De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda

Rebanadas de pastrami
Sándwich de pastrami en el Carnegie Deli en la ciudad de Nueva York .

El pastrami ( rumano : pastramă ) es una variante rumana del pastırma turco [1] generalmente hecho de pechuga de res y, a veces, de cordero o pavo . La carne cruda se pone en salmuera , se seca parcialmente, se sazona con hierbas y especias, luego se ahuma y se cuece al vapor. Al igual que la carne en conserva , el pastrami se creó originalmente como una forma de conservar la carne antes de la invención de la refrigeración . Una de las carnes emblemáticos de la cocina judía americana y cocina Nueva York, el pastrami caliente se sirve típicamente en las charcuterías en sándwiches como el pastrami con centeno .

Etimología y origen [ editar ]

El nombre pastrami proviene del rumano pastramă , una conjugación del verbo rumano păstra que significa "conservar alimentos, conservar algo durante mucho tiempo", cuya etimología está vinculada al turco pastırma , abreviatura de turco : bastırma et "carne prensada". [2] [3] [4] [5] A veces se afirma que el nombre pastirma proviene del griego παστρον "carne seca".

La carne de res secada al viento se había elaborado en Anatolia durante siglos, y algunos creen que la carne seca bizantina es "uno de los precursores del pastirma de la Turquía moderna". [6]

Las primeras referencias en inglés usaban la ortografía "pastrama", más cercana a la pastramă rumana . El pastrami se introdujo en los Estados Unidos en una ola de inmigración judía de Besarabia y Rumania en la segunda mitad del siglo XIX. La ortografía modificada "pastrami" probablemente se introdujo en imitación del salami inglés americano . [7] Los judíos rumanos emigraron a Nueva York ya en 1872. Entre los judíos rumanos, las pechugas de gallina se convertían comúnmente en pastrami porque eran baratas. El ombligo de res era más barato que la carne de ganso en Estados Unidos, por lo que los judíos rumanos en Estados Unidos adaptaron su receta y comenzaron a hacer el pastrami de res alternativo más barato. [8]

A Sussman Volk de Nueva York generalmente se le atribuye la producción del primer sándwich de pastrami en los Estados Unidos en 1887. Volk, un carnicero kosher e inmigrante de Nueva York de Lituania , afirmó que obtuvo la receta de un amigo rumano a cambio de guardar el equipaje del amigo mientras el amigo regresó a Rumania. Según su descendiente, Patricia Volk, preparó pastrami según la receta y lo sirvió en bocadillos de su carnicería. El sándwich fue tan popular que Volk convirtió la carnicería en un restaurante para vender sándwiches de pastrami. [9] [se necesitan citas adicionales ]

Preparación y servicio [ editar ]

Pizza de pastrami

El plato de carne es el corte tradicional de carne para hacer pastrami, aunque ahora es común en los Estados Unidos verlo hecho con pechuga de res , carne redonda y pavo. El pastrami de Nueva York generalmente se hace con ombligo de res, que es la parte ventral del plato. [10] Se cura en salmuera , se recubre con una mezcla de especias como ajo , cilantro , pimienta negra , pimentón , clavo , pimienta de Jamaica y semillas de mostaza , y luego se ahuma. Finalmente, la carne se cuece al vapor hasta que los tejidos conectivos dentro de la carne se descomponen en gelatina . [cita requerida ]

Sándwich de pastrami, elaborado con pan de pita , harissa y pimientos asados

Los inmigrantes griegos que llegaron a Salt Lake City a principios de la década de 1960 introdujeron una hamburguesa con queso cubierta con pastrami y una salsa especial. Desde entonces, la hamburguesa con queso y pastrami sigue siendo un elemento básico de las cadenas de hamburguesas locales en Utah . [11]

Ver también [ editar ]

  • Bündnerfleisch
  • Pastırma  - Carne seca curada sazonada con una pasta de especias
  • Pastramă
  • Lista de alimentos secos  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de alimentos ahumados  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Carne ahumada al estilo de Montreal
  • Carne en conserva  - Producto de carne curada con sal
  • Pastrami con centeno
  •  Portal de alimentos

Referencias [ editar ]

  1. ^ Sherman, Amy. "Pastrami Todo" . Probar . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
  2. ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2005, sv 'pastrami'
  3. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  4. ^ Babiniotis, Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας
  5. ^ "pastırma" . www.nisanyansozluk.com . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
  6. ^ Dalby, Andrew (15 de abril de 2013). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia . Routledge. pag. 189. ISBN 978-1-134-96985-2.
  7. ^ Harry G. Levine, "Pastrami Land, una tienda de delicatessen en la ciudad de Nueva York", Contextos , verano de 2007 , p. 68
  8. ^ "Hecho histórico - los orígenes de Pastrami" . Turismo de Rumania . Consultado el 31 de agosto de 2015 . "Goose-pastrama" fue el punto de partida para el pastrami americano. Los inmigrantes judíos que se establecieron en Little Romania trajeron consigo una técnica tradicional para conservar el ganso salando, condimentando y ahumando la carne. En Estados Unidos, sin embargo, la carne de res era más barata y estaba más disponible que la de ganso, por lo que la pastrama se hacía con pechuga de res. Más tarde, el nombre se convirtió en pastrami, tal vez porque rimaba con "salami" y se vendía en las mismas tiendas de delicatessen. Cuando Little Romania se dispersó en la década de 1940, los neoyorquinos de todos los orígenes étnicos afirmaban que el pastrami cortado por expertos era su herencia legítima.
  9. ^ Moscú, Henry (1995). El libro de las primicias de Nueva York . Prensa de la Universidad de Syracuse. pag. 123 . ISBN 9780815603085. Origen del sandwich de pastrami.
  10. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . Wiley. ISBN 9780470943540.
  11. ^ Edge, John T. (28 de julio de 2009). "Pastrami Meets Burger en Salt Lake City" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 7 de diciembre de 2017 .