Bresaola ( / b r ɪ z oʊ l ə / , [1] también UK : / b r ɛ s aʊ l ə / , [2] de Estados Unidos : / b r ɛ s oʊ l ə / , [3] [ 4] Italiano: [breˈzaːola] ) es carne de res salada, secada al aire (pero también puede estar hecha de caballo ,venado y cerdo ) que ha envejecido dos o tres meses hasta que se endurece y adquiere un color rojo oscuro, casi violeta. Está hecho de la parte superior (interior) redonda , es magro y tierno, con un olor dulce y mohoso. [5] Se originó en Valtellina , un valle en los Alpes de la región de Lombardía del norte de Italia . [6]
La palabra proviene del diminutivo de Lombard bresada (" estofado "). [2] [3] [4]
Producción
Un estricto proceso de recorte es fundamental para darle un sabor único. Las piernas de ternera se desgrasan por completo y se sazonan con un poco de sal gruesa y especias , como bayas de enebro , canela y nuez moscada . Luego se dejan curar durante unos días. Sigue un período de secado de entre uno y tres meses, dependiendo del peso de la bresaola en particular. La carne pierde hasta un 40% de su peso original durante la crianza.
En Valtellina , se aplica un proceso similar a trozos de carne más pequeños. Esto produce un producto de sabor más fuerte, slinzega . Tradicionalmente, la carne de caballo se usaba para slinzega , pero ahora también se usan otras carnes, como el venado y el cerdo .
Sirviendo
Como antipasto , la bresaola generalmente se corta en rodajas finas como el papel y se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. [7] Es el más comúnmente se sirve y se come con rociados de aceite de oliva y jugo de limón o vinagre balsámico , y se sirve con cohetes ( rúcula ensalada, rúcula), agrietada negro pimienta , fresca y queso parmesano . La bresaola a veces se confunde con el carpaccio , que se elabora con carne cruda en rodajas finas (los demás ingredientes son los mismos). La bresaola en rodajas debe almacenarse bien envuelta en un refrigerador. [ cita requerida ]
Productos similares
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La bresaola producida en Valtellina es ahora una indicación geográfica protegida (IGP) según el Reglamento de la UE 2081/92. Desde esta denominación, la carne seca elaborada fuera de Valtellina puede llevar un nombre genérico como viande séchée ". Hay productos tradicionales de varias otras áreas que son similares:
- Biltong : carne curada secada al aire de Sudáfrica con un sabor muy similar a Bresaola
- Bündnerfleisch ( Bindenfleisch ): desde el otro lado de la frontera en Grisons , Suiza
- Brési : de laregión francesa de Doubs
- Carne de sol : del noreste de Brasil
- Carpaccio de buey : de Italia es una variante fresca (sin conserva) popularizada como aperitivo en 1950
Ver también
- Lista de alimentos secos
- Lista de alimentos ahumados
- Salumi
Referencias
- ^ "Bresaola" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ a b "bresaola" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ a b "bresaola" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ a b "bresaola" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ "Bresaola" .
- ^ "Acerca de Bresaola: carne curada en seco italiana" .
- ^ Hayward, Tim (13 de mayo de 2011). "Cómo hacer bresaola" - a través de www.theguardian.com.
Enlaces externos
Medios relacionados con Bresaola en Wikimedia Commons
- Consorzio tutela Bresaola della Valtellina , Consorcio del Estatus Geográfico Protegido
