Spaghetti alla puttanesca ( pronunciado [spaˈɡetti alla puttaˈneska] ; en italiano) es un plato de pasta italiano inventado en Nápoles a mediados del siglo XX y hecho típicamente con tomates, aceite de oliva , aceitunas , chiles, alcaparras y ajo, con fideos opastas de espagueti . [1]
Varias recetas en libros de cocina italianos que datan del siglo XIX describen salsas para pasta muy similares a una puttanesca moderna con diferentes nombres. Una de las primeras data de 1844, cuando Ippolito Cavalcanti , en su Cucina teorico-pratica , incluyó una receta de la cocina popular napolitana, llamándola Vermicelli all'oglio con olive capperi ed alici salse . [2] Después de algunas apariciones esporádicas en otros libros de cocina napolitanos, en 1931 la Guida gastronomica d'Italia del Touring Club Italiano lo incluye entre las especialidades gastronómicas de Campania , llamándolo "Maccheroni alla marinara ", [3]aunque la receta propuesta se acerca a la de una salsa puttanesca moderna. En Nápoles, este tipo de salsa para pasta comúnmente se conoce con el nombre de aulive e chiappariell (aceitunas y alcaparras).
El plato con su nombre actual aparece por primera vez en la literatura gastronómica en la década de 1960. La primera mención conocida de pasta alla puttanesca se encuentra en Ferito a Morte ( Herida mortal ) de Raffaele La Capria , una novela italiana de 1961 que menciona " spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa (spaghetti alla puttanesca como lo hacen en Syracuse )". . [4] La salsa se hizo popular en la década de 1960, según la Unión Profesional de Fabricantes de Pasta Italiana. [5]
Sin embargo, la edición de 1971 del Cucchiaio d'argento ( La Cuchara de Plata ), uno de los libros de cocina más destacados de Italia, no tiene una receta con el nombre de puttanesca , sino dos recetas que son similares: El espagueti napolitano alla partenopea , está hecho con anchoas y generosas cantidades de orégano ; mientras que el spaghetti alla siciliana se distingue por la adición de pimientos verdes . Una vez más, hay un estilo siciliano popular en Palermo que incluye aceitunas, anchoas y pasas. [6]
En un artículo de 2005 de Il Golfo , un diario que sirve las islas italianas de Ischia y Procida , Annarita Cuomo afirmó que el sugo alla puttanesca fue inventado en la década de 1950 por Sandro Petti, copropietario de Rancio Fellone , un famoso restaurante y local nocturno de Ischian. [7] Según Cuomo, el momento de inspiración de Petti llegó cuando, cerca del cierre una noche, Petti encontró un grupo de clientes sentados en una de sus mesas. Tenía pocos ingredientes y les dijo que no tenía suficientes para prepararles una comida. Se quejaron de que era tarde y tenían hambre, diciendo " Facci una puttanata qualsiasi ", que significa "tirar lo que sea". [a]Petti no tenía nada más que cuatro tomates, dos aceitunas y algunas alcaparras, los ingredientes básicos para el sugo , "Así que los usé para hacer la salsa para los espaguetis", le dijo Petti a Cuomo. Más tarde, Petti incluyó este plato en su menú como spaghetti alla puttanesca .
Debido a que " puttana " significa aproximadamente "puta" o "prostituta" y puttanesca es un adjetivo derivado de esa palabra, existe la teoría de que el plato se inventó en uno de los muchos burdeles en el barrio obrero de Nápoles de Quartieri Spagnoli . [8] [9] [10] Alternativamente, el historiador de alimentos Jeremy Parzen sugiere que el nombre tiene más que ver con el uso práctico de "puttanesca" en italiano que con su definición literal: "Los italianos usan puttana (y palabras relacionadas) casi de la misma manera usamos shit , como una blasfemia para todo uso, así que pasta alla puttanescapodría haberse originado cuando alguien dijo, esencialmente, "Acabo de tirar un montón de mierda del armario a una sartén". [11]