Compuesto aromático
Un compuesto aromático , también conocido como olor , aroma , fragancia o sabor , es un compuesto químico que tiene olor u olor . Para que un químico individual o una clase de compuestos químicos imparta un olor o fragancia, debe ser lo suficientemente volátil para que se transmita a través del aire al sistema olfativo en la parte superior de la nariz. Como ejemplos, varias frutas fragantes tienen diversos compuestos aromáticos, [1] particularmente las fresas que se cultivan comercialmente para tener aromas atractivos y contienen varios cientos de compuestos aromáticos. [1] [2]
Generalmente, las moléculas que cumplen con esta especificación tienen pesos moleculares de menos de 310. [3] Los sabores afectan tanto el sentido del gusto como el olfato , mientras que las fragancias solo afectan el olfato. Los sabores tienden a ocurrir naturalmente, y el término fragancias también puede aplicarse a compuestos sintéticos, como los que se usan en cosméticos . [4]
Los compuestos aromáticos se pueden encontrar en varios alimentos , como frutas y sus cáscaras , vino , especias , esencias florales , perfumes , aceites aromáticos y aceites esenciales . Por ejemplo, muchos se forman bioquímicamente durante la maduración de frutas y otros cultivos. [1] [5] Los vinos tienen más de 100 aromas que se forman como subproductos de la fermentación . [6]Además, muchos de los compuestos aromáticos desempeñan un papel importante en la producción de compuestos utilizados en la industria de servicios alimentarios para dar sabor, mejorar y, en general, aumentar el atractivo de sus productos. [1]
Un aromatizante puede agregar un olor detectable a una sustancia inodoro peligrosa, como propano , gas natural o hidrógeno , como medida de seguridad.
Las concentraciones altas de aldehídos tienden a ser muy picantes y abrumadoras, pero las concentraciones bajas pueden evocar una amplia gama de aromas.
Los animales que son capaces de oler detectan compuestos aromáticos con sus receptores olfativos . Los receptores olfativos son receptores de la membrana celular en la superficie de las neuronas sensoriales del sistema olfativo que detectan compuestos aromáticos transportados por el aire. Los compuestos aromáticos se pueden identificar mediante cromatografía de gases -olfactometría, que involucra a un operador humano olfateando el efluente de GC. [11]
