Pastramă [1] es unacarne de delicatessen populartradicionalmente en Rumania hecha de cordero y también de cerdo y cordero .
La pastramă se creó originalmente como una forma de conservar la carne antes de la refrigeración moderna. Para el pastrami, la carne cruda se pone en salmuera, se seca parcialmente, se sazona con varias hierbas y especias, luego se ahuma y se cuece al vapor. Al principio, la pastramă era una especialidad de Valaquia elaborada con carne de carnero joven . [2]
La palabra pastramă tiene sus raíces etimológicamente en el rumano a păstra , que significa "conservar" o "conservar". [3] Pero la palabra es quizás [ cita requerida ] más antigua y proviene del latín pastor que significa pastor . Entonces Pastramă es carne de pastor, cordero o cordero. [ investigación original? ]
Pastramă fue introducido por los romanos en la ciudad de Cesarea Mazaca en Anatolia, conocida como pastron . [4] Esta receta puede ser el origen de pastirma . [ investigación original? ]
En el 455 d. C., los gépidos del rey Ardarich conquistaron Panonia y se establecieron durante dos siglos en Transilvania . Los gépidos fueron destruidos por el ataque de los lombardos en el 567 d.C. [5] En este momento, los lombardos descubrieron Pastrama, conocido como bresaola . [ investigación original? ]
Pastramă se introdujo en los Estados Unidos en una ola de inmigración judía rumana desde Rumania en la segunda mitad del siglo XIX. Las primeras referencias en inglés usaban la ortografía "pastrama", más cercana al original rumano. La ortografía modificada "pastrami" probablemente se introdujo en el sonido relacionado con el salami italiano . [6]
Ver también
notas y referencias
- ^ "Definición de pastramă" (en rumano). DEX en línea.
- ^ "Saveurs roumaines et bulgares" (en francés). Le Monde.
- ^ "Definición de pastră" (en rumano). DEX en línea.
- ^ Irina Petrosian, David Underwood, Comida armenia: realidad, ficción y folclore , p. 112
- ^ "La historia de Transilvania y los sajones de Transilvania, por el Dr. Konrad Gündisch" . Archivado desde el original el 7 de julio de 2004 . Consultado el 19 de marzo de 2012 .
- ↑ Harry G. Levine, "Pastrami Land, the Jewish Deli in New York City", Contexts , Summer 2007 Archivado el 5 de febrero de 2009 en la Wayback Machine , p. 68