Pangio
Pangium , que contiene la única especie Pangium edule, es un árbol alto nativo de los manglares del sudeste asiático ( Indonesia y Papúa Nueva Guinea [2] ). Produce una gran fruta venenosa (la "fruta del fútbol") que puede hacerse comestible por fermentación. Es dioica , con flores masculinas y femeninas producidas en individuos separados. [3]
La taxonomía del árbol es incierta y también puede clasificarse en Flacourtiaceae [2] o Violales .
El árbol requiere muchos años para madurar y, por lo tanto, las semillas se recolectan con mayor frecuencia de árboles silvestres, ya que su cultivo no es económicamente factible. [4] Aunque son venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural de la babirusa ( Babyroussa babyrussa ). [5]
La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno y son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. [6] [7] [8] Las semillas primero se hierven y luego se entierran en cenizas, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, [9] tiempo durante el cual cambian de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. [10] El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se lava fácilmente.
Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon , los platos populares incluyen nasi rawon , estofado de ternera en pasta keluwek , popular en el este y centro de Java, [11] y sambal rawon , también existe el estofado rawon hecho con carne de res o pollo. en Java Oriental. [12] En Java Occidental y Yakarta, el gabus pucung o pez cabeza de serpiente en sopa de pasta pucung es un plato tradicional popular en la cocina betawi . [13] El plato Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, también a veces con verduras) utiliza el negropolvo de keluak . [ cita requerida ] En Singapur y Malasia , las semillas son mejor conocidas como un ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , [14] [15] un pilar de la cocina de Peranakan . La tribu Dusun de Borneo usa este grano machacado como ingrediente principal para hacer un plato local característico llamado bosou , [16] pescado fermentado de sabor agrio.
La gente de la tribu Minahasa en el norte de Sulawesi usa hojas tiernas como verdura. Las hojas se cortan en trozos pequeños y luego se cocinan mezclándolas con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro del bambú. Muchos vendedores en el mercado tradicional de Tomohon venden las hojas en rodajas o no.
