India | punjabi | Soa | |
India | Gujarati | Suva | Suvaa ni Bhaji (con papa) |
India | bengalí | Sholpa | |
Iran | persa | Shevid | Aash , Baghali Polo , Shevid Polo , Mast O Khiar |
India | Canarés | sabbasige soppu | Curry |
Mundo árabe | Arábica | شبت ، شبث ( shabat, shabath ) | Como aromatizante en varios platos. |
Tailandia | tailandés | phak chee Lao ( ผักชี ลาว ) | Gaeng om ( แกง อ่อม ) |
Vietnam | vietnamita | Thì là | Muchos platos de pescado en el norte de Vietnam |
porcelana | chino | shiluo | baozi |
En Irán, el eneldo se conoce como shevid y, a veces, se usa con arroz y se llama shevid-polo . También se usa en recetas iraníes de aash y, de manera similar, se llama sheved en persa .
En la India, el eneldo se conoce como " Sholpa " en bengalí, shepu (शेपू) en marathi y Konkani, savaa en hindi o soa en punjabi. En telugu, se llama Soa-kura (hierbas verdes). También se le llama sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) en kannada . En tamil se conoce como sada kuppi (சதகுப்பி). En malayalam , es ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) o ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). En sánscrito, esta hierba se llama shatapushpa . En gujarati, se conoce como suva (સૂવા). En la India, el eneldo se prepara a la manera del moong dal amarillo , como plato principal. Se considera que tiene muy buenas propiedades antiflatulentas, por lo que se utiliza como mukhwas o digestivo después de las comidas. Tradicionalmente, se administra a las madres inmediatamente después del parto. En el estado de Uttar Pradesh en la India, se cocina una pequeña cantidad de eneldo fresco junto con papas cortadas y hojas frescas de fenogreco (hindi आलू-मेथी-सोया).
En Manipur , el eneldo, conocido localmente como pakhon , es un ingrediente esencial del chagem pomba , un plato tradicional de Manipuri elaborado con soja fermentada y arroz.
En Laos y partes del norte de Tailandia, el eneldo se conoce en inglés como cilantro de Laos ( Lao : ຜັກ ຊີ o tailandés : ผักชี ลาว ), [11] y se sirve como acompañamiento con ensalada yum o ensalada de papaya. En el idioma lao , se llama phak see , y en tailandés , se conoce como phak chee Lao . [12] [13] En la cocina de Laos , el cilantro de Laos se usa ampliamente en platos tradicionales de Laos como el mok pa (pescado al vapor en hoja de plátano) y varios curry de leche de coco que contienen pescado o gambas .
En China, el eneldo se llama coloquialmente, huíxiāng (茴香, perfumes del pueblo Hui), o más propiamente shíluó (莳 萝). Es un relleno común en baozi y xianbing y puede usarse como vegetariano con fideos de arroz, o combinado con carne o huevos. Los baozi de eneldo vegetarianos son una parte común de un desayuno de Beijing. En baozi y xianbing , a menudo es intercambiable con hinojo sin bulbos y el término茴香también puede referirse al hinojo, de manera similar a la alcaravea y la hoja de cilantro, que también comparten un nombre en chino. También eneldo puede ser salteado como una hortaliza, a menudo con huevo, de la misma manera como las cebolletas chinas . También se usa comúnmente en Taiwán. En el norte de China, Beijing , Mongolia Interior , Ningxia , Gansu y Xinjiang , eneldo semillas comúnmente se llaman ziran (孜然), sino también Kuming (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小 茴香 子) y se utilizan con pimienta para la carne de cordero. En toda China, el yángchuàn (羊 串) o yángròu chuàn (羊肉 串), brocheta de cordero , especialidad de los uigures , utiliza comino y pimienta.
En Vietnam, el uso de eneldo en la cocina es regional. Se utiliza principalmente en la cocina vietnamita del norte.
Usos de Oriente Medio
En los países árabes, la semilla de eneldo, llamada ain jaradeh (ojo de saltamontes), se usa como especia en platos fríos como fattoush y encurtidos. En los países árabes del Golfo Pérsico , el eneldo se llama shibint y se usa principalmente en platos de pescado. En Egipto, el eneldo se usa comúnmente para condimentar platos de repollo, incluido el mahshi koronb (hojas de repollo rellenas). [14] En Israel, el eneldo se usa en ensaladas y también para dar sabor a las tortillas, a menudo junto con el perejil. Se conoce en hebreo como shammir (שמיר).
Cultivo
El cultivo exitoso requiere veranos cálidos a calurosos con altos niveles de sol; incluso la sombra parcial reducirá sustancialmente el rendimiento. [15] También prefiere suelos ricos y bien drenados. Las semillas son viables de tres a diez años. [16] Las plantas son algo monocárpicas y mueren rápidamente después de "brotar" (producir semillas). Las altas temperaturas pueden acelerar el atornillado. [17]
La semilla se cosecha cortando las cabezas de las flores de los tallos cuando la semilla comienza a madurar. Las cabezas de semillas se colocan boca abajo en una bolsa de papel y se dejan en un lugar cálido y seco durante una semana. Luego, las semillas se separan fácilmente de los tallos para almacenarlas en un recipiente hermético. [ cita requerida ]
Estas plantas, como sus parientes del hinojo y el perejil, a menudo son devoradas por las orugas de cola de golondrina negra en las áreas donde se encuentra esa especie. [18] Por esta razón, pueden incluirse en algunos jardines de mariposas . [ cita requerida ]
Plantación acompañante
Cuando se usa como planta complementaria , el eneldo atrae a muchos insectos beneficiosos a medida que las cabezas de las flores del paraguas se convierten en semillas. Es una buena planta compañera de pepinos y brócoli.
Es una pobre planta compañera de zanahorias y tomates. [19]
Perfil de aroma
- Apiole y dillapiole [20] [21]
- Carvona [22] [23]
- Limoneno [24]
- Miristicina [23] [25]
- Umbeliferona [23]
Toxicología
- Actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus [22]
- Actividad antimicrobiana contra Saccharomyces cerevisiae [26] [27]
Ver también
- Lista de especias indias
Referencias
- ^ Prof.Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz Volume 3 (1888), Gera, Alemania, página 142, Gattung 477, Tafel 378, disponible en BioDiversity Heritage Library y BioLib.de (1885)
- ^ La lista de plantas, Anethum graveolens L.
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , 1896, sv (suscripción)
- ^ sv 'anís'
- ^ RH Derksen, Diccionario etimológico del léxico heredado eslavo , 2008, citado en [1]
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- ^ Kelly, Scott (octubre de 2017). Resistencia: un año en el espacio, una vida de descubrimiento . Alfred A. Knopf. ISBN 978-1524731595.
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- ^ "Nombres tailandeses" . edblyasian.info .
- ^ Ling, KF (2002). La comida de Asia . Singapur: ediciones Periplus (HK). pag. 155. ISBN 978-0-7946-0146-1.
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- ^ Almanaque, Old Farmer's. "Eneldo" . Almanaque del viejo granjero . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
- ^ "Healthline: información médica y consejos de salud en los que puede confiar" . www.healthline.com . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
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enlaces externos
- Plantas para el futuro: Anethum graveolens
- 'A Modern Herbal' (Grieves, 1931)
- Tratamiento manual Jepson