Una despensa es una habitación donde se almacenan bebidas , alimentos y, a veces, platos, productos químicos de limpieza para el hogar, ropa de cama o provisiones. Las despensas de alimentos y bebidas sirven como auxiliares de la cocina .
La palabra "despensa" deriva de la misma fuente que el término francés antiguo paneterie ; eso es de dolor , la forma francesa del latín panis , "pan". [1]
En un salón medieval tardío , había salas separadas para las diversas funciones de servicio y almacenamiento de alimentos . Una despensa era donde se guardaba el pan y se hacía la preparación de los alimentos asociados a él. Al jefe de la oficina responsable de esta sala se le llamaba pantero . Había salas similares para el almacenamiento de tocino y otras carnes ( despensa ), bebidas alcohólicas ( mantecosas ) (conocidas por las "colillas" de barriles almacenadas allí) y para cocinar ( cocina ). [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, las despensas evolucionaron desde las primeras " butteries " coloniales estadounidenses , construidas en una fría esquina norte de una casa colonial (más comúnmente denominadas y deletreadas como "butt'ry"), hasta convertirse en una variedad de despensas en granjas autosuficientes. . Las despensas de mayordomo, o despensas de porcelana, se construyeron entre el comedor y la cocina de un hogar inglés o estadounidense de clase media, especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX. Las grandes propiedades, como Biltmore Estate en Asheville, Carolina del Norte o Stan Hywet Hall en Akron, Ohio , tenían grandes laberintos de despensas y otras "oficinas" domésticas, haciéndose eco de sus contrapartes británicas de la "Gran Casa".cita necesaria ]
En la era victoriana , las casas grandes y las propiedades en Gran Bretaña mantuvieron el uso de habitaciones separadas, cada una dedicada a distintas etapas de preparación y limpieza de alimentos. La cocina era para cocinar, mientras que los alimentos se almacenaban en un almacén, despensa o bodega. La preparación de la carne antes de cocinarla se hacía en una despensa (recordar que muchas veces en estas casas grandes entraba la caza desnuda, el pescado sin filetear y la carne en mitades o cuartos de res), y la limpieza y preparación de las verduras se hacía en la trascocina . El lavado de la vajilla se realizaba en trascocina o despensa de mayordomo, "según el tipo de vajilla y nivel de suciedad". [2]Como la trascocina era la habitación con agua corriente, tenía un fregadero y era donde se realizaba la preparación de alimentos más desordenada, como limpiar el pescado y cortar la carne cruda. La despensa era donde se almacenaba la vajilla , como porcelana, cristalería y platería . Si la despensa tenía un fregadero para lavar la vajilla, era un fregadero de madera revestido de plomo, para evitar que la vajilla y la cristalería se rompieran mientras se lavaban. En algunas casas de clase media, la despensa, la despensa y el trastero pueden ser simplemente grandes armarios de madera, cada uno con su función exclusiva. [3]
Tradicionalmente, las cocinas de Asia han sido de formato más abierto que las de Occidente. La función de la despensa generalmente se cumplía con gabinetes de madera. Por ejemplo, en Japón , un mueble de cocina se llama " mizuya tansu ". Una tradición sustancial de carpintería y ebanistería en general se desarrolló en Japón, especialmente durante el período Tokugawa . Se hicieron una gran cantidad de diseños para tansu (cofres o gabinetes), cada uno diseñado para un propósito específico u otro.