Papo-de-anjo

Papo-de-anjo

Curso	Postre
Lugar de origen	Portugal
Ingredientes principales	Yemas de huevo , almíbar de azúcar
Libro de cocina: Papo-de-anjo Medios: Papo-de-anjo

Papo de anjo o papo-de-anjo , traducido aproximadamente como "papada de ángel", es unpostretradicionalportuguéselaborado principalmente conyemas dehuevobatidas, horneado y luego hervido enalmíbar de azúcar . ^[1] El nombre se suele pronunciar[ˈPapu ˈðɐ̃ʒu] o[ˈPapu ðɨ ˈɐ̃ʒu] en Portugal ,[ˈPapu dʒi ˈɐ̃ʒu] o[ˈPapu ˈdʒɐ̃ʒu] en Brasil .

Al igual que los fios de ovos y varios otros dulces portugueses clásicos basados en yemas de huevo , se cree que el papo de anjo fue creado por monjas portuguesas alrededor de los siglos XIV o XV. El lavado de ropa era un servicio común realizado por conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para "almidonar" la ropa creaba un gran excedente de yemas. ^[2]

Según la mayoría de recetas, las yemas deben batirse hasta que se hinchen al doble de su volumen original. Algunas recetas también requieren claras de huevo (1-2 claras por cada 10 yemas), batidas por separado hasta obtener una consistencia de picos rígidos y mezcladas suavemente con las yemas. Luego, la mezcla se vierte en moldes de muffins engrasados (aproximadamente 1/2 cucharada cada uno) y se hornea hasta que estén firmes pero aún sin corteza. Luego, los trozos se hierven ligeramente en el almíbar, que puede aromatizarse con ron , vainilla o cáscara de naranja . ^[3]^[4]^[5]^[6]

Ver también

Quindim , otro postre brasileño a base de yemas de huevo
Zabaione , un plato italiano similar
Lista de dulces y postres brasileños

Referencias

^ Charles Gordon Sinclair (1998), Diccionario internacional de comida y cocina . Taylor y Francis. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5
^ Marina Alves (2008), Dos deuses ^{[ enlace muerto permanente ]} . Artículo en línea, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , consultado el 5 de julio de 2009.
^ Jornal Zero Hora (diario), receta para Papo de Anjo . Versión en línea en terra.com, consultado el 5 de julio de 2009.
^ O Estado de S. Paulo (diario), receta para Papo de Anjo . Versión en línea Archivado el 30 de marzo de 2012en Wayback Machine en el sitio del periódico, consultado el 5 de julio de 2009.
^ Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2
^ George Erdosh (2003), Hallazgos raros: disfrute de este recorrido gastronómico sudamericano . Revista Better Nutrition, Vol. 65, número 4 (abril de 2003), páginas 36–38. ISSN 0405-668X. Versión en línea consultada el 5 de julio de 2009.

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[1] Charles Gordon Sinclair (1998), Diccionario internacional de comida y cocina . Taylor y Francis. ISBN 1-57958-057-2 , ISBN 978-1-57958-057-5

[2] Marina Alves (2008), Dos deuses ^{[ enlace muerto permanente ]} . Artículo en línea, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , consultado el 5 de julio de 2009.

[3] Jornal Zero Hora (diario), receta para Papo de Anjo . Versión en línea en terra.com, consultado el 5 de julio de 2009.

[4] O Estado de S. Paulo (diario), receta para Papo de Anjo . Versión en línea Archivado el 30 de marzo de 2012en Wayback Machine en el sitio del periódico, consultado el 5 de julio de 2009.

[5] Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia . Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4 , ISBN 978-85-362-2217-2

[6] George Erdosh (2003), Hallazgos raros: disfrute de este recorrido gastronómico sudamericano . Revista Better Nutrition, Vol. 65, número 4 (abril de 2003), páginas 36–38. ISSN 0405-668X. Versión en línea consultada el 5 de julio de 2009.

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